- 酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗
酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗
茅台镇万泽酒业谢邀：
酱香型白酒完全用不着酒精勾兑。
酱香型白酒，简称“酱香酒”。“酱香酒”是以高粱、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。是唯一一种以酒勾酒的白酒，勾调时不加水和任何其他香料，是纯粮酿造酒。
为什么酱香酒不准“加料”：
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
食用酒精勾兑白酒，是我们划时代的发明。半个世纪以来，新工艺（液态法）已臻化境，完胜传统工艺（固态法）白酒。并且占领了绝对市场。
新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功，进而攻下清香型白酒，其他香型随之相继沦陷，唯有酱香型白酒孤城坚守。不是老袁的团队不可战胜，而是酱香酒的祖先太厉害，搞出的酒香味太复杂，怎么也无法复制，靠化学品兑不出来。所以，在市场整体95%以上酒精酒的情况下，酱香酒安然无恙。
其实勾兑技术早已染指酱酒了。最早从不法分子造假开始。我们都有过这样的经历，最早的假茅台，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一块钱一斤的散酒。后来造假者用低档酱酒罐装，也很容易喝出来。再后来造假水平高了，就尝不出来，跟真的一样，唯有放一段才漏馅，变味。我就有一件2010年的，当时买的没喝完，放到杂物间给忘了。过了几年翻出来，打开一瓶，完全不是当时的味道，跟街上十几块的串酒一个味。还舍不得扔，那时就一万多一件买的，留着做个见证。
然后跟风市场炒作概念，洞藏酒、原浆酒、内供酒，全部是食用酒精勾兑的。当然也有真酒，就是价格离谱。我就捡过漏，买断过茅台镇一家酒厂好几个专供牌子酒。其中有一个是经销商定制的，后来公司倒闭，剩的酒归酒厂处理。经销商市场售价1780元每瓶，酒厂处理50元每瓶，我买了几次，现在喝着感觉整个的优质酱酒，而且是茅香。要知道茅台镇一千多家在册酒厂，能够生产出茅香酱酒的不到十家。实在是赚到捡着漏了。还有一个招待酒，是根据当地有关部门的要求定制，有文件号，也是因为反腐败而由酒厂自行处理。我买的时候99元每瓶，前天开一瓶尝尝，直接秒杀飞天。这个酒没敢多喝，因为有文件号，作为那个特殊时代的物证，极具收藏价值。去年有外地酒友索取，给他两件，按200元每瓶，还是好大人情。
当前随着勾兑技术的成熟，酱酒很危险，面临灭顶之灾。不是危言耸听，我们看看就知道新工艺对酱酒的绞杀多么凌厉。
都知道勾兑酒的绝对优势在哪里，就是模仿粮食酒的口味。酱酒之所以没有覆灭，就是因为香型复杂，即便以调香擅长的酒精勾兑技术也拿不住。如今好了，看来已经完全成熟了酱酒勾兑技术。上周喝一次最贵的酱酒，口感尤其很好，心感实在不妙。怎么的尾味甜的不苦？确定是真酒，2000多一瓶批量买卖，多大的胆敢搞假的？量他不敢。但是这个甜尾子委实值得怀疑。
说到酱酒勾兑，除了最劣质的造假，一般采用三个主要办法：
- “串”。用大厂排放的废渣料，兑进酒精再行蒸馏，做成基酒，为的保留有酱酒的基本口味。
- “兑”。收购小厂和槽坊的基酒，便宜。然后用自己的老酒兑出年份酒。
- “调”。用香精调香味，用糖精调口感。如今有了甜蜜素，调出的白酒口感一级棒，喝着顺口又顺喉，嘴里甜蜜蜜的。不过，酱酒口尾是苦不是甜。当你喝酱酒是甜不是苦，那就小心了，即便是正宗产品，也是有着严重添加剂嫌疑。近来不断披露老牌名酒添加甜蜜素信息，绝对不是空穴来风。
感谢邀请
任何白酒都能使用酒精勾兑，酱香型白酒也不例外，只是他的制造难度要难于其余香型白酒。
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酱香型白酒里的酒精酒也叫串酒，造价低廉，目前市场充斥量庞大，例如一些9.9元包邮的酒水，成本都远远达不到，切莫要贪小便宜吃大亏。
酒精酒对人的身体刺激和伤害是比较大的，价格是参考的一个标准，有兴趣的朋友也可以私信我，交流一些酱香型白酒知识，多一点鉴别能力。
由于我是做酒的缘故，很多酒友找到我，让我推荐性价比较高的酒水，我都会把我常喝的光瓶酒推荐给酒友们，他的特点就是酒质好，性价比高，同时我还会建议酒友拿着这款酒和品牌酒作对比，对比结果酒友都是拍手称赞。
我做酒的宗旨是粮食酒是底线，也很荣幸获得了很多朋友的信赖。
当然了，如果你对酱香型白酒感兴趣，那就私信作者，我们一起交流酱酒知识，一起品酱酒，聊酱酒。
这个问题，我理解为：“酒精能不能勾兑出酱香酒的香味？”
那么答案是基本可以。
随着科学技术的发展，各种香型酒的香气主体成分几乎快要被研究透了。
比如浓香是己酸乙酯，清香是乙酸乙酯，米香是卜苯乙醇+乳酸乙酯+乙酸乙酯，虽然还有酱香、豉香之类的酒主体香气没有确定，但可以肯定的是，白酒香气里含有的酯、酸、醛、醇等物质，都是可以人工合成的。而且，己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯是构成白酒香气的主要成分。
随手在网络一艘，各种香精香料都能看到出售的，甚至别人已经配备好了具体香味的香精，挂名“xx酒专用香精”进行销售了。
但是这种勾兑出来的酒精酒，单靠香精是没办法仿造名酒的口感的。所以还需要添加其他的化合物达到“酒体醇厚丰满、有挂杯、回味悠长、香气持久”等特点，这样需要添加的东西越来越多，酒精酒的安全性得不到保障。
而且，酒精勾兑其实也是需要技术的，这其中勾兑所需要的量、比例、反应时间等都是比较晦涩、高深的化学内容，并不是随随便便就能搞出来的东西。不是大家幻想的那种，煮火锅一般，全部材料扔一起，它们就自由组合成香气好闻、色泽好看、晶莹透明的酒水。
总之，高端名酒造假的技术很高超，可以做到色香味毫无区别，但是其本质是赝品、假货、劣质品，这种假货跟真的一对比，差距是非常明显的。
添加香精并不只是在白酒行业，各种饮料、餐饮、食用油甚至水果市场都有食用香精的身影，急需相关法律法规的监管。
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