- 什么是坤酱酒
- 什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
- 酱酒坤沙什么意思
- 同是酱香工艺生产的坤沙酒，为何有的要几百元,有的几十元
什么是坤酱酒
说起酱香型白酒，很多老酒友肯定有许多话要说，有人喜欢说它口感浓郁，有人说它空杯留香，这其实跟酿造所用的大曲坤沙工艺有关。那么，大曲坤沙酒的工艺是什么？究竟酱香型白酒的坤沙工艺有何特别之处呢？
首先，“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。这种高粱粒小、皮厚，经得起反复多次蒸煮，因此用来酿酱香酒是最为合适的。
贵州红缨子糯高粱“坤沙”就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵，可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
这种坤沙酒采用的是茅台镇传统的大曲酱香工艺，也是酱香酒中最为好的酿酒工艺。该工艺在当地也称为“12987”，即一年一个生产周期，两次投料，九蒸八晒七出，可以说，每一滴酒都历经春夏秋冬的历练，但在之后仍然要经过几年时间的贮存勾调方可出厂、饮用。
当然，这里的勾调可不是酒精勾兑，现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。酿出来的新酒由于酒体单一，口感不好，所以需要使用不同年份、不同轮次的酒进行“勾兑”，这样才能勾调出口感好、香气足的酒。
虽然此种工艺出酒率较低，酿造成本高。但只有茅台镇当地的原料经过一系列工序和深度发酵后，酿造出来的酱香才更加醇厚，得到的酒体风味更多，同时具有越陈越香的特点，各方面相比其他产地的酱香酒更好。
什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
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酱酒坤沙什么意思
酱酒坤沙是一种传统的中国调味料，由酱油、醋、白糖、葱姜蒜、香菜等材料制成。它有非常明显的酸甜口味，可以把菜肴的味道很好地衬托出来。
酱酒坤沙也是一种早期的火锅料，过去，人们会将它用于火锅中，以增强火锅的口感和酸甜滋味。现在，酱酒坤沙已经广泛地应用于各种菜肴中，如烧烤，煎饼果子，鱼香肉丝，清炒蔬菜等，都可以在里面加入酱酒坤沙。它不仅能够增加菜肴的口感，而且还能够改善食物的营养和口感，使菜肴更加美味。
同是酱香工艺生产的坤沙酒，为何有的要几百元,有的几十元
同是坤沙酒价格区别主要分为一下几点：
第一：原料的区别，虽然都是坤沙酒但是原料还是有区别的，好的坤沙酒使用的是茅台镇本地的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒饱满，茅台酒就是使用的这种高粱，因供小于求，所以价格很贵，目前价格在8.4元左右一公斤，另一种是外地高粱，颗粒相对不够饱满，价格也便宜。
第二：工艺区别，分为大曲酱香、小曲酱香，大曲酱香主要是以小麦为原料制作发酵所用的曲块，这种工艺用曲量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高；而小曲酒是以大米粉和米糠为原料培育菌种，这种工艺用曲量小，出酒率高，成本较低，所以价格便宜。
第三：白酒没有明确的定价标准，所以有些酒厂是走高端路线所以同等工艺和品质酒卖的价格就是要高出好几倍，而有些酒厂走薄利多销路线所以价格便宜，所以说做酒水很深的，不懂的不要轻易去自己开发品牌。
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