- 固态发酵酒和液态发酵的区别
- 固液法白酒与固态法白酒的本质区别是什么
固态发酵酒和液态发酵的区别
二者的区别如下：
第一、 技术方式不一样：其中固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分；液态发酵就是使用常说的勾兑技术；而固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。
第二、 价格不一样：纯粮固态发酵的制作工艺复杂，所以价格更高；而液态发酵的酒制作工艺简单，相对比较便宜。
1.成本差异
对于勾兑酒也就是液态发酵而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元，但出厂价一般却在25元以上，而酿造酒加上包装一般成本在25元左右。固态发酵过程复杂，每一个过程所产生的资金多，酿造所需要的过程比较长，耗费的资金也会更高。
2.酒的生产工艺、过程以及品质的差异
新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。虽然没有对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。加上这项工艺简单、成本低，进入门槛很低，所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量，通过豪华包装、夸大宣传，假冒纯粮固态发酵白酒的名义，高价推向市场，牟取暴利。
这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争，而且侵害了消费者权益”。纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，为确保采用纯粹的粮食(不是人的口粮)为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国传统优质白酒的特定品质。两者相比较而言，由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。
酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。也更加受到消费者的喜爱，在老酒收藏市场比较火热的现在，比液态酿酒方酿造出来的酒也更加有收藏价值。
固液法白酒与固态法白酒的本质区别是什么
说到发酵工艺，我们就不得不从传统的发酵过程来谈起。在最早的白酒酿造过程中他们都是纯粮食酿造，只不过粮食的存在状态不一样，所以根据粮食的状态分为固态发酵、液态发酵、半固态发酵（也叫固液法）。
固态，顾名思义也就是粮食在发酵和蒸馏的过程中都是固态，这种生产工艺是最难操作的，因为他不仅要牵扯粮食的粉碎程度、润水量、蒸粮时间、粮食发酵酸度等，而目前的名优酒基本上都是清一色的固态白酒，例如说飞天茅台酒、普装五粮液、泸州老窖1573等。
接下来就是液态法，液态法是和固态相反的工艺，传统的液态法白酒首先把粮食制成糖浆或者说淀粉液体，然后加入糖化酶和酒化酶。也就是说其发酵过程和蒸馏过程都是液态。但是现在的液态法白酒已经改变了，搞成了直接的食用酒精兑水。或者说液态发酵以后在液体里再加入高纯度的食用酒精以增加液态的酒精含量。这样就能够增加产量。
最后固液法白酒，传统的固液法白酒首先是把粮食蒸熟，等冷却到一定温度的时候加糖化剂，等糖化结束以后加水成为固液混合物，最后加入酒化酶酒化。或者说蒸熟以后直接加一定量水，加入酒化酶和糖化剂。但是其中粮食并没有制成液体的糖浆或者说淀粉糊。
中国酒最高度数排名前十(中国酒度数最高的酒是什么酒)
1、4 泸州老窖原酒的酒精度为73度5 衡水老白干和琅琊台的酒精度均为72度6 塞罕坝酒头的酒精度为72度7 湖北霸王醉的酒精度为70度8 蒙古数谈正王的酒精度为69度9 芙蓉江的酒精度为68度，产自贵州遵义10 草原白侍银的酒精度为68度，为内蒙古所产11 五粮液薯悔...,茅台尚酱
总的来说，无论是传统的固态法、液态法还是说固液法白酒，他们都可以说得上纯粮食酒，只是生产工艺的不一样，其结果就是酒的品质不一样。
但是随着酿造工艺的发展，酿酒生产成本的增加，大多数酒民喝酒口感的变化。现在的固液法白酒已经不再是传统的粮食的酒化或者说糖化是半固态白酒，而是直接在固态白酒的基础上添加食用酒精的固液法白酒，具体的操作也是目前白酒行业的大家心照不宣的秘密。在正常的传统固态白酒酿造的时候，在地锅里原本应该加的水换成酒精和水或者说全部是食用酒精，这样做的目的就是相当于认为的增加发酵后的粮食的酒精含量，其结果就是“产量得以增加”。
所以传统的固态白酒和固液法白酒的本质区别也就是粮食在酿酒的过程中是否一直都是全固态存在。但是现在的固态法白酒与新式“固液法白酒”的本质区别也就是在酿造的过程中一个添加了食用酒精一个没有添加食用酒精。
自高粱成熟那一刻起，就期待着与曲相逢、相知、相爱；
水唤醒曲，曲成就水；
水包容曲，曲丰富水；
高粱因曲而重生为酒，水因曲而酱香；
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茅酒手藝人maojiuyr，國家一級品酒師和釀酒師，長期從事於傳統醬香型白酒的釀造，致力於以酒會友讓天下酒友明明白白的喝酒，喝好酒少喝酒。
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