- 12987工艺是谁发明的
- 哪些酱香酒是使用12987工艺酿造的？大家知道吗
- 12987是酿酒工序而不是工艺
12987工艺是谁发明的
王丙乾茅之赋酒12987工艺
1即 “一个生产周期’
茅台镇酱香酒的传统酿造工艺中，走完一一个生产周期， 需要一年的时间， 在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙(投料)。经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。
2即"两次投料”
在传统酱香酒的生产中，端午制曲，重阳下沙(投料)， 需要分两次投料。
9即 ”九次蒸煮”
从下沙开始的高粱要经过9次蒸，并且为了满足高粱能够经受得着漫长的一-年周期和九次煮蒸，一直到次年农历九月 份蒸煮过程才完成
8即“八次发酵”
八次发酵是指清蒸下沙- -次，混蒸糙沙- -次，每加曲入窖发酵一个月， 共八次发酵。
7即“七次取酒”
酱香型白酒的取酒有别于其它香型的白酒，分七个轮次取酒。每个轮次又有不一样的风格，而且每个轮次又是不一样的摘酒浓度要求。 第1次蒸馏出的酒，也称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高;第6次的酒称为小回酒:酱香明显，后味长，有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒:醇和、焦香味重，微苦
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季克良
12987，指的就是酱酒的酿酒工艺。简单来说就是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。那为什么一个酿酒工艺会这么有名呢，听我跟你娓娓道来。
“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简单地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。咱们中国人可能天生就对数字很敏感，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。于是，很多做酱酒的企业也开始推广起来，于是12987工艺流传得越来越广。我们甚至开玩笑称，如果两个酒友凑在一起，可能会用12987来区别是不是喝酱酒的。
哪些酱香酒是使用12987工艺酿造的？大家知道吗
我做过功课，我知道。唐庄酒就是使用12987工艺酿造的，“12987”指的是经过一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程，用此工艺酿造的酒品质都很好。
12987是酿酒工序而不是工艺
可以说12987是酿酒的工序号，而不是酿酒的工艺。在酿造酒的过程中，有很多工序需要依次完成，这些工序有各自的编号。例如12987这个编号可能对应于酿酒过程中的某一个具体步骤，例如：发酵阶段、桶装瓶装等。而酿酒的工艺则是指整个酿造过程，它包括了所有的工序和细节，从原料的选择和准备，到发酵、储存、调味和灌装等环节。因此，虽然12987是酿酒的一个工序号，但需要与其他工序结合起来才能构成完整的酿酒工艺。
是的，12987是一种酿酒工序，而不是具体的酿酒工艺。酿酒工序是指酿酒过程中的各个步骤和操作，而酿酒工艺则是指在酿酒工序中所采用的具体方法和技术。因此，12987可能是某个特定酿酒工序的编号或名称，但具体的工艺细节需要进一步了解。
是工艺不是工序。
“12987”是一种生产酱香型白酒的传统工艺。其实也不是很复杂，12987就是一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
中国酒文化历史悠久，饮酒已经成为中国人生活的一部分。人类最早的酿造历史可以追溯到5000年前，在传说中的黄帝炎帝时期，就有酿酒业。那时，人类已经完全掌握了酿造技术。酱香酒的工艺按质量分为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。其中坤沙最优，串沙最次。12987就是属于坤沙工艺的步骤！
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