- 白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少
- 酒的发展历程有什么
白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少
有几位已经比较清晰的介绍了，我再用通俗的语言进行下介绍：
固态发酵法可以理解为纯粮食酿造的酒，因为粮食都是固体的，哈哈！
液态发酵法可以理解成酒精勾兑的酒，这个词也比较好理解，酒精就是液体啊，所以叫液态发酵法，酒精不是工业酒精啊，是食用酒精，是红薯啥的高淀粉作物产的。
固液发酵发就是两者的结合体，粮食酒加食用酒精勾兑的。
大面上将肯定是固态发酵法的酒最好，但是也不是绝对，因为勾兑非常关键，勾兑不好的粮食酒照样难喝上头。
其实现在区分粮食酒和非粮食酒非常简单，标签上都有执行标准：
GB\T10781是浓香、清香、米香型固态法发酵标准
GB\T26760是酱香型固态法发酵标准
GB\T26761是小曲固态法白酒发酵标准
GB\T20821是液态法发酵标准。又称新工艺白酒，是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而成的白酒。
GB\T20822是固液结合法发酵标准。即为了降低成本，提高产量，在食用酒精中添加一部分传统纯粮酒而成。
当然你得通过正规渠道，购买正规厂家的酒水。
忘采纳。。部分手打。。部分粘贴。。
今天阿文和大家一起来聊聊传统工艺与新工艺的区别，看看固态、生料、液态发酵法有什么特点？
一、传统工艺固态发酵法
1、传统工艺对酿造的环境和手艺经验有比较高的要求，就环境来说，合适的地理位置，质量好的水源都不可或缺。传统工艺固态法发酵都是整粒熟料发酵，因此对于粮食的要求也比较高，需要筛选。既然是传统工艺那么肯定对手工操作的要求也是很高的，这就是酿酒的技艺经验问题。传统工艺从选粮，蒸粮，糖化，发酵到蒸馏这一套操作基本都是靠人工去完成，中间不能有一点失误，否则就会导致酒的口感千差万别。2、传统工艺固态法发酵的白酒，通常出酒率只能达到三成到四成，最多也不会超过五成。我自己是传统工艺酿造纯粮酒的，一般高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一点，接近50%的出酒率。出酒率低是工艺的原因，通常你需要保证质量，就要牺牲出酒率。
二、新工艺生料发酵法
生料发酵顾名思义就是原料没有经过蒸煮加热等的步骤，直接用原料进行发酵。生料发酵用原料加曲加水直接发酵，不用浸泡蒸煮不需要人去这样既省了人力物力；生料酿酒一般是液态发酵，边糖化边发酵不用添加谷壳等辅料，节约成本，不用生火还可以减少环境污染。设备方面不用加热蒸煮性能方面就没那么多要求，也可以节约成本。生料酿酒虽然节省了不少事，但目前用生料酿出来的酒相对于传统的熟料酿造来说还是要差些。生料发酵原料没有经过蒸煮一些淀粉不能更好的析出，发酵的过程中不能彻底发酵造成原料的浪费，出酒率也相对较低；淀粉不能析出对曲的要求就高，得选用专门的生料曲。温度控制得严，不然容易发酸，搅拌要及时。时间也需要的长。口感方面也没那么好，原料在蒸煮后会有香气散出，生料不能使这些香味物质更好的释放出来，甚至发酵不好还会有异味。
三、新工艺液态发酵法
液态法发酵就是三精一水勾兑，酒精，糖精，香精加水勾兑。酒厂只要按照比例将这些东西勾兑在一起然后灌装就变成了市场上常见的白酒。没有传统工艺那么多步骤，不需要那么多人工操作，因此成本非常低，利润非常高。没有真正白酒的天然风味，纯粹只是给人提供酒精的刺激感，不适合长时间贮存，因为其中添加了香精和糖精，甚至其他化学添加物，时间长了容易变质。
所以说新工艺虽然方便效率高但是也有不少缺点的，传统工艺虽然质量好但是效率低，各有优缺点，就看酒友如何选择了。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。
本文作者阿文说茅台（wen56583）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：来一口纯粮酒
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒，无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友。
固态发酵俺知道。
首先是你得有窖池和粮食。先将高粱破碎然后再加浆水，充分湿润后加入稻壳翻均匀，再加上一定比例的老酒糟，上蒸锅蒸大约七八十分钟，然后出锅摊晾。我们有风机在低下吹着，这样一个是节约时间，再就是也省人力。如果没有风机，需要人工不停翻过来倒过去的，太累人。
白酒浓香型的好喝还是酱香型的好喝一点(白酒浓香型的好喝还是酱香型的好喝一点呢)
1 酱香型白酒在口感上更为出众它的生产工艺独特，采用大曲坤沙技术，相比浓香型白酒的混蒸混烧工艺，酱香型白酒的口感更为醇厚和浓郁此外，酱香型白酒的生产周期和窖藏时间更长，这使得它的风味更加成熟和丰富，因此被认为更宜饮2 如何品鉴酱香型白酒 在饮用前，建议将酒瓶开封并放置约...,茅台尚酱
待温度降到许可的程度后加入破碎后的酒曲，然后再翻几次以将酒曲掺匀，就可以入池发酵。这就是固态发酵法。
需要说明的是，固态也有快速和传统两种。快速发酵用的糖化酶，几乎不用或者很少用酒曲，这样的方法出酒率高，发酵速度快，但是酒不好喝，目前小作坊和部分酒厂用的就是这个方法。
液态的没做过，据说是拿酒精勾兑的，不多说。
所谓的固液态，我理解的应该是串烧酒。就是按传统工艺的做法，然后在烧酒时候倒入大量的酒精。这样做的好处是短期内闻起来有粮食酒的味道，但是经不起搓和兑的检验，而且放时间长了跟纯固态发酵的酒有着很大的区别，这也可以理解为骗人的方法。
关于液态和固液态的，我的回答不一定准确，欢迎各位批评指正。
都有很具体的回答了，我来个接地气的吧！
1.液态发酵法，就是通过发酵提取食物里面的酒精，俗称，食用酒精，如，玉米酒精，高粱酒精，土豆酒精等，然后加水降度，加香精香料等，这就是液态发酵。
2.固液发酵法，也称半固液发酵法，就是液态发酵的酒与固态发酵的酒勾调在一起。
3.固态发酵法，用粮食直接酿造酒的方法，称为固态发酵法，固态发酵法，每种香型的酒，酿造工资，原料，都会有所不同，坚持传统工艺，严格把控生产环节，才是做酒人真正应该做的。
感谢邀请，希望能帮助到大家。
酒的发展历程有什么
正所谓天若不爱酒，酒星不在天，就得起源真的是需要追溯到几千年前，就得起源有很多说法，包括仪狄造酒，猿猴造酒，上天赋予酒等诸多说法，这里说一下比较被大众所知的说法是杜康造酒。
杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，说起来并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传就成了就得起源。
白酒历史上里程碑的出现大概实在宋代，受当时社会风气和技艺进步的影响出现了蒸馏法，得以将白酒提纯，这种方法产出的白酒更贴近于现在市面上的白酒。
据考古学家证实，在近代出土的新石器时代淘气制品中已经有了专门盛酒的容器，这从侧面说明中国酿酒发展很早，并且当时还很盛行。后期经过夏商春秋，饮酒的器具也开始发展起来。经过考古发现殷商时期出土的文物中，青铜类的酒具比较繁荣，自此之后关于酒类的记录文字开始多了起来。
与世界其他国家一样，中国酒也是按照酿造方法分类的，主要分为自然发酵的酒，发酵后蒸馏得来的酒，还有半发酵后蒸馏的配制酒。
1.发酵酒
发酵酒主要是指可酿酒原料被微生物糖化发酵或者直接经过酵母菌发酵，利用压榨过滤或者用自流汁的方式获取发酵后的酒液。自然发酵得来的酒液酒精度相对比较低，一般在3%至18%左右，其中除了酒精还有很多维生素、矿物质、有机酸、氨基酸多肽等营养物质。其中发酵酒以啤酒和葡萄酒最出名。
2.蒸馏酒
蒸馏酒是指酿酒的原料被微生物糖化或者通过酵母菌直接发酵后，得来的发酵酒液经过特殊的蒸馏器具蒸馏再次获取的酒液，并且经过特殊存储后调制勾兑后得来的饮用酒，此酒酒精度相对发酵酒来说酒精度比较高，最高可至90%以上（列：前苏联的伏特加，美国的金酒等，此种高度酒很多都是几次蒸馏所得），也有一些低度酒在28%至38%。酒中出酒精外还有少量的易挥发醇、醛、酯、酸等呈不同的香味组合。注：此酒基本不含人体必需的营养成分。
蒸馏酒类世界最出名的有：中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、奶酒（蒸馏类型的）及其他类蒸馏酒。
3.配制酒
配制酒是指用发酵酒液和蒸馏酒或者可食用酒精最为基酒，直接和植物汁液或者冰水类饮料、药物等经过浸泡、蒸煮蒸馏等方式得到的酒液。此类酒酒精度也比较高，一般在18%至38%左右。
配制酒我们常见的有：药酒、保健酒、鸡尾酒等。
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