- 买的白酒喝到口里后味道有点儿苦头，啥原因呢？是假酒吗
买的白酒喝到口里后味道有点儿苦头，啥原因呢？是假酒吗
感谢楼主邀请，在这里给楼主分享一下白酒出现苦味的原因：
1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。
2、用曲量大，发酵产生的苦味。
3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。
4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。
所以有时候买到的白酒出现苦味是很正常的！
要看你买的什么酒，酱香型白酒的话，分为7个味道，酸甜苦辣香涩枯（也就是我们说的茅香），每一个轮次都有独特的味道，盘勾都会根据比例中和每一个轮次酒，有时候某一个轮次多了，就会有太苦，或者太酸，或者泥臭味儿，这些都是酒师经验之谈！希望能够帮到你
对于一些不够了解酱香酒的酒友来说，想要分出酱酒好坏是很难的，你觉得好喝易入口的酒不一定就是好酒。特别是一些喝习惯其它香型，王子酒级别或者更低级的朋友，一旦喝到正宗坤沙酒甚至会觉得这是假酒。
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当你能体会出酱酒的酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的优质白酒的感觉。其它香型白酒味道简单柔顺，而不像优质纯粮的白酒那样五味俱全，所以喝酱酒能感觉到苦、酸味是正常的。
苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。坤沙酒的苦味主要来源于前两轮次的基酒，不过在加上后面几轮的基酒盘勾在一起，就会变得酸甜苦辣俱全。
坤沙的苦味在品的时候不会太突出，一带而过，主要是以回味的甘醇为主。优质酱香酒，是通过勾调师用不同轮次和批次的原酒勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，反而是太甜的酒可能有添加剂，比如甜味素，所以没有苦味的酒你反而要小心了。
纯粮酿造的白酒基本都有苦味，只是看是否突出、协调，因此要是认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。酱香白酒的酿造工艺复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍，这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主。
酸味是白酒的重要口味之一，所以能喝出来也是正常的。酱香酒中酸味物质均为有机酸，能与其它香味物质共同组成白酒的芳香，消减酒中的苦味，是重要的味感剂和老熟的催化剂，对香气有抑制和掩蔽作用。
在国标的理化指标中就有一项，酸的含量，等级高的，酸含量也高。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。优质白酒一般酸的含量较高，但规定白酒含酸量最高不超过0.1％。
酱香酒的苦味、酸味，不能一概当做好或坏，只要不是过于突出，又能品尝出来这便是正常的。每次喝茅台或者自己的6 7号酒我都能感受出其中的酸和苦，但是与飞天比酸味还是有点差别，也有很多人喝不出这种感觉，只能说每个人的口味都不一样，真是百人百酱。
怀庄之醉 坚持茅台传统工艺酿造，或许没有华丽的包装品牌，但专注于品质上。分享交流白酒知识，愿与你笔下谈酒事，举杯识好友
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