- 红曲酒的酿造流程是怎么样的
- 你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗
红曲酒的酿造流程是怎么样的
原料：
糯米5千克，纯净水5千克，白曲200克，红曲400克（红曲是酿造青红酒的关键原料，必不可少）。
步骤一：先将糯米倒入盘子里面，用水清洗三遍干净之后，沥干水分。
步骤二：倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天
步骤三：将白水烧开，放凉之后准备倒入干净的容器里面准备酿制青红酒。
步骤四：把浸泡好的糯米沥干水分之后备用，将糯米放入锅里蒸煮，将蒸好的糯米饭倒入盆中，放凉至约30度。
步骤五：将毛曲跟红曲混合起来，倒入装有糯米饭的盘子里面。
步骤六：将糯米饭跟酒曲混合搅均匀，将混合好的糯米饭裹成饭团状后投入酒坛子里面
步骤七：装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。
步骤八：这时候利用干净无油无水的勺子将糯米往下压，当发酵的糯米不再满到酒坛口即可不用再压，这个过程需要大概10天左右，完成后即可密封酒坛口，不要再任意的启封，以免影响发酵。
红曲酒的酿造流程是怎样的？
我是天食小林，很高兴为你解答这个问题！
开始制作红曲酒吧，很详细哦！
材料准备:红曲米，甜曲，糥米。
工具准备:玻璃瓶，坛，缸。
这次准备十斤糥米做红曲酒，
第一步：一斤红曲米用五斤水泡好，提前十小时泡好，一般泡十至十二小时，放在坛或（瓶）中。
第二步:先糯米蒸（煮）成饭后的含水量50%左右，将提前十小时泡好的红曲在坛（瓶）中将五斤糯米蒸成饭摊凉至2后加入其中。搅拌均匀，直至染成红色，不用盖严坛（瓶）口。
第三步:另外五斤糯米蒸成饭，摊凉后用甜酒曲土曲做成醪糟。
第四步:待醪糟岀酿80%或满了后，将醪糟做成后加入上一坛或（瓶）中后单向密封。之后一周内每天打开搅拌一次。一周之后三天搅拌一次，二十天后不再打开搅拌。至到成酒之日。如果环境温度在20度左右，整个酿制过程30-40天左右可能酒，夏天要快些。
第五步:压榨，用布或300目的尼龙网，一般用布，压榨完后，沉淀，虹吸。
第六步:杀菌，分煎酒，水温杀菌，酒温70-80杀菌20分钟。
注意:一定要米饭全部沉底，手摇瓶中间没有汽泡才能结束。
备注:红曲用量十分之0.5-1
加水量:5-10，随自己加，喜欢甜的种酒精度高的少加，不喜欢高和甜的少加。
如有不对，可跟大家交流和指点。
很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴
红曲酒的做和你分享
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早上将糯米泡下去
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晚上将糯米捞出沥干
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泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
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从边上慢慢的熟到中间
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最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子
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二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里
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这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎
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米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀
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用布盖留一个缝隙
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等它发酵了
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前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止
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六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了
注意事项
这个做起来比较复杂，不光做好了就可以的，做好以后，前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次
红曲酒好喝又健康，生活中我们提倡要多多的饮用红曲酒，那么红曲酒是怎样酿造出来的，小伙伴们知道吗？按照红曲鼻祖元代医学家朱丹溪先生的古法步骤，酿造红曲酒的过程应该是这样的：
一、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
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二、蒸好的糯米摊开自然放凉，把红曲霉撒在上面，充分搅拌均匀，放置在特定温度和湿度的环境中发酵。
三、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸，加水继续发酵，直至米曲全部变成红色。
四、将米曲混合的酒液盛出，滤出纯净的酒汁，倒入陶制酒坛密封，消毒处理。
五、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理，储存越久味道越好，直至生成醇香美味的陈年红曲酒。
以上是朱丹溪先生的古法酿造红曲酒工艺，看似简单的步骤里其实包含大量的细节和需要匠心的工艺，作为朱氏后人创办的酒厂，丹溪红曲酒也一直严格的恪守着这样的工艺，具体是如何做的呢？
比如米和水这两道酒的原材料，只选优质有机大米作为原料，取水只选择一级水源柏峰水库的冬季水酿造，就是为了杜绝水中的杂质和微生物，另外，使用自主研究获得了专利技术的红曲发酵技术，使红曲的准化率达99%以上，杜绝了转化不充分导致其他菌类滋生的可能性。
同时，古法的要求是一年一酿，顺应天时，丹溪红曲酒也是如此，即使这样牺牲了产量，但是保证了品质。
比如虽然现在生产规模较大，但依然坚持遵循古法，从春育曲种、分层起糟、续糟、蒸酒到封坛，全程14道手工工序，每一道工序都坚持做到精益求精。丹溪红曲用严谨的工艺流程换取品质，保证了酒品的质量稳定。
在窖藏这块，丹溪红曲酒跟传统酱香型白酒一样，窖藏至少五年，才能出酒。而丹溪1327系列，更是足年储藏15年以上。15年的时间，红曲原酒在坛内二次发酵，酒体不断醇熟，微量元素不断富集，口感更好，营养更多。朋友老的好，酒是陈年香，美酒与生活之美不可辜负。
你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗
我是一个纯粮食酒酿酒人，我知道纯粮食酒是怎么酿制的。
顾名思义，纯粮食酒即是不添加任何化学作料的白酒，完全是原生态的酒。因此，纯粮食酒的酿造方法只有一种，即传统工艺固态发酵法，那这个工艺具体是怎么样的呢？
首先，精选粮食，对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候，便放水冷却，开始摊凉。
其次，摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。曲又分大曲小曲之分，这个不细说。这个过程又称作糖化，是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是，在这个过程里，有些酿酒厂会加糖化酶加速过程，这样节省时间又提高出酒率，但是我不赞成这种做法，因为糖化酶属于化学物品，与纯粮食酒背道而驰。
再次，糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵。发酵的时间根据季节温度的变化而定，发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了。
最后，发酵好了之后，便是入甑取酒了。通过高温蒸馏取酒，这个也不用多说。
纯粮食酒酿造的过程大概就是这样几个步骤，当然看似简单，其实操作起来是非常复杂的一个事情。
我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。
身为“中国酒都”仁怀人，要是在我们当地都没有喝过纯粮酒，那市场基本就没有纯粮酒了，中国贵州茅台是酱香型白酒的主产地，不管是纯粮酒，还是串酒我们基本都品尝过，稍微懂酒的朋友都能够分清楚是什么酒质。
我除了是茅台人，我还是一名白酒工作从事者，在酒厂上班，只要是工作时间基本都是在接触酒，以及酒的酿造过程，还有酒厂不定期的培训品酒活动，也能够丰富我们在白酒方面的一些知识。
酱香型白酒我喝的基本是纯粮酒，因为是什么酒质一喝便知，平常的口粮酒是自家的酒，周围的朋友也是在酒厂上班，基本也懂一些白酒知识，所以不怕喝到酒精酒，酒精酒也入口不了，要说酿造工艺过程那是再熟悉不过了，天天都是在做反复的工作，日复一日年复一年的，过程已经在心里面滚瓜烂熟了，天天闻着轮次原酒的味道，你给你轮次酒我也能够分清楚，但是单独的轮次酒没有成品酒好喝。
对于我们白酒工作人员来说，喝到纯粮酒，熟悉酿造工艺过程是基本的，我们是把控酒质的第一关，要是我们都不清楚，那市场基本没有指望了。
最后希望各位酒友都能够喝到货真价实的纯粮酒。喜欢喝酱香白酒的朋友也可以关注并私信我，一起交流。
做好人 酿好酒
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