- 什么季节做红曲酒
- 什么季节做红曲米酒合适
- 红曲酒可以保存几年
什么季节做红曲酒
酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳，
许多人家还保留着冬日要做老酒的习惯，一是自己喝，二是可以在逢年过节时用自己做的米酒煮成鸡蛋酒来招待亲戚朋友，冬天喝暖身又健康。米酒，是炒菜的必用调料，如烧鱼，肉，煮汤等等。
民间俗称：“十月初十”是做酒日，据说选择这一天做酒不会酸、发起快，所以普通农家都会在这几天内做酒。方法是一斤糯米配一两红曲，用冷水或烧开后冷却的水，一斤米加一斤水，俗称“斤对斤”。这种酒发起快，颜色鲜红，酒香醇厚，好归口，后劲儿足。
（1）每年立冬过后，按照老习惯，就要开始酿制红曲酒了。之所以酿制红曲酒要到立冬以后，是因为红曲酒在天气热气温高的情况下，是不能酿制的。在这种天热的时候酿出来的红曲酒是很容易发酸的，也很容易上白毛。
因此，酿制红曲酒一般都要在十一月下旬进行比较好。因为那时候的气温冷热适度，即不热也不冷。天气太冷了也不行，不容易发酵。
（2）红曲米
常喝酒的人家到了这个时候都开始酿酒了，酿制出来的红曲酒可以一年喝到头。
之所以称为红曲酒，是因为红曲酒是用红曲发酵酿制而成的。
用红曲发酵酿制的红曲酒，香醇味正。颜色淡红，环保无任何污染，是正宗的纯天然的粮食酒。
酿制红曲酒首先要具备有烧柴火的灶台，主要用具有饭甑、酒缸或酒坛子。
制作工艺简单，原材料易备。
酿酒前将用具清洗干净，酒缸或酒坛子洗净晾干。
烧好开水凉到三十七度左右倒入坛内，比例是一斤糯米二斤半至三斤的开水。
酿制红曲酒所需要的原料是，一斤红曲配十斤优质糯米。
先将糯米洗净浸泡二个小时以上。
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将浸泡好了的糯米装入饭甑，再摆放到锅里，并用勺子舀水到锅里适当的深度，就可以起火蒸饭了。
（3）用饭甑蒸糯米饭
糯米饭蒸熟了后，将饭甄起锅倒在一个匾里摊开。待凉到不烫手的时候，将红曲撒在饭上拌匀后，即可将饭装入坛子里，并用沙包压好坛口。
经几天的发酵，打开坛囗可听到发酵冒泡的声音。
一个月左右的时间，发酵完毕。糯米饭和红曲都已经化成了米渣下沉，便可开始滤酒了。
将坛子里的酒先滔到盆里，把坛子清理干净。再把滤好的酒倒入坛子里，存放在阴凉之处。
什么季节做红曲米酒合适
酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后。
以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。
什么是红曲酒？
就是在糯米酿制的过程中加入红曲，那么会什么会呈现红色呢？是因为红曲霉会自然发酵的后果。红曲酒最初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、、和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。红曲酒属于米酒中的黄酒，其酿造方法与米酒基本相同。
红曲酒可以保存几年
红曲酒可以保存一两年
正宗的红曲酒或者保存得当的酒，在瓶中会继续发酵，和白酒发酵原理类似，味道会越来越浓，但是也是有保质期的，保存得当一般可以存上一两年，不过，喝之前还是要辨别一下口感是否正常，已经变质的坚决不能喝。
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