4蒸馏酒酿造技术以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术5浓香型的酒中国的蒸馏酒分为浓香型清香型和酱香。
古代酿酒工艺流程如下1蒸煮粮食，将粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵2搅拌，配料，堆积和前期发酵，并在进行之前需要对粮食进行晾晒3后期发酵，经过窖池发酵的酒母，所具有的酒精浓度较低，需要进一步的蒸馏和冷凝，才可以获取高酒精浓度的白酒4蒸馏，古人会在一个奇怪的圆形物体中。
回答北魏时期的贾思勰写下了不朽名着齐民要术，这是一部农业技术专着，作为农副业产品之一的酒的生产技术占有一定的篇幅其中有八例制曲法，四十余例酿酒法所收录的实际上是汉代以来各地区以北方为主的酿酒法，是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结酿酒技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大。
第一节古代蒸馏酒生产技术 我国蒸馏酒的起源问题在第一章已有阐述，本节主要介绍传统的蒸馏酒生产技术发展情况 一蒸馏酒的传统发酵技术 1发酵容器 发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型陶缸还有地缸将缸的大部分埋入地面之下和一般置放在室内的缸。
古代酿酒工艺流程包括以下几个步骤1 蒸煮粮食将粮食进行蒸煮，使其更加易于发酵蒸煮后，粮食与酒曲混合2 搅拌与配料将蒸煮后的粮食与酒曲进行充分搅拌，并添加其他配料，如水糖等之后，将混合物堆积起来进行前期发酵在发酵前，需对粮食进行晾晒处理3 后期发酵将经过前期发酵的酒母。
世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的我国蒸馏技术的出现绝非国外传入是可以定论的，只是者也无法推导出烧酒即非国外传入，想要真正的知道我国白酒蒸馏技术的起源，那么只有等待更多考古发掘新的实物证据来支持了在河北青龙县发掘的金代遗址中发现了一个铜制烧酒锅，这口。
蒸馏考古中，人们在发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从。
现代国内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作随着考古资料的充实及对古代文献资料的查询，人们对蒸馏酒的起源的认识逐步深化因为这不仅涉及到酒的蒸馏，而且还涉及到具有划时代意义的蒸馏器关于蒸馏酒的起源， 主要有两个需要解决的问题其一是我国蒸馏酒起源于何时？其二是我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国。
7后来，经过长期的研究，通过对不同类型的大曲酒及蒸馏酒及其量比关系分析，并结合自身的特点和优势，制造出了许多口味更加独特的蒸馏酒以上就是关于古代的白酒有几度的介绍，其实早在5000年前就发明了酿酒技术古代的白酒一般有多少度 白酒，是我国特有的传统蒸馏酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪。
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5000年前，原始社会可能就已经开始酿酒，经过夏商两，代酿酒技术有所发展南北朝时期，在齐民要术中记载了用小米或大米酿造黄酒的方法，这时酿造酒的技术已经开始成熟白酒是中国传统蒸馏酒，主要是以谷类以及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过糖化发酵蒸馏制成白酒是从黄酒演化而来的，中国早。
所以的话要问蒸馏酒起源于哪个朝代的话，首先还得知道我国什么时候开始将蒸馏器用到酿酒当中但从历代的帝王史书中来看，虽然我国早在公元2世纪之前便掌握了蒸馏技术拥有了蒸馏器，但是的话这个蒸馏器与蒸馏技术却不是用于酿酒，而是用于炼制丹药以及蒸取花露水只是给后期在酿酒技术加入蒸馏取酒这一步骤。
礼记·月令中提到了用曲造酒的六点注意事项“秫稻必齐，曲粟必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结汉代由于。
在蒸馏器传入之前，国内一直都是发酵酒，最高也只能达到18度左右，也就是现代的黄酒要知道秦朝才出现酒曲酿酒，汉朝才有明确的酒曲谷物配方，知道唐宋时期黄酒也趋于完善，出现了“花雕”“女儿红”“状元红”等历史名酒蒸馏酒技术的发展 蒸馏器传入后，有了蒸馏酒技术，但也一直以低度发酵酒为主。
无论从历史长度文化深度地域广度上来说，还是从工艺的复杂度民族的独有性上来说，中国传统工艺白酒的古法酿造技艺都应该是世界非物质文化遗产名录上不可替代的符号，中国也是全球公认的草本发酵技艺和白酒蒸馏生产技术的唯一鼻祖在世界所有酒类中，中国传统工艺白酒的酿造更讲究生态发酵活性，整个酿造。
采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的。
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