“酒是陈的香。”这句话可以说是无人不晓，但要是提及原因，相信很多朋友就不知道了。看完这篇文章或许您会有新的认知。
弥久陈香，岁月窖藏，我们对酒的认识由来已久，但是我们不真正了解白酒。中国有近万亿白酒的消费能力，但是懂酒的不到万分之一！我们所知晓的部分甚是有限，对于好酒的评判标准是：首先要香，香气优雅，口感要舒适，我们平常所接触的一些碎片化的知识往往对我们产生了误导！即使没有错，但是酒的作用就是喝，好喝为大。
时间放的越长的酒越好！（错）
不是所有酒陈放的时间越长越好，下面分两个部分来阐述为什么不是时间越长越好！
风来隔壁醉，开坛十里香，这句话是一句玩笑话，不知道是哪个逗逼发明的，这里不做讨论！但是这种夸张的说法一旦流传开来，会对别人产生误导，这种玩笑延续下去，会恶劣地误导下一代。
坛装贮存和瓶装贮存
这里所指的坛装贮存是指原酒，原酒是指还未经过勾调上市的。文中以酱香型和浓香型为举例。
酱香型白酒的制作工艺复杂反复，酱香型主要分为两种制酒工艺，一种是以2、9、8、7工艺流程为主的“回沙工艺”如果不明白2987是什么工艺的可以关注“酿酒工艺”公众号搜索酱香型白酒的工艺。一种是以快速取酒提高产量效率的“碎沙工艺”，贵州茅台镇至古蔺、习水一带生产的酱香型白酒多是以“回沙工艺”为主，优质的大曲酱香酒一定要用“回沙工艺”酿造，并经三年以上的贮存方可勾调成品酒销售。
一、原酒
虽然同样采用大曲回沙工艺酿造的白酒，但产品质量依然参差不齐，风格迥异，质量差方面明显，这和工艺把控、原料品质、技术力量等有直接关系！
很多中小酒厂技术实力单薄或落后导致了苦心酿造的基酒不尽人意，酿酒比生娃要复杂，一个孩子生下来是否聪明，先天基因早就决定了！一缸酒烤出来是否优质，不光要靠基因、还要靠团队的技术水平线、最后还要靠勾调大师的画龙点睛以作锦上添花或弥补！
不管是酱香还是浓香，不管哪一个酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本标准是：闻香优雅、香气怡人等！
酱香酒的酿酒工艺流程图片
酱香白酒的酿造方法酱香白酒的酿造方法(1)传统的大曲酱香工艺:以优质高梁为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一...,茅台尚酱
浓香型白酒就是以己酸乙酯为主体香，香气优雅浓郁。但是同样是纯粮酿造，次酒的香气较差，香气不纯正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。
酱香型白酒亦是如此，优质酱香型白酒具有舒适的酱香、酸香、大曲香、茅台酒有典型的果香、青草香、蜜香，同样是纯粮酿造，次酒完全不同，有邪杂味、咸菜味、焦糊味、枯味、瓮臭等。
不管是浓香还是酱香，一般邪杂味的来源基本上属于是工艺把控、卫生条件、原料品质等造成，有邪杂味这种酒属于基因问题，即使通过长期贮存也不能完全化解，只有通过精湛的勾调技术来弥补酒体的缺陷部分！
归根结底，优质酒（原酒）贮存时间长，酒体变醇厚、丰满、香气更加优雅馥郁，次酒即使通过长期贮存，也只是对酒中杂质有一个进化而已，长时间贮存并不能改变先天的缺陷，只能通过优质老酒的调味来弥补！
综上所述，不是所有原酒都是越陈越好！还要看基因！基因不行，存几十年都只能做配料！
二、成品酒
酒是陈的香，这句话是通用语，其实对于瓶装酒来说，意义已经不大了！我们常见的瓶装酒有几个规格，浓香：38°39°45°52°等！酱香：45°51°53°等，浓香原酒大约在65°左右，低度产品主要是通过加浆（笔名）真实名字（水）来实现降度，降度后口感变得柔和，但是香气较差，添加食用香精香料弥补香气缺失，配调好的酒就变得香气浓郁，口感柔雅，这样的酒不适合长期存放，放置三年五载后，香气挥发、口感失调，最后基本上就没有什么喝法了！
酱香型酒的取酒度数在56°左右，加上几年的贮存挥发会有所降度，所以常见的酱香型白酒多是53°成品，基本上是属于未经稀释的原酒！所以53°酱香型酒在装瓶以后可以放置更久，自然理化反映酒体更醇厚、香气更馥郁！但是时间也不宜过长，十年左右最好。放几十年就没有意义了，一是：还有没有酒是个问题，二是：即使有酒也不好喝了！
有的人老是胡吹酱酒的增值空间，这里劝一句，要增值必须是名酒，普通酒没有什么增值空间，就是名酒增值空间也有限，报纸上见到的拍卖货那是一个时代的记忆，况且你还不知道这是不是上演的真人秀。
综上所述，酒是陈的香这句话不适用于低度瓶装酒，逮住就干了它吧！留着毫无意义。
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