1 中国白酒的起源可以追溯到北宋时期，大约在公元1000年左右，直至晚清时期，即1840年左右，这段时间内是中国传统酒类的提升期2 在此期间，西域的蒸馏技术传入中国，这一技术的引入催生了中国白酒的诞生明代医学家李时珍在本草纲目中提到“烧酒非古法也，自元时起始创其法”另外，有资料表。
1 白酒的历史最早可追溯至唐代，当时的文献中已有烧酒蒸酒之称例如，唐代的国史补中提到了“剑南之烧春”，而诗人雍陶也在诗作中提到了成都的烧酒2 白酒是酒类中的一大类，品种繁多在白酒的分类中，可以根据原料和使用酒曲进一步细分 原料分类 粮食酒，包括高粱酒玉米酒大。
中国白酒的历史渊源可追溯至汉代，这一时期已具备蒸馏酒的技术，但并未大规模生产考古发现的关键证据是在1975年河北青龙县出土的南宋铜制烧酒锅，专家鉴定其用于白酒蒸馏，这被视为白酒起源的重要里程碑关于白酒的确切起源，学术界普遍关注的是宋代和元代之间的争议自新中国成立以来，白酒行业在中国得。
白酒的历史可追溯至公元前4000年至2000年，即新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年这段时间内，人们开始使用发酵的谷物来泡制水酒到了公元前2000年的夏王朝至公元前200年的秦王朝，酿酒技术得到了显著发展酒曲的发明和醴酒等品种的出现，以及酿酒大师如仪狄和杜康的贡献，为中国白酒的发展奠定了。
中国酒文化源远流长，据说已有四千余年的历史白酒的起源，具体的开始时间没有定论最早期酿酒是在夏朝时期，在史记上记载夏朝的国君，也就是杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”最使人信服的则是，白酒俗称”烧酒“李时珍在本草纲目中的记载，“烧酒非古法也，自元时始创始”白酒。
最早出现在唐代，在唐代文献中，烧酒蒸酒之名已有出现李肇公元806年写的国史补中的“酒则有剑南之烧春”唐代普遍称酒为“春”雍陶公元834年诗云“自到成都烧酒热，不思身更入长安”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多在一大类。
白酒最早应该出现在远古时代因为在西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文金文中的“酉”古义为造酒字形状的罐子，即为有力的佐证在距今约8000年前的红山文化源头之一的查海遗址中，发现了大量的酒器和用于储存谷物的窖穴说明当时的查海先民可能已经普遍饮酒相关。
白酒起源于元代，白酒是中国酒类的统称，又称烧酒老白干烧刀子等中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿和勾兑而酿制而成。
趋势一白酒产量持续下降，短期内不会出现增长近年来，我国白酒总产量呈连年下降趋势随着我国居民收入水平的持续提升，白酒。
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过去，中国白酒对香气的描述并不是很重视在古代，关于白酒具体香气的描述很少有专业术语出现，直到1979年第三届全国评酒会才。
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