- 酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别
- 各种香型白酒酿造时间
- 浓香型原浆酒是怎样来的
- 有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别
酱香型白酒是用的12987工艺酿道的，一年制酒，两次放沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后酿造而成的，他采取的工艺主要是轮回式发酵，取酒的工艺，酿出来的酒酱香浓郁，口感醇厚。
而浓香型白酒是用大曲发酵，通过较迟进行发酵，发酵周期一般在120天到180天左右，是一次性发酵浓香型白酒香气浓郁，口感细腻绵柔。
各种香型白酒酿造时间
我们首先说一下香型有哪几种香型，首先有浓香型，酱香型，清香型怎么三大类？那么，这三大类酿造时间又有不同，浓香型白酒的酿造时间是在1995年左右，而酱香型的酿造时间是在1983年左右，清香型丹江，到时间最晚是在2002年左右，当然，每个香型的口感是不一样的。
浓香型原浆酒是怎样来的
千万别被套路了，这只是一个商业行为的叫法，不存在的，酿酒就是先出酒精（很难喝的呀），尔后顺贴喝酒者的爱好，加一些东西兑出嘴里的好感觉，在尔后吧，拿钱吧，您那，仅此而乙，（当下酒业竞争非常激烈……）
谢谢悟空邀请
浓香型原浆酒的由来， 首先你要了解“浆”是什么意思，他是指比较浓的液体，其实一直以来我们的白酒就是原浆酒，原浆酒就是直接用酒曲酿出来的酒，不经过勾兑，只是后来二十世纪六十年代的饥荒，还有制作流程和商业原因才出现了食用酒精，从而出现了勾兑酒。直到二十一世纪开始，由于社会的发展，人们的生活得到改善，开始追求健康的高质量生活，所以原浆酒才再次出现了，相对于勾兑酒，原浆酒更加健康，而且喝的时候喝酒的体验是完全不同的，原浆酒具有更好的饮用体验。
上世纪80年代初，我曾有幸到某地方酒厂进行参观，现就此问题简要说一下吧。所谓原浆酒，故名思意就是指粮食通过酒曲发酵蒸馏出来不经过任何勾兑工艺的原酒，也叫基酒。上世纪60年代以前，我国传统意义上的白酒都是原浆酒范畴。在说原浆酒之前先要弄清什么是“浆”，“浆”是指较浓的液体。原浆酒的起源可以说是伴随着我国白酒的发源就出现了。从白酒出现开始，酒就都是以粮食加入酒曲经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。原浆白酒是迄今为止国内最为健康的白酒，其健康性主要起现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，酿造过程中没有象其它白酒一样的勾兑程序，酒中不添加任何人工成份（酒精、增香剂）等，所以说原浆酒是健康营养的首选白酒。
感谢悟空邀请，本人才疏学浅，阅历有限，粗陋的回答纯属个人见解，如有不妥，欢迎高人指正。
原浆酒怎么制作，这个问题要先了解一下中国白酒是怎么发明的。杜康造酒大家都不太陌生吧，杜康是中国最早发明酒的人，也是传说中的人物。杜康是黄帝时期负责管理粮食的人，粮食一开始是储藏在山洞里，但是山洞阴暗潮湿，放不了多久，粮食就烂掉了，于是杜康就费劲心思寻找粮食储藏的方法。有一天，他看到树林里有几棵干枯的大树，树干中空，突然灵机一动，是不是可以把粮食储藏在这里。
酱香白酒都是53度吗为什么那么贵呢
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杜康的想法是正确的，粮食储藏在干枯的树干里，确实可以储藏很久。有一天，他发现储藏粮食的树干周围躺着很多动物，还是活的，走近了，这些动物还是在睡觉。杜康觉得奇怪，四处观察一下，看到储藏粮食的树干底部的裂缝有东西流出，这些动物可能是喝了种东西才这样的。于是他蹲下来，凑近一闻，好香啊！这是什么呢？杜康尝了一尝，味道真是不错。这就是原浆酒，杜康造酒的故事就是这样的。
现在用粮食酿造的酒不是原浆酒，是经过串香、勾兑、窖藏等工艺做出来的。古代的白酒是原浆酒，是粮食发酵后，酿造出来的。原浆酒度数低、口感好。
有没有懂酒的、浓香、酱香、清香型白酒有什么酿造工艺区别吗
先说说浓香型，浓香型白酒的糖化发酵剂是中温大曲，做曲的原料，川酒与徽酒是不同的:川酒主要以小麦做曲，徽酒以小麦、大麦、豌豆做曲。发酵用的窖池都是泥窖。发酵时间以般为60天。工艺上混蒸混烧，续糟配料，大家讲的老五甑就是这个工艺。川酒得酿酒原料以般为高粱、大米、糯米、小麦、玉米；徽酒主要是高粱。不过现在很多企业也在效仿川酒，采用五粮，但作为徽酒，单粮我觉得应该是特色。
酱酒的工艺复杂些。采用的是高温曲，发酵设备为条石窖。典型的工艺是12987操作法，即以一年为一个周期，两次投料，九月重阳下料，八次蒸煮，七次取酒。不过现在茅台镇也在生产八轮次酒，很多企业对八轮次酒还很重视。对于酱酒对不同轮次的酒进行盘勾储存是非常重要的。
清香型白酒（这里只讲大曲清香）以汾酒为例，采用的是大曲，发酵容器是地缸。工艺特点是清蒸两次清。通俗一点讲就是蒸一次发酵一次，出第一次酒后再加曲发酵，再淌一次酒，就结束了，糟就变成丢糟。这与浓香型和酱香型是不同的。浓香型是使一部分，丢一部分，酱香型两次投料要滚着烧一年。
这只是讲个梗概，工艺细节复杂多了。
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