- 桂圆干货怎么加工
- 传统地道的杨梅泡酒在选材和制作上有什么讲究
- 你有四季豆好吃的家庭做法吗
桂圆干货怎么加工
我在浦北做农产品电商三年多，每年都卖好多的农产品，桂圆肉也经常在卖。可以说说一些所见所闻。
在浦北北通镇白石水镇等地的一些农村，一个村子的老老少少还在用手工剥肉，柴火烘干的方式进行桂圆肉的制作。制作过程比较多步骤，等我有时间一定拍个视频给大家解说一下。希望大家关注我，向我下单。
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桂圆干，又叫龙眼干，是非常营养的滋补品。龙眼分布于福建、广东、广西、云南等地，福建的产量占全国总产量的一半；福建泉州、莆田又是龙眼的主产区，品种优良，果大皮薄肉厚，加工制作的桂圆干，质量上乘。
在每年的7-8月份，是龙眼成熟的季节，人们除了摘新鲜龙眼来吃，更多的是用来制作桂圆干。传统的桂圆干是经多道功效烘培制成，现在很多果农图方便，直接过开水汆烫一下，就捞出放太阳底下晒一周左右。但这种做法在药效和口感上与传统烘焙的相比拟。
传统桂圆干的制作
①选果，选充分成熟，果粒饱满完整的龙眼，在果蒂上方用剪刀剪下来；
②浸泡，把剪好的龙眼装入竹筐，连同竹筐放入清水中浸泡10分钟，并洗净尘土；
③摇果，将浸泡好的果粒倒入专用摇笼里，每一笼大概可放入30公斤果粒，在果粒中掺入一斤的净细沙，分别由两人各处摇笼两端，握住手柄，快速摇动，让果粒充分转动起来，不停的与细沙粒产生摩擦，待果壳摩成棕色，变得光滑，这个过程大概需要8分钟；
④初焙，果粒在焙灶上均匀铺开，分上、中、下三层铺放，灶的前沿最下一层铺放的厚度为15厘米，中、上两层铺放厚度为10厘米，把燃烧的木炭放入灶洞，每8小时翻动一次，即上层的转中层，中层转下层，下层转上层，让所有果粒都能均匀的受热，再经过两次的翻动转层，总用时在24个小时，就可收纳入竹筐自然放凉；
⑤复焙，经过初焙的桂圆干，自然放凉三天，果核与果肉水分逐渐向外扩散，聚集在果壳内壁，需要进行再次的烘培，复焙时用文火，总用时在12小时左右，中途要翻动数次，待剖开后果肉呈红褐色，用手指一压无果汁流出，即可出焙，自然放凉24小时。
传统地道的杨梅泡酒在选材和制作上有什么讲究
1，选择新鲜的杨梅放在盐水中浸泡半小时后，取出用清水冲洗干净，然后自然晾干。2，陈放容器为玻璃、陶瓷、塑料等材质都可以，不要使用铁器。3，白酒满过杨梅2公分左右，冰糖按自己的口味放就可以。4，浸泡7-14天就可以食用了。
我是桂圆视频的阿斌，很高兴受到你的问答邀请。我自己泡过桑葚子酒，泡过葡萄酒，泡金桃娘酒，还和一个老头一起泡过杨梅酒。下面分享一下我的经验心得，想泡杨梅酒，但是又不会泡的小伙伴们看好了，千万不要走眼哦。
我会从选果方面，冰糖添加的比例上，选择容器，浸泡过程，方法上等等几个方面和大家分享一下。
第一个是选果方面，一定要记得要选择新鲜的时令杨梅，不能有坏果，表面有明显部位坏的果子，有问题的果子都要一一挑出来，以免影响杨梅泡酒的品质，甚至有可能导致泡酒失败。最好就是当天采摘，当天完成泡酒。其次要选择成熟度够的杨梅，否则泡出来的酒会有比较明显的酸味。
第二个是泡酒容器，要选择结实的，新鲜的杨梅泡酒有一个发酵的过程，会产生不少气体，质量不好的容器有因为受的压强过大，有可能会出现爆裂的现象。同时使用泡罐之前记得清洗干净，不能有油，晾晒干水分，以免造成泡酒变质了。
第三重点来了，就是泡酒的过程和方法了。泡杨梅酒有两种方法，下面分别介绍。
第一种方法，首先介绍的是新鲜的杨梅泡酒。新鲜杨梅采摘回来之后，要用盐水泡30分钟，将杨梅内部的虫子，细菌之类的东西赶出来。你用盐水泡过就知道，表面上看很干净的杨梅，泡过盐水之后会有东西跑出来。再用清水干净，自然晾干，记得是彻底晾干。喜欢喝甜的，就准备冰糖了，我推荐用冰糖，最好是小块的冰糖，根据自己想要的甜度放多一点糖或者少一点糖，推荐一个比例，5斤酒1斤糖，这个甜度比较适中，可以盖得住杨梅的酸味，当然如果不喜欢甜的，可以直接不放糖。然后一层杨梅，一层冰糖放进容器里，再倒进40度左右的白酒，最好是选择经过蒸馏的高粱酒，米酒，这些纯正度比较高的白酒，度数也没有必要太高了。白酒只要淹过杨梅5公分左右就可以了，，同时记住容器要预留一部分空间给发酵出来的气体。然后在放在阴凉的地方，有条件的最好就是地窖，放置发酵1个月左右吧，就可以饮了。
第二种方法，就是先将新鲜的杨梅，清洗干净之后，进行蒸熟，然后晒干，再泡酒。像泡金桃娘酒一样。虽然不用想传说中三蒸三晒那么严重，我们只需蒸熟，晾晒干一会回合即可，我认为蒸的次数太多反而会不好，杨梅损失的味道会更多。然后同样选用粮食制作的蒸馏白酒40度左右就可以了，泡蒸过的杨梅，就不建议放冰糖了，如果你喜欢的也可以放。按照3斤酒一斤杨梅的比例,。同样不要装得太满容器，8-9成满就可以了，然后让他自然发酵。这样泡出来的杨梅酒放得越久就越纯。
第三种方法，就是纯杨梅的，让他自己发酵。用杨梅自己发酵一定要选择汁水比较多的杨梅品种，酿制的方法和第一种方法差不多，就不加白酒。同时如果有条件的最好把杨梅捣碎，这样有利于快速发酵。
以上是我的个人心得，希望对你有帮助。
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【原料】新鲜杨梅2000克、黄冰糖400克、42度谷养康无添加泡酒用酒4000毫升。
【制法】将去梗洗净沥干的杨梅和黄冰糖放一旁备用，按一层杨梅一层冰糖的顺序放入谷养康无添加泡酒用酒中，直至8分满；接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处，每隔三天可摇晃一下瓶子，浸泡两个月后即可饮用。
【原料】新鲜杨梅400克、千龄山无添加黄冰糖100克、42度谷养康无添加泡果酒用酒2瓶（1000毫升），无铅玻璃泡酒罐1个。
【制法】将去梗洗净沥干的杨梅和黄冰糖放一旁备用，按一层杨梅一层冰糖的顺序放入泡酒瓶中，倒入2瓶42度谷养康无添加泡果酒用酒，密封保存，浸泡一个月左右即可饮用
你有四季豆好吃的家庭做法吗
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“干煸四季豆”的做法，四季豆的此法特别的多，也非常的常见，比如凉拌、清炒都非常的不错，但很多人但是得无非就是四季豆有毒，事实上只要做法得当，是完全没有问题的，而且好具有消肿的功效。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸四季豆】
1.我们开始准备食材，用剪刀把四季豆两端剪掉，四季豆两边的筋也要扯去，老筋会影响口感。
然后把四季豆切成三到四厘米左右的段，放在盆里备用。
2.准备一些肉末，放在碗里备用，大葱切成圈，放在盆里备用，生姜切成碎粒放在盆里备用。
大蒜拍扁后，切成碎沫，放在盆里备用。另外准备一个小盆，抓入红干椒20克，花椒5克。
3.食材准备好以后，接下来我们把四季豆炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热，倒入四季豆，炸一分钟左右，把四季豆炸至表皮起皱，倒出控油备用。
4.现在我们开始烹饪，锅内留一点底油，倒入肉沫，快速翻炒把肉末炒出香味，倒入干红椒和花椒，翻炒几下后，倒入葱，姜，蒜继续翻炒，然后倒入老干妈豆豉，快速翻炒出红油。
倒入四季豆，加入食盐，鸡粉，白糖，十三香，快速翻炒化开调料以后，倒入花椒油， 大火翻炒几下就可以出锅装盘了。
好了，一盘美味的干煸四季豆就做好了。喜欢的烹饪抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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