- 自己酿白酒方法
- 醪糟酒曲的比例
- 甜米酒做好了，该如何做黄酒呢
自己酿白酒方法
做法
1把糯水泡12小时，水没过手背
2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟
3把酒药碾碎放碗里备用
4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开
5把过水后的糯米捞出沥干水份
6温度降到35度时加入酒药用手拌匀
7把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500ml饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
836小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。
把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。
醪糟酒曲的比例
比例如下：500克糯米，用酒曲（酒药）5克。或是按照您购买的酒曲包装上的说明使用为妥，因不同牌子或不同性状的酒曲，在使用添加时的用量是有所不同的。上面提到的5克酒曲用量，指的是‘块’状包装的用量。
1. 是根据具体的酿造需求而定的。
2. 会影响酒的口感、香气和发酵效果。
一般来说，越高，酒的味道会更浓郁，发酵速度也会更快。
3. 此外，不同类型的酒也会有不同的醪糟酒曲比例要求。
例如，白酒通常需要较高比例的醪糟酒曲，而果酒则需要较低比例的醪糟酒曲。
4. 还可以根据个人口味和经验进行调整，以达到理想的酿造效果。
李白卖酒数学题(李白买酒这道题怎么做)
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首先比例是一般是一斤米放2克左右的酒曲,
其次如果不下心酒曲放多了,可能会出现米酒苦味较重、口感不好等情况。 做醪糟时一般是一斤米放2克左右的酒曲,通常酒曲的说明书也都会标明比例。
甜米酒做好了，该如何做黄酒呢
甜白酒做好就意味着糯米里淀粉经过甜酒曲糖化转为葡萄糖，再过6一7天通过酵母产生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右，过24小时糯米上浮缸表面然后开粑上下搅匀即可，连续3一5天〈防止发酵中温度过高影响口感)缸口上盖以防酒挥发对黄酒(称老酒)的酒质，满月后榨汁成糯米白酒。再用焦红糖兑色〈酒厂用酱色兑色)封坛，高温杀菌陈放就成老酒。本人从事跟酒35年之久，从做曲，酿造到管理，精练如有疑问一定解答。
本人叶网，民间酿酒师，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验。推广家庭自酿米酒，黄酒等。酿酒问答欢迎邀请我。
米酒分为好几种，有种都是甜的，几乎没有酒精度，通常叫醪糟。 有种酒精度较高，甜度比较低的，接近于黄酒的风格，15度左右。 还有甜度较高，酒精度也较高的，比如重酿酒，香雪酒。 只要是用米来酿造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。以上几种米酒的酿造方法都类似，主要区别在于酒曲的不同。 米酒发酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉变成糖，之后酵母菌把糖变成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌种有关系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么酿出来的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里还有足够的酵母（比如黄酒曲），那么糖又会变成酒精，酒度就高了，糖就少了。
所以题主的答案是，你做的米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黄酒曲，小曲，酒药等，那就加水发酵成黄酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些区别。如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后发酵很容易酸败，因为酒曲里没有酵母，只能靠空气环境里的野生酵母，风险极大。
如果用安琪甜酒曲是不太可能发酵成黄酒的，七成可能会酸败，用传统药曲有一半以上的可能性成功，但酒精度一般不超过十度。
另外添加黄酒曲或者做面包用的酵母就比较靠谱一些，但也会有一点点可能发酵失败的。
最后这样发酵出的黄酒是淡黄色的，不像市面上那种琥珀色，那些是添加可焦糖色的，或者你自己把酿好的淡黄色黄酒杀菌密封以后陈酿三年也会变成琥珀色。
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