雪豹财经社专访：特思拉啤酒厂与精酿啤酒的新纪元
走进浙江省湖州市新市镇的特思拉啤酒厂，映入眼帘的是几排巨大的发酵罐，里面装着的精酿啤酒正在经历从糖化到发酵的神奇之旅。这些啤酒不远万里，源源不断地销往全国各地，即便是最远的西南市场的消费者也能在短短三天内品尝到新鲜的精酿。
每个巨大的发酵罐都能装载360吨的精酿啤酒，足以满足一个人650年的饮用需求。如今，对于这个小众行业来说，提高产量、降低价格是当务之急，也是最重要的任务。
随着资本的涌入和各大品牌的竞争，精酿啤酒正迅速进入消费者的视野。上海精酿协会会长林林表示，高度同质化的工业啤酒已无法满足当前市场的需求，世界啤酒行业的风向已经转向精酿。
我们必须承认，尽管精酿啤酒市场正在不断扩大，但它仍然是一个极为分散且规模不大的市场。据中金公司的数据，2020年，中国精酿啤酒市场规模仅为约415亿元，在整个啤酒行业中的占比不足7%，而在之前，这个比例从未超过1%。
近两年，越来越多的连锁精酿啤酒店和跨界品牌以平民化的价格策略进入市场。他们把动辄几十元、上百元一杯的精酿价格打到了9.9元，吸引了更多的消费者尝试和接受精酿啤酒。
森川（化名）是一个对啤酒充满热情的年轻人，他通过品尝不同种类的精酿啤酒来感受其中的风味差异。他了解到，在国内，啤酒是受众最广的酒类，而其中精酿啤酒的发展势头最为迅猛。
阻碍精酿啤酒走向更大众市场的原因之一是其价格较高。在一些高档的线下酒馆，精酿啤酒的单杯均价高达50元。精酿厂牌和跨界选手们开始寻求将精酿啤酒价格打下来的策略。
特思拉啤酒厂通过与盒马等渠道品牌的合作，成功降低了精酿啤酒的售价。在合作中，特思拉40%的产能都专门满足盒马的自有品牌需求。通过这种合作方式，盒马销售的精酿啤酒价格得以大幅降低。例如，一升装的德式小麦白啤酒的售价从最初的19.9元降到了13.9元。
独立的精酿啤酒品牌也在走向平价。优布劳就是一个典型的例子。他们采用前店后厂模式，直接为酒馆供应酒水，绕过经销商和门店的加价环节，从而以低于同行的价格销售精酿啤酒。在绝对的低价面前，即使是挑剔的资深爱好者也很难拒绝。
森川现在经常在商超购买一些精酿啤酒作为“口粮”。上海精酿协会会长林林所在的啤酒爱好者社群中，大家对平价精酿啤酒的接受度越来越高。他们认为，随着消费群体的扩大和平价好喝的精酿啤酒的普及，酒馆的生意会越来越好。
一位北京精酿酒馆的老板表示，以盒马、京东七鲜为代表的渠道品牌做精酿，对整个行业来说是一件好事。他认为，平价好喝的精酿啤酒是小白入门的最佳选择。随着市场的不断发展，越来越多的人将成为“好酒之徒”。精酿啤酒走下神坛，破圈之旅正当行
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在漫长的岁月里，精酿啤酒一直是酒界中的小众之美，占据的市场份额微小如尘埃。历史的车轮滚滚向前，时代变迁之间，精酿啤酒也开始迎来它的崭新篇章。
回溯至那个特殊的年份——国内首家专业精酿啤酒工厂“高大师”于2008年崭露头角。四年之后，当北京自酿啤酒协会和上海佳酿啤酒协会相继成立，标志着中国的精酿啤酒元年——2012年的来临。自此，精酿啤酒被赋予了新的生命。
提及精酿啤酒，人们往往首先想到的是它那与工业啤酒截然不同的特质：从原料的挑选、酿造工艺的独到，到产品包装的精致，每一处都散发着对口味的追求、对品质的执着以及对文化的诠释。它不仅仅是一杯快消品，更是一种文化的载体。在爱好者眼中，精酿啤酒与摇滚乐有着相似的精神气质，它代表着反传统、反工业化、去中心化的文化价值。
过去的产量限制成为了精酿啤酒价格高昂的原因之一。尽管部分消费者愿意为这一爱好支付额外的费用，但产量的稀缺却使得价格被炒作得离谱。这也无形中设置了一道门槛，让精酿啤酒难以走出小众的圈子。
风向的转变始于几年之前。资本迅速涌入精酿赛道，工业啤酒的头部厂商也开始积极布局。精酿啤酒的生产线在不断扩展，新的消费习惯也随之产生。强调性价比成为了行业的最大趋势。据IT桔子数据显示，国内精酿啤酒品牌的融资额在近几年达到了惊人的数字。
产能的扩大带来了明显的变化。近半数的精酿酒吧平均客单价明显降低，超七成消费者开始追求性价比更高的酒款。与此《2023中国精酿酒吧行业白皮书》显示，年轻化趋势明显，消费主力人群正在向90后和00后过渡。
精酿啤酒正试图撕下高端和高价的标签，闯入更广阔的大众消费市场。在这一过程中，除了好的风味和口感，精酿啤酒还需要不断进行创新，以满足消费者多变的口味追求。近年来，“新中式啤酒”成为了行业的新趋势。例如盒马推出的绿豆爽风味小麦啤酒，迅速成为明星产品，其销量在短短时间内提升了超过两倍。
联名产品和特色包装也受到了消费者的热烈追捧。熊猫精酿与电影《长安三万里》的联名款啤酒就是一个很好的例子。精酿鲜啤的用户粘性相对较低，需要持续进行口味创新以迎合市场。而盒马等企业的做法显示，整合供应链、降低成本、拓展渠道是未来的关键。通过与特思拉啤酒有限公司的合作，盒马成功降低了包装和运输成本，使得精酿鲜啤的价格更加亲民。
展望未来，精酿鲜啤的市场前景广阔。但要真正走进大众市场，还需要在保持品质的注重性价比和渠道拓展。可以说，下一阶段的竞争将更多地考验供应链整合能力和零售渠道能力。精酿啤酒的破圈之旅正当行，而它将如何继续走下神坛、融入大众生活，我们拭目以待。这是无法避免的考验与洗炼，也是每个行业必须应对的核心课题。在这波澜壮阔的变革浪潮中，淘汰与洗牌虽令人痛心，却是推动行业不断向前发展的必经之路。正是这样的挑战，促使我们深化内功，提升自我，以应对日益激烈的竞争环境。这是一场行业的集体必修课程，我们必须积极面对，勇往直前。
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