- 酱酒每个轮次蒸煮时间是多少
- 酱酒发酵的时间和方法
- 浏阳河酱酒生产工艺
- 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
酱酒每个轮次蒸煮时间是多少
酱香型白酒的蒸煮时间与轮次、季节等有关。具体如下：
1. 一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。其中，下沙轮次的蒸煮时间为100分钟到120分钟。
2. 茅台酒的基酒分为七个轮次，每个轮次的蒸煮时间也不同。其中，一、二轮次酒的蒸煮时间为100分钟，三、四、五轮次酒的蒸煮时间为120分钟，六、七轮次酒的蒸煮时间为130分钟。
总之，酱香型白酒的蒸煮时间与轮次、季节等有关，每个轮次的蒸煮时间也有所不同。
酱酒发酵的时间和方法
发酵时间4一5天；在20-30温度下。
发酵过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。
不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。
酱酒有两种发酵方式，两种发酵指的是窖外发酵和窖内发酵。其中窖外发酵又称为堆积发酵。一般是粮食经过蒸煮后，堆成小丘形状，进行发酵，这种发酵时间一般在4-5天左右，根据粮堆得温度来看，一般由酿酒师用手插入粮堆内部试试温度，达到65度就差不多发酵好了。
另一种发酵方式是窖内发酵，窖内发酵是指堆积发酵后，加曲混合后放入窖池，在上面铺上一层当地的紫红色的泥密封进行发酵。这种发酵一般需要一个月左右。酱酒制作要经过8次窖内发酵。
浏阳河酱酒生产工艺
浏阳河酱香酒制作工艺使用的不是“高温大曲坤沙”酿造，而是使用坤沙剩余的酒糟重新投粮发酵的回沙，亦或者是使用碾碎的高粱而制成的碎沙酒，虽然这些都是酱香型白酒工艺，但他们完全不遵守“12987”法则，而且每一轮次产酒量高，所以才买的便宜。
浏阳河酱酒采用的是12987传统的酿造工艺，利用端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年作为一个周期。而且采用的是陶坛进行存酒，由于陶坛材质结构特殊，所以酒中带有刺激性强的成分会逐渐减少，而通过氧化等反应生成的香味物质，能够让酒达到绵柔醇和等相对比较稳定的状态，所以由此酿造出的白酒滴滴都是粮食，口口醇香，酱香味突出。
浏阳河酱酒的酒液色泽微黄、清澈透明，酒体醇厚饱满、回味悠长，口感以酱香为主，略微带有些焦香，香味细腻、复杂、柔顺含有卢香但又不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。酒液倒入杯中，香气扑鼻而来，而且香气持久，空杯留香经久不散，口中也一直有粮食的香味。
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酱香型白酒酿造的基本工艺是什么
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我国有十二大香型白酒，以清香、浓香、酱香为主。每个酒品都有自己独特的生产工艺，酱香型也不例外，正宗的酱酒遵循古朴的12987酿造工艺。即一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。高温发酵，这个是生产方面，而造成他口味层次细腻的原因是因为勾调方式。
提到勾调很多朋友也许会有疑问，勾调不就是酒精兑水的酒精酒么，那是劣质酒的生产方法啊，其实不是的，不同于其余白酒，酱香型白酒有独有的以酒调酒技术，以酱香型白酒里的代表茅台酒为例，他必须用七次取酒的伦次酒，根据不同数量勾调在一起，再加上老酒调味酒，才能产生口味独特的酱香型白酒。
而每款酱香型白酒因为勾调方式的而不同，除了具备酱香浓郁，优雅细腻之外，还都有自己的味道偏向，不同人都能品出他不同味道，俗称百人百酱。
正式因为这个原因，很多酒友让我推荐酒时候，我都会先了解对方口味喜爱偏好，因为就粮食酱香型白酒而言，适合自己口味的才是最好的。
也很荣幸，获得了很多酒友们的称赞和青睐，宗其原因无非是酒质我清楚，我喝过，材料我知道，能让酒友们喝着放心，安心。
当然了朋友，如果你对酱香型白酒感兴趣那就私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。
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