- 清香型浓香型酱香型白酒区别
- 浓香型和酱香型清香酒的区别
- 酱香型清香型浓香型口感区别
清香型浓香型酱香型白酒区别
区别在于风味特点和酿造工艺不一样，酱香型白酒使用高温曲发酵，特点是酱香特出；浓香型酒是使用中温曲发酵，特点是窖香浓郁；清香型酒是使用低温曲发酵，特点是清香纯正。
浓香型和酱香型清香酒的区别
1、酿造工艺
浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。浓香型白酒是由高粱、小麦混蒸混烧后，放入窖池中发酵而成的，生产周期为两月，酱香型白酒是经过投料、蒸煮、发酵、取酒等步骤制作而成的，生产周围为五年，清香型主要采取清蒸清槽的方法酿造，生产周期为十个月。
2、口感区别
浓香型酱香型清香型白酒的口感不同。浓香型白酒有着“千年窖、万年槽”的美誉，其酒质无色透明，口感清冽干爽，而酱香型白酒入口绵柔，回味悠长，清香型白酒清亮透明，香味持久。
3、成本区别
浓香型酱香型清香型白酒的成本不同。浓香型白酒采取陈年老窖进行发酵，生产期、储存期较短，但数量较多，成本较低，而酱香型和清香型白酒的生产时间长，工序复杂，成本偏高。
酱香浓香清香这三种香型的区别是风味特点和酿造工艺不同。
，酱香酒使用高温曲发酵，特点是酱香特出；
浓香酒是使用中温曲发酵，特点是窖香浓郁；
清香酒是使用低温曲发酵，特点是清香纯正。
酱香型清香型浓香型口感区别
酱香型：味道重，颜色以无色透明或微黄为佳，带有酱油、塑料、油漆味儿，如果你偶尔喝出点醋酸味也不要奇怪，特别是空杯留香剩下的酸馊味，他们说这个是“香”。很多人喝惯了重口味的酱香再喝其他酒会觉得寡淡无味。
酒的储存和保管
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浓香型：白酒注重香气，闻香未必有酱香那么重，也没那么持久，但香气确实要更浓烈些，口感方面也不尽相同，川派浓香的五粮液讲究多粮爆香，泸州老窖注重老窖泥带来的窖香与绵甜，而江淮一带比较注重入口的绵柔。
清香型：这是另一种风格，他们喜欢“干净”，比如汾酒地缸发酵，微生物群较少，不像浓香那般依赖窖池、窖泥丰富的菌群，口感方面带点果香。
、在酿造工艺上，酱香型白酒是用高粱酿造而成，经过高温制成的大曲发酵后，酒味香气悠长，浓香型白酒是用高粱蒸煮续糟而成，酒质无色透明，清香型白酒是以高粱为原料，用大麦或豌豆作曲，再经过清蒸等工艺酿造而成，味道清香怡人。
2、不同地区的特殊气候条件也是影响白酒酿造的重要因素，酱香型白酒一般分布在贵州、四川等地区，典型代表有贵州茅台酒，浓香型白酒主要分布在江苏等地区，以五粮液、洋河大曲为代表，而清香型白酒在全国各地都有分布，主要以山西汾酒为代表。
1，酱香型白酒 酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。清香型白酒:入口绵,口感甜,香气清正。
酱香型白酒,以酱香为主,略焦(但不出头),香味细腻、复杂、柔软。含泸(泸香)不突出,酯香柔和优雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气持久,空杯香气持久(酱香“扣杯隔日香”的说法),口感大于香,苦度适中,酒度低而不变。
2.浓香型白酒 浓香型白酒,香气浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,又称泸州型。这种香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。
其主要香源是自己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的自己酸乙酯比清香型白酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。此外,它还含有丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起到协调口感的作用。
浓香型白酒的有机酸主要是乙酸,其次是乳酸和自己酸,尤其是己酸的含量比其他清香型白酒高几倍。白酒中还含有醛类和高级醇。
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