- 浓香型白酒是采用碎沙工艺吗
- 五粮烧酒的做法和配方
- 浓香型白酒的生产工艺是怎样的
浓香型白酒是采用碎沙工艺吗
浓香型白酒不是采用碎沙工艺。碎沙酒是一种麸曲酱香酒，既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,它的生产周期也特别短，而且出酒率也高，但是酿造的酒的品质相比坤沙酒真的只能算作一般，比起坤沙酒还是会差很多；它的酿造工艺相对简单，不需要经过高温堆积发酵工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用光就可以了。这类酱香型白酒生产的成本不高，所以在市场上的中低端酱酒大多都是这类。
五粮烧酒的做法和配方
简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）
1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏
2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml
3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。
想要做出特色精品五粮酒的配方是：
比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤
2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳
高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml
大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml
茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml
3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。
五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。
五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦
原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。
要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。
高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）
玉米：黄色玉米
大米：普通大米
小麦：普通小麦
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糯米：白色糯米；
1、整颗粒酿酒工艺
按原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾调——过滤——成品
2、五粮粉碎酿酒工艺
按原料配比——粉碎——加辅料——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾调——过滤——成品
浓香型白酒的生产工艺是怎样的
谢谢邀请，我是醉凤溪，我来回答你的问题。
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒，其典型代表为五粮液和泸州老窖。
他的产量占我国大曲白酒产量的一半以上，市场占有率极高。他具有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点。构成浓香型白酒香味成分的主体成分为己酸乙酯，该种成分含香量较高，这也是很多人喜欢浓香型白酒的原因之一。
其主要工艺流程如下图所示
简单归纳，其工艺步骤主要有以下几步：
1、原料处理，这个没什么可说的，就是粉碎，掌握粉碎度即可。
2、出窖，这个过程是关键，这个过程的酒醅也称母糟、老糟、万年糟，他的好坏对于酿酒整个过程起到关键性作用。
3、配料、拌和。这个过程主要是掌握粮醅和粮糠以及母糟的比例，做到“稳、准、细、净”四字诀即可。
4、蒸酒蒸粮。这个过程主要就是掌握火候，做到柔熟不腻，内无生心，外无黏连即可
5、打量水、摊凉、加曲。这个过程主要就是为酒醅的发酵网络环境中的微生物，所以对于时间和温度的控制极为重要。
6、封窖发酵。
其主要工艺特点可归纳为以下几点：
1、双边发酵：所谓双边发酵就是白酒发酵过程中糖化和发酵同事进行，酿酒生产过程中采用低温入窖，缓慢发酵的操作工艺特点，这也是浓香型白酒和酱香型白酒工艺的区别之一。
2、续糟发酵：这种发酵方式的优势在于，一是可以调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；二是酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物利用的营养和香味物质的前提物质，有利于白酒品质的改善；三是反复发酵过程中淀粉被充分利用有利于提高出酒率。这也是和酱香型白酒工艺的区别（酱香型白酒采用两次投料，九次蒸煮，所以对原料要求较高，必须采用本地优质糯高粱）
3、甄桶蒸馏，固态发酵的蒸馏几乎都是采用甄桶蒸馏，利用塔板理论提取其中酒精及香味物质成分，而且可以在塔板中形成酒精和各种香味物质成分的重新融合，挥发掉一些低沸点的物质，使酒体更加醇厚，这和酱香型白酒是一样的。
我是醉凤溪，以上是我结合自己所学及网上的部分知识，对于上述问题的回答，希望能帮到各位，如有不妥之处，请在评论器提出来，大家共同探讨，共同进步！
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