- 家庭米酒小烧酒如何制作
- 龙利鱼十三种做法
家庭米酒小烧酒如何制作
家庭米酒小烧酒，是湖南、江西、广东、广西、福建等南方省市人们的最爱，比如雅大小编所在的湖南永州，就非常喜欢喝20度左右的米烧，那家庭米酒小烧到底是如何制作的呢？
好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品质的关键因素之一，南方地处岳陵区带，南方地处丘陵地带，水资源丰富，用从山上流下来的山泉水酿的米烧酒，口感甘甜，回味无穷。
一、大米的选择。
家庭米酒小烧酒所用的大米要求颗粒饱满、无杂质、无霉变的新米，而用陈米酿的酒，无论是口感还是出酒率，都会差很多。
二、浸米。
为保证家庭米酒小烧酒的品质，在浸米前需将糯米装进箩筐里，用古井水淘洗糯米，洗掉残渣米屑，确保粒粒皆精华。淘洗干净后热水浸泡12小时，沥干备用。
三、蒸饭。
将雅大摊凉蒸饭锅清洗干净，排出残留水份，将锅炉水烧开，上汽后上甑开蒸，酿酒师一筐一筐大米一层层倒入、推开、铺平在饭甑中。
大火蒸饭，待蕞后一筐米倒入料桶中，盖上盖子继续大火蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。 蒸好的大米饭，一粒一粒的，在拌曲过程中不会成团。
四、糯米发酵。
大米饭蒸熟后，我们打开锅盖，然后用专门的工具将大米饭铲松，摊凉至30度左右（夏季摊凉温度），按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。
家庭米酒小烧酒前期发酵过程中，需要微量的氧气以保证酵母菌大量繁殖，故发酵的前3天，我们需要半密封发酵，3天后全密封厌氧发酵，第6天我们最后一次搅拌后，密封起来，静候时间的佳音。
夏季温度高、空气湿润，发酵过程中细小变化如果我们没注意到，就有可能影响发酵正常进行，故我们要随时关注酒醅变化。
五、用雅大蒸汽酿酒设备蒸酒。
发酵完成，开始蒸酒了，先在锅炉里倒入山泉水(发酵、蒸馏时锅炉用水用山泉水，冷却器、发酵器具清洗用一般的水)。将锅炉水烧开后再将发酵好的糯米酒醅倒入料桶里面蒸馏。
看，出酒了，糯米酒通过不锈钢的接酒管从雅大做酒设备中流入酒坛中，测量一下头酒的度数为72度，酒温25度，与室温持平。
其实，南方家庭米酒小烧酒的酿酒原料除了大米外，还有糯米，而且用糯米酿制的小烧酒口感更佳，只不过因为以糯米为原料酿酒成本高很多，才慢慢的被大米所替代。
当然，如果您对酒的口感的要求非常高，也可以用糯米为原料发酵，工艺流程与上述一样，另外，用大米为主要原料酿制小烧酒时，掺入一定的糯米发酵，口感会更好哟！
家庭自制小缸粮食烧酒分以下几个方式制作:一，准备民间制作的烧酒曲，粮食`玉米，大米，糯来，高梁。选择一样，粮食洗净用冷水泡3至4小时。从水中取出放入甑中烧火蒸熟，蒸熟后倒在大盆中，凉到40度左右，放入烧酒曲拌混合后，倒入瓦缸中压实，盖上稻草和棉被让它发酵。
二，发酵一星期后，加入冷开水泡，泡十天。
三，蒸馏将发酵后粮食倒入蒸馏器中，加中火蒸馏，开始流出的酒，浓度在100度至90度，直到蒸馏出的浓度只有5度，就结東。把蒸馏的酒调兑成40至50度就可饮用。
龙利鱼十三种做法
主料：龙利鱼适量
酱香酒的好处是什么
为什么很多人都喜欢喝酱香酒？酱香酒有什么魅力炒酱放白酒起到什么作用喝酱香酒的好处有哪些酱酒夏天喝对身体有哪些好处为什么很多人都喜欢喝酱香酒？酱香酒有什么魅力酱香型白酒原料只有一种，就是高粱。喝起来很香甜，香味也足，最主要的是酱香型白酒，酒力不猛不会一喝就醉。有些酒喝一口...,茅台尚酱
辅料：西兰花适量，洋葱1个
调料：色拉油，食盐，蒜，姜，生抽，老抽，江米酒，淀粉，蜂蜜，高汤，白糖
做法
1.鲜冻龙利鱼柳取适量自然解冻，用料酒腌制10分钟，拍上少量淀粉
2.生抽40克，老抽10克，客家娘酒60克，蜂蜜10克，高汤20克（可用清水代替）装入碗中混合均匀，备用。
3.鱼柳煎至两面微黄，准备好配菜和配料
4.炒锅留余油小火炒香洋葱和大蒜，倒入鱼柳，加步骤2的调味汁，大火煮开后中小火煮至汤汁浓稠即可。煮鱼柳的时候，另取一锅，水开后放一片姜，数滴油，一点点糖和盐，倒入西兰花焯至颜色变深，盛出摆盘，再把煮好的鱼柳盛入盘中即可
第一，番茄龙利鱼
材料为姜片、葱段、蒜片均少许，番茄1个，番茄酱两勺、盐、味精或鸡精
做法：
1、龙利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。
2、锅内放油，加入葱姜蒜煸香，放入番茄和番茄酱小火翻炒，看到番茄与酱融合为一体放入水烧开，加入味精、盐。
3、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。
第二，麻辣龙利鱼
材料为姜片、葱段、蒜片少许，郫县豆瓣、花椒、麻椒、大料少许，干辣椒若干
做法
1、龙利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。
2、锅内放油，加入花椒、麻椒、大料、葱姜蒜煸香，放入干辣椒碎和郫县豆瓣酱，炒出红油后放水，加盐和味精。
3、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。
4、锅内放油，加入干辣椒3秒后浇在鱼上
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酱酒国标执行标准
酱香型白酒国家标准汉酱执行标准目前酱香型白酒的执行标准是什么标准酱香型纯粮食酒标准代号酱香型白酒国家标准酱香白酒的执行标准是GB/T26760-2011，这是国家行业标准，从2011年12月1日开始执行。大多数酱香型白酒都执行这个标准，但茅台旗下的酱香酒使用了另一个标准...,茅台尚酱
