- 家庭大米酿酒最简单的方法
- 大米酿酒制作全过程
- 米饭酿酒的正确方法
家庭大米酿酒最简单的方法
家庭酿酒是一项需要一定专业知识和技巧的活动，如果你没有相关经验，可能会面临一些风险和挑战。
首先，我们需要准备以下材料:大米、酒曲、糖水、水果。
然后，将大米煮熟，冷却后与酒曲混合，放入发酵桶中。
接着，加入糖水和水果，搅拌均匀。
最后，将发酵桶密封，放置在温度适宜、通风良好的地方，让酒曲和大米发酵。一般来说，发酵时间需要1-2个月。在发酵过程中，你需要定期检查酒的发酵情况，并保持发酵桶的清洁。
发酵完成后，你可以将酒过滤掉残渣，然后进行消毒。
最后，将酒放入瓶子中，密封保存。在保存过程中，需要定期检查酒的质量，并注意防止变质。
大米酿酒制作全过程
大米（糯米）酿酒的过程各地有不同的制作步骤，以赣南为例：淘洗糯米、浸泡一二小时，滤干，然后装入清洗干净的木制蒸桶，放在加水的灶锅上加火蒸，不时加入少量清净水至在蒸的糯米中，待蒸熟后，冷却至常温，倒入清洗干净的酒缸内，加用冷开水化开酒药进行搅拌均衡，盖上缸盖，防止霉菌侵入。待发酵三至七天（季节不同，发酵的时间不同）。
大米做米酒的制作方法是：
1，将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。
2，将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。
3，将蒸熟的大米饭在容器里放置至32到35度左右加入甜酒曲（超市有卖）的粉末，拌匀，压平，中间留个小孔，密封48小时到72小时，视温度而定。
4，烧一壶开水冷却后备用，等容器里的米酒有很浓的米酒味了倒入，继续密封12小时。
5，加水后12小时左右可以选择放在冰箱里冷冻，也可以选择把他放在锅里煮开。
6，如果不煮开，继续放在容器里密封15天左右，就变成了家庭自制的纯大米酿制的酒了，这个酒浓度在52度以上，做好了比在外面卖的瓶装酒还要好喝
大米酿酒制作过程，大体上是这样的：先将大米放入温水中侵泡12个小时左右，捞出来过滤后蒸成口感稍软的米饭。
米饭冷却至35度左右时拌入酒曲，酒曲与大米的比例为1：50左右。将拌入酒曲后的米饭装入特制的池中进行发酵。发酵时间与气候有关，一般两天左右。经过发酵并已糖化的米饭称为酒饭。
接下来是将酒饭装缸，再进行一段时间的发酵。最后是蒸馏出成品酒。
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米饭酿酒的正确方法
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准备好无油无水的大盆密封罐等等。
将大米淘洗干净，加入高出大米一指的水浸泡四个小时以上，浸泡时间不能太短，否则蒸出的大米过硬影响酒酿口感。
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泡到大米一碾粉碎就可以沥干水分，放上蒸锅蒸
百珍盘中垫入油纸或纱布，将沥干的糯米平铺在上面，用手指均匀扎出些孔洞，方便受热均匀，到蒸箱蒸45分钟，看到大米透明发亮即可大功告成。
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将大米装出用凉水降温，然后再平铺放凉，选择酒曲一般选择甜香型或酒香型。
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在凉白开中加入大包酒曲，搅拌后好入大米饭中。
饮食要注意九区并不能溶解于水，会有很多漂浮和沉淀，倒入时一定要不停搅拌，使浓度均匀。将混合液倒入糯米饭中，要立即对糯米饭进行搅拌。
5/6
拌均匀后用勺子将大米饭表面轻压平，用筷子从中间动以便观察出汤情况，将剩余的九区撒在大米表面和动力盖上盖子，然后密封。
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放入18到25℃的室温下三到四天可以打开，用无水无油的勺子要一些尝尝否发酵到自己想要的状态。
成功与否主要观察洞里有没有出汤，大米有没有漂浮起来。
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