- 怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
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怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
甜酒酿属于徽州风味，有着酒的芳香。
· 甜酒
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
以（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤作为主料
以甜桂花25克 酒药62.5克作为辅料
【制作】
将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
家乡甜酒就做好了，洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
@美食领域
您好，您说的甜酒应该就是米酒吧，其实我在家没事的时候也会做一做米酒。
其实我觉得，米酒比较重要的就是要选好上等的糯米！然后进行相关的操作，才可以导致后期的甜酒酿的好口味好！
好的，下面就不绕圈子了，正式把我的方法与您分享。
正文
首先您可以去超市市场去买一些上等的糯米，回到家以后，好好的把它清洗一下。然后把糯米浸泡一晚上，注意我发现有的朋友浸泡竟然只浸泡一半，这样是不对的，要把全部浸泡完。
泡好以后一定要用手指把它碾碎，然后轻轻地倒入蒸笼，蒸笼的上面的蒙一层薄薄的布。分布均匀，把它摊开。
这就是为了让他快速煮熟，而且让他分布均匀，这样胃口会更好。当然，如果您煮的真的好的话，你会发现后期他的糯米都是粒粒分明的。
然后把糯米放凉，倒入冷水中。倒入总糯米量1/8的凉水和1/5的温水，然后再倒入1/8的酒曲，等它慢慢溶解完成后，再到1/5进去开始进行搅拌。
然后我们要找到一个消完毒以后的瓶子，将糯米放入，根据您现在的环境进行适当的发酵。发酵的方法根据您环境的温度进行改变，比如被子蒙住，或者在瓶子附近，打开两个小口透气，根据您的环境而选择。
发酵两天到三天左右，最好两天半最好，然后就可以打开您就吃到好吃的甜酒了！
先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个盆，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把盆好，夏天就不需要裹棉衣了，大概24小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵36小时！具体还是要自己动手尝试一下就有经验了
粤式鲈鱼，蒸鲈鱼的做法视频，清蒸鲈鱼怎么做好吃
清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食，做法也非常简单，不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的，掌握技巧，蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味，下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧
首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净，接着把鲈鱼的背部两侧切开，这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟
然后加入少许的料酒，把鱼身上均匀的抹上料酒，这样的作用是去腥，接着我们在鱼身下摆上三根葱段，这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开，因为那个水是非常腥的，当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段，背部也塞一点，这样可以更好的去腥，再让它腌制几分钟
腌制好后，我们在锅中把水烧开，然后把鲈鱼摆上去蒸，一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了，这里要注意的是，一定要等水完全烧开了再放鱼，这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味，鱼肉也会更嫩滑
蒸煮的过程中，我们再来切一点姜丝，葱丝和红椒丝，这个也叫三丝
我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下
然后捞出，这样会清爽一点
8分钟后鲈鱼就蒸熟了，我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉，这个水是非常腥的
然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉
夹掉后，我们再把切好的三丝放在鱼身上
然后在锅中烧一点食用油，把油烧到7层热，7层热就是看到油开始冒烟的时候
再把热油均匀泼到三丝上面，这样可以把三丝的香味激发出来
最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替
那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，这样会非常的入味，很想吃吧
板鸭怎么蒸好吃
说起板鸭，可以说几乎所有人都不会拒绝，甚至是有些人的心头最爱。虽然现在的生活越来越繁忙，但是板鸭还是让我们戒不掉，吃一口就上瘾了。但是你知不知道板鸭怎么蒸呢?今天小编就来跟大家聊聊板鸭的蒸法，希望大家喜欢哟!
板鸭怎么蒸
板鸭在蒸之前，需要先将板鸭去毛，洗干净，然后将其剁成合适大小的鸭块，然后过一遍沸水，除去漂浮的赃物。然后捞出，擦干净水之后入蒸锅隔水蒸。这些是蒸板鸭的基本操作，接下来是小编为大家总结的几种好吃的板鸭蒸法，绝对让你欲罢不能!
一、清蒸板鸭
用料：遂川板鸭一只，生姜一块
步骤：
1.处理板鸭，将板鸭洗净之后，在水中泡三十分钟，除去赃物。
2.用刀将板鸭切成大小合适的肉块。
3.将生姜切成丝。
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4.将板鸭放入蒸锅中，在上面均匀的撒上姜丝。
5.蒸十五到二十分钟，即可出锅食用。
二、葱香板鸭
用料：板鸭半只，土豆一只，葱花适量，梅干菜适量，葱姜蒜适量，料酒一勺，白糖少许。
步骤：
1.将板鸭洗净后过沸水，除去漂浮的赃物。切块后待用。
2.将梅干菜洗干净泡发，将水挤干，然后切成小段，和葱姜末混用待用。
3.将处理好的板鸭摆在蒸锅中，浇上一勺料酒，再加入少许白糖和处理好的梅干菜，大火蒸二十五分钟。
4.出锅后，撒上葱花，就可以食用了。
三、春笋蒸板鸭
用料：板鸭一只，春笋一根，鲜贝露少许，葱花少许，鸡精适量。
步骤：
1.将板鸭切成块，过沸水，除去漂浮物，用温水洗净后擦干。
2.用高压锅将板鸭先蒸上十分钟，取出备用。
3.将春笋洗净后切成片，均匀铺在高压锅内，在将板鸭放入。
4.加入鸡精，鲜贝露，在高压锅上再蒸十分钟。
5.起锅，淋上葱花就可以吃啦。
这些就是小编在这篇文章中要给大家介绍的板鸭的做法。你现在一定不再困惑板鸭怎么蒸了吧!小编经常自己在家里做着吃，做法简单，而且自己做的说不定比买的还好吃呢。你学会了吗?相信你多练习几次一定可以做的很好!
你好，很高兴回答你的问题。板鸭怎么蒸好吃？我的回答是：板鸭是南方很多地区的一种风味独特的美食，以江苏南京制作的板鸭最为有名，它是选用上好肥胖的鸭子，经宰杀、去毛、腌制、压制、风干等多道工序精心制作而成，成品呈干扁状，油光鲜亮，香味十分浓郁，是很多朋友都喜欢食用的一道美味食物。
板鸭不仅营养十分丰富，它的食用方法也有多种，可炒、可煮、可蒸。我们在制作板鸭时，我觉的用到最多的烹饪方法那就是蒸板鸭。现在问题来了，板鸭怎么蒸好吃呢？在我们这里有一种蒸板鸭的方法，我觉的非常好吃，那就是和土豆或是红薯块一起蒸熟后最美味。下面就由熙阳来跟朋友们分享一道板鸭蒸土豆的制作方法吧。
制作教程
【板鸭蒸土豆】
特点：制作简单、香味扑鼻、味道咸香、口感细腻
需要食材
主料：板鸭半只
配料：土豆2个或红薯1个、料酒适量
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将土豆或红薯去皮洗净，沥干水分切成滚刀块，放在盘底。
步骤2、将板鸭切成2厘米左右宽的条状，放入盆中加入适量温水、料酒洗净。
步骤3、然后将洗净的鸭肉沥干水分码在土豆或红薯块上。
步骤4、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开后，将鸭肉放入锅中蒸至40分钟左右即可食用。
结语
以上这道土豆蒸板鸭制作非常简单，不需要太多配料，更用不到其它调料，因为板鸭是用盐腌制的，在蒸的过程中，鸭肉中的油和盐就会释出，被土豆或红薯块吸收中和，在食用时非常美味。这个问题就为朋友们分享到这吧，自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
1.晾干的板鸭一只，洗干净。
2.均匀的抹上一层白酒。
3.上锅大火蒸40分钟-60分钟，用筷子能比较轻松地插进腿肉为好。
4.料酒、胡椒粉、味精调匀，倒进切好的板鸭里。
5.淋上一点麻油，拌匀即可。
原料：板鸭 料酒、胡椒粉、味精 麻油；做法1.晾干的板鸭一只，洗干净。2均匀的抹上一层白酒。3上锅大火蒸40分钟-60分钟，用筷子能比较轻松地插进腿肉为好。4料酒、胡椒粉、味精调匀，倒进切好的板鸭里。5淋上一点麻油，拌匀即可。
要说板鸭，可是俺们当地的特色菜，经常吃它，倒想不起来要拍下来，呵呵。这还是正月某一天做的了，今天翻出来发上来吧。
说白了板鸭其实就是腌制后风干的鸭子，以冬天干燥寒冷的天气制作为佳。每年腊月二十左右，我都会自己动手腌制几只板鸭到春节期间吃。是宴请宾客和下酒的好菜。
原料:板鸭 、料酒、胡椒粉、味精 、麻油
1.晾干的板鸭一只，洗干净。
2.均匀的抹上一层白酒。
3.上锅大火蒸40分钟-60分钟，用筷子能比较轻松地插进腿肉为好。
4.料酒、胡椒粉、味精调匀，倒进切好的板鸭里。
5.淋上一点麻油，拌匀即可。
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