- 年份酒是按出厂开始算吗
年份酒是按出厂开始算吗
当酒友都在追求“年份酒”的时候，也许年份酒正在离你越来越远！
最近很多酒友加到我来问酱香酒，其中有一大部分一加到我就问“这酒什么年份的？有年份酒吗？我要年份酒”，我刹时一愣，心想不是年份酒都会看不上，非年份酒不要的感觉。但同时一个疑问浮现在我眼前，这位酒友，你真的懂什么是年份酒吗，真的懂现在市面上所销售的“年份酒”的真正内涵吗？是的，越来越明显的一个现象是一部分酒友似乎把评判酱香酒好坏的标准放在了是否是年份酒上面来了， 而忽略了酱香酒本身的结构骨架，协调成分和工艺水平等基本的评判标准。想想这是不是本末倒置了，还是对酱香酒知识了解欠缺所造成的？不管怎么说，文东想提醒的是当酒友都在追求“年份酒”的时候，也许年份酒正在离你越来越远了。
那么，年份酒和老酒到底有什么区别呢？我觉得这个还是很有必要和酒友们细聊细聊这个知识点的，避免造成更多的认识偏差，以免被人忽了悠喝上了非好酒。我们以茅台老酒为例，在白酒的收藏市场上酒友可能会经常听到茅台老酒这个词。还记得在上个世纪90年代前期，中国在白酒行业要求精益求精。相对于新酒而言，老酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段比较长的时间贮存，到达刺激性减轻，口味醇和厚重，陈味显头，柔顺后的酒（普遍认为至少五年以上）称之为老酒。
在这里不得不提一个白酒的老熟机理（也就是更好口感和陈味的由来），白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香增陈味的过程，贮存时酒中的醇类被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，减轻和消去杂味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙缩醛，增加其香味微量成份，丰富酒香成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。对于酱香酒来说，它的酯化反应需要更多的时间给以才能到达最佳口感（5年以上）。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。
因老茅台酒的品质卓越，而且存量非常的有限，可以说是属不可再生资源，其价值可想而知。所以啦，如果你家里有存放了数十年的茅台酒，记得要珍藏好了！
而市场上所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份老酒原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。比如标称10年的年份酒，正常来说因该是基酒勾兑了相对比例的10年酒龄的老酒（但现在很多酒商却偷工减料的），所以一些带有十年陈酿、三十年陈酿等标志的白酒，大多只是一个概念。比如15年陈年茅台酒，并不是说这整瓶酒里面所有的内容物质都是储存了15年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿15年的茅台酒（很少）。
年份酒的划分是依据陈年酒的国家标准，既标注的是酒龄特征，又体现的是相应的口感质量风格特征，遵循精心勾兑的规律，以一定年份的老酒为基酒，再与不同年份、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑，最终形成符合国家标准和实物标准的年份酒。
酒厂做酒的时候一般原酒会被封存起来，年份酒就是算封存起来的原酒时间，而老酒是原酒被调制出厂后再陈放的时间，原酒除了茅台出厂都是要加调制的，有的加卤水有的加原酒，每个酒厂都有不同的蒸酒方法来取不同香味的原酒，原酒存放的时间不同香味也不同，年份酒只是最老那坛原酒的时间。所以，现在各位酒友知道了吧，老酒不等同于年份酒。因为现在太多的酒友被年份酒这个概念所误解了，以为年份酒就是老酒，而且还想以低廉的价格入手以为是老酒的年份酒。但真正了解正宗酱香酒成本的酒友都知道这怎么可能呢？
所以在选酒时，文东希望酒友们关注的内容更多的是酒的本质基础，基本骨架和协调成分，而不是一味的去问这酒的年份（虽然高年分的好酒口感更好），况且商家说的也不一定是真的。事实就是但你都需求所谓的年份就时，市场给你的反馈就是越来越多的“年份酒”，什么都加上个年份，仿佛不加上个好的高的年份都生怕市场不接受。到头来伤害的还是酒友，所以也对应了上面那句“当酒友都在追求“年份酒”的时候，也许年份酒正在离你越来越远了”。
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我们再举个简单的例子，比如相同年份的王子酒和茅台酒，尽管他们的年份一样，但他们的口感是天差地别的，这是为何呢！其中的原因就是工艺轮次酒调味酒等的不同了；简单的说工艺上茅台酒用的是本地小红糯高粱，严格尊崇12987工艺，而王子酒不是本地小红糯高粱，而是碎沙加坤沙工艺；另外茅台酒有专门的大曲酿造的调味酒，轮次酒丰富，这些都是王子酒远远比不了的。
茅台酒虽好，但在高昂的价格和高仿频发的环境下也是让很多酒友头痛的，轻易不能喝到真家伙。那么想喝到茅台酒口感品质的上等酱香坤沙酒真的那么难了吗？其实也不是的，如果用心的去采用传统大曲坤沙工艺（也可以说仿茅工艺）来认真酿造，加上一流的调酒师的话，酒友们喝上飞天口感品质的酱香酒是没有问题的（比如散茅），关键还是渠道的确立和保证。喜欢酱香酒，对酱香酒文化的酒友可以关注我或者私聊我。
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散茅
现在的市场不是以“百年老号”在做，而是以“百年老号”为名，在挂羊头卖狗肉。
虚实之间，吃亏的恐怕只有花钱埋单的消费者。白酒也好，红酒也罢，只要提到年份，你就“呵呵”吧。相信绝大部分人的舌头，是品尝不出100年跟1年酒的区别！所以与其较真，还不如随意。如果你打算收藏白酒，最好还是到有资质的部门跟机构凭运气购买吧。
年份酒现在很少出现，会有多少年陈酿报告，正常喝洋河酒知道，比方洋河梦之蓝手工班这类白酒，确实是三十年陈酿的，品质是一流的，当然价格确实是我们工薪阶层不是天天喝的哦，半个月一个月工资啊，不过价格和口感绝对的。
工商总局下令不能打年份酒。主要问题来至于无法监控，按道理年份酒应该是按照存放年限来计算，但是由于白酒原酒需要调配及勾兑。因此年份比例无法确认，再加上各自酿造工艺不同，导致市场年份酒杂乱无章，而无法可依。现在取消了年份酒。但是很多酒厂打插边球，把10，或者20打在酒瓶上。而不提现“年字”，因此。嘴上喊的是十年，但是实事求是来讲，并不是指年份。因此，出来看这个之外。希望消费者能看懂出厂日期。这个才能代表真正的存储年份。
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