- 酱香肉的做法全过程
酱香肉的做法全过程
主料
猪肉1500克
辅料
葱1颗姜4片大料3个花椒20粒盐适量冰糖1块生抽2勺老抽半勺
方法
1清洗泡半天，中间换2次水。
2冷水下锅放入黄酒焯一下
3煮至5分钟捞出
4用自来水冲洗放入高压锅中，放入葱姜大料和花椒。
5倒入开水
6压25分钟，汽散了在打开注意安全。
7锅中放入肉块原汤和冰糖，生抽老抽和盐。
8开中火烧制入味
9把汤收一下，酱肉就做好了
1、五花肉洗净，放入锅中煮熟，大概煮40分钟左右，捞出冲洗干净，放凉。
2、凉透，加入黄豆酱，将肉完全包裹住。
3、用保鲜膜或者塑料袋包裹，放冰箱冷藏10天以上。
4、取出五花肉，冲洗干净，上锅蒸熟，大概蒸1个小时。可以继续保存，吃的时候取出。
5、将蒸熟的酱香肉切片，蒸一下即可。
原料：五花肉、五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶。
做法步骤：

第1步、肉色酱红，鲜香入味，炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃，味道尤佳。

第2步、食材准备好。

第3步、五花肉切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃）。

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第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

第5步、除白酒所有调料称好。

第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒，全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天，记得每天翻面哦。

第8步、每天给五花肉翻动，保证肉的每个地方都浸泡到位，一般腌制4-7天左右。

第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒8天左右，软硬根据自己的喜好，一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！

第10步、做好的酱肉冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮
做法1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。
需要食材
主料：带皮五花肉400克
配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料：生抽10克、老抽20克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）
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