- 酱引子正确发酵方法
- 科学做酱的发酵方法
- 酱发酵原理
酱引子正确发酵方法
盘酱的酱引子它的存放和发酵方式和东北的黄豆酱的酱块子是一样的,都是放在干净常温的地方,用干净的稻草包裹住,摆放在没有油烟的地方,防止潮湿,让它们自然的发酵,等待生出菌种会出现带有颜色的菌斑这些都是益生菌。
等到农历四月份下酱时,用水刷洗干净。正月里,把玉米面炒成黄色(酱才香),再用开水烫熟,直接握成拳头大的团子。用纸包起来,放于阴凉干燥处等待发酵。
等第二年春天拿出,可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛,这样酱引子就做得了。把酱引子外表用刷子刷干净,弄成小块,晒一下。
1、挑选东北黄豆（东北黄豆颗大饱满，营养价值高），把不好的豆子去掉，确保没有石子。
2、把黄豆放入一个大盆中，放入是原豆量的5倍以上的容器（使黄豆可以充分的浸泡）。加入水，浸泡20个小时（使黄豆变软，可以剥去外皮）。
3、浸泡好的豆子，经过3遍水洗。控干净水分后，放入锅里，加入水，水要大约为豆子的两倍。
4、煮1小时以上。这时候会不断泛起白色的泡沫，要在旁边用勺子翻动，直至水分看不到。
5、煮好的豆子，晾凉，大约晾一夜。直至煮好的豆子几乎晾干为止（方便下一步做酱引子）。
6、把豆子弄成方块。放在案板上凉2天，然后用食品包装纸包裹严实。外面加几层报纸包裹，用绳子拴好，放在阴凉处发酵。（通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。）
7、发酵一般时间长达2－3个月。待完全发酵好以后，去掉外面的包装，酱引子就做好了。
科学做酱的发酵方法
1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
龙眼酒可以加冰糖吗百度百科
请问龙眼泡酒的比例是多少桂圆酒加桂花可以吗龙眼酒的正确泡制方法请问龙眼泡酒的比例是多少1:2的配比，10斤酒泡5斤龙眼，这样泡出来的酒好饮。 一、配方:桂圆（龙眼）肉3斤，枸杞50克，红枣100克，米酒（35度）4斤，黄冰糖100克...,茅台尚酱
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。
酱发酵原理
有氧发酵和无氧发酵
美酒在于香，而生香靠发酵。白酒的发酵工艺直接决定酒的香型和品质。一般的白酒只经过一种发酵方式，而酱酒香味复杂，采用的是两种发酵方式，即高温堆积有氧发酵和窖池封闭无氧发酵。有氧发酵（堆积发酵），是把蒸煮后的粮食（酒醅、酒糟、糟醅）聚成一个近两米高圆堆静待它自然发酵。堆积发酵是入池发酵的必要流程。
在酱酒生产中，入窖后糖化作用能否顺利进行，要通过入窖酒醅的温度、水分、淀粉浓度和酸度来实现。不经过堆积发酵的酒醅酸度较低，达不到入窖发酵的要求。
通过堆积发酵，酒醅中的微生物利用粮食中的淀粉和糖分物质，会产生一定量的有机酸、糖分、酒精和其他营养物质，这些物质起到调节温度和水分的作用，有利于入窖后微生物继续生产繁殖和糖化发酵。
在完成堆积发酵后，开始入窖发酵。在入窖发酵过程中，窖内母糟在曲药和窖池微生物等相互作用下静悄悄的发酵生香。窖池是封闭的，采用的是赤水河周边紫红色的泥密封进行发酵。因为是密封的，所以称之为无氧发酵，发酵期一般长达一个月，酱酒的发酵也要经过八次窖内发酵
在整个发酵过程中，经过八次堆积发酵和八次窖池发酵，总发酵期长达九个月
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酱酒的工艺和特点有哪些方面
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