- 酱香饼的酱料是怎么做的呢
- 酱香兰饼配方是什么
酱香饼的酱料是怎么做的呢
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。主要是调料的作用，调料包括外表油、撒料、酱料，今天分享撒料的做法。
1、准备撒料。草蔻10克，陈皮7克，丁香5克，良姜8克，山柰4克，木香7克，山楂5克，白芷8克，香叶10克，甘草5克，当归5克，孜然10克，草果10克，八角20克，肉桂25克，小茴香120克，花椒30克，麻椒20克，砂仁12克，干姜12克，肉豆蔻10克等，大的切破，全部烘烤干，外表微微发黄就可以了。盐50克，在炒勺里炒干水分。
2、用研磨机研磨成面，把撒料料的面与盐充分搅拌均匀，放在容器里静12小时，既可使用。
3、撒料的用量。把饼皮擀成薄皮后，每个撒5克左右。
土家酱香饼，入口咸香松脆，嘴里不自觉地分泌出口水，小时候妈妈做的土家酱香饼是儿时的味道和记忆，妈妈用爱和细心做出的美食尤为香气扑鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己学着做土家酱香饼，做土家酱香饼其实很简单。
先将面和好，和成一个圆鼓鼓的样子后就放在容器里盖上盖子醒面，等待醒面的过程中就可以做酱了。 首先要选择三种酱，甜面酱，四川豆瓣酱和蒜蓉辣酱，四川豆瓣酱的颗粒很大，可以用刀剁的碎一点，方便刷酱。这三种酱要适量，但是剂量要一样。
准备好酱后，锅中放油，待油温热后，放入花椒和大料，翻炒出香味后放入四川豆瓣酱，快速翻炒后再依次放入蒜蓉辣酱和甜面酱，直至翻炒出香味即可。
在锅中放入小半碗水，白糖，如果喜欢甜的可以适量增加白糖的剂量。然后放孜然面，不要把酱熬的太干，这样不好忘饼上刷。等到香气扑鼻的时候就可以把酱盛出来了。
然后我们接着来做饼，做饼的方法大同小异，醒好的面团切开，做成千层饼的样子，在四周捏紧。把饼擀成一张大饼的样子，然后将饼放在平底锅里加热，直到饼的两面都变成金黄色即可。
然后就可以刷酱啦！香喷喷的面粉味道加上甜辣的酱汁，简直是绝配，但是建议酱不要刷太多，这个酱挺咸的。吃不完的酱还可以装在瓶子里密封冷藏保存，做菜的时候可以用到。
在整个制作过程中酱料是关键，它决定着饼的味道，它一共由30余种不同的调料配制而成，葱、姜、蒜、花椒，八角，香叶，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，调味粉，十三香酱，芝麻，红油，豆瓣酱，香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱胡萝卜等。在制作酱料的过程中要注意各路调料的分量，时间先后。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
酱的调制、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为 51：1
土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：
1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣酱
酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程和面：
面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！
红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，
油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，
胡萝卜蓉酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。
注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。 2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3） 3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
酱香饼一出来就火遍大江南北，可见其受欢迎度非常的高，不过目前市场上已经渐渐冷淡了下来，专门卖酱香饼的店家已经不多了，大多店都只是附带卖！其中各种口味也是大不相同，不过基本都是大同小异！
2010年时我在大学食堂卖现磨豆浆，认识了隔壁卖酱饼的老板，他家生意非常好，于是就拜他为师，学了酱饼！那时加盟酱香饼学费至少一万元，他没收我学费，作为感激我自己给他包了一个红包！酱香饼好不好吃的关键就是靠酱料，酱就是酱饼的灵魂！现在我把熬酱的配方分享给有需要的朋友！
酱香型白酒要放几年才好喝一点呀
酱香型白酒一般存放几年最好喝酱香酒放几年喝比较好酱香存放多少年才好喝53度酱香白酒存多少年最好喝酱香型白酒一般存放几年最好喝传统工艺酿造白酒适宜长期储存，酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年，存放十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。今...,茅台尚酱
准备配料：五花肉末1000克，纯菜籽油4斤，海天黄豆酱1瓶（800克），红油豆瓣酱6斤，大葱一斤切末，生姜0.5斤切末，味精250克，鸡精100克，白糖3斤，白芝麻100克，五香大料100克，生粉100克，纯净水500克！
熬制酱料：把油加热至150度左右放入葱花和姜末炸至金黄下肉末，等肉末炸至金黄转小火加入豆瓣酱，黄豆酱和纯净水，搅拌熬制5分钟后加入大料，鸡精，味精，白糖，白芝麻，小火继续边搅拌边熬制20钟左右待酱成粘稠状后加入生粉水（生粉加适量水搅化）小火继续熬10分钟左右即可出锅。待熬好的酱放凉以后加盖密封，每天用多少取多少出来！
熬酱整过过程一定要小火，否则糊锅了就不香了。如果是自己吃加肉末更香，如果是商用开店卖，可以不用加肉末，毕竟成本太高。目前市面上卖的酱都没加肉末的！
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酱香饼的酱料是怎么做的呢？
酱香饼，也叫酱饼或土家酱香饼。主要的味道就来自于酱料，所以酱香饼好不好吃，就看酱料调制的好不好。前天晚上还在炒酱香饼的酱料，我家已经好长时间没有在外面买过酱香饼了。之前孩子总喜欢买酱香饼吃，偶然之间我看了一个叫人制作商用酱香饼酱料的视频，里面有好几种香精和添加剂等，从那以后就决定以后自己酱香饼吃。
下面分享一下酱香饼的酱料和面饼的制作方法。
酱料食材：豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、洋葱30克、大蒜30克、白糖70克、色拉油30克、热水100毫升、熟芝麻、花椒、八角适量
步骤一：先把洋葱和大蒜剁成末，再把豆瓣酱和黄豆酱给剁碎，可以放一起剁，也可以放进料理解里打碎。
步骤二：锅中倒入色拉油，把八角和花椒先放入热油中炸出香味，捞出花椒和八角，倒入洋葱末和蒜末，小火炒出香味以后再倒入三种口味的酱料，小火翻炒均匀。
步骤三：翻炒两三分钟后倒入白糖和热水，小火不停的翻拌，三五分钟后酱料变的浓稠，倒入适量的芝麻，再次翻拌均匀，晾凉后装瓶，放入冰箱冷藏即可。
面饼食材：面粉500克、开水130克、冷水130克、香葱
步骤一：把面粉倒入盆中，其中一半的面粉倒入开水搅拌成面絮状，另一半面粉倒入冷水搅拌成面絮。然后把两种温度的面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒半小时。
步骤二：把醒好的面团取出，直接整理成圆形，撒些干面粉后按扁，用擀面杖擀成均匀厚度的大面片。
步骤三：电饼铛预热刷油，放入面饼，面饼表面再刷油，一面烙至微黄后翻一面。把另一面烙至金黄，此时把酱料刷在面饼上。
步骤四：继续烙两分钟，然后撒些葱花，出锅后切成小块即可出锅。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
酱香兰饼配方是什么
不知道您说的是不是酱香饼哦！
土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。
喜欢的话可以动手试试，准备个大容器倒入300克面粉，3克盐。然后用100毫升的开水烫3分之一的面，边倒边搅，剩下的面用150毫升的温水，边倒边搅，先搅成棉絮状后，放20毫升的食用油，把它成光滑的面团，揉好后，面团表面上刷点油，盖好，醒40分钟。
酱料：锅中热油，放花椒、八角、香叶、葱、洋葱、香菜，炸香捞出，孜然粉、辣椒面、放入碗中，再放些蒜蓉辣酱、少许生抽，把热油浇上去迅速搅拌开，酱就做好了。
30克面粉里倒入40毫升烧开的热油，调成稀油酥面，醒好后取出，放在案板上，不用揉，直接搓成长条，切成面剂子，取一个面剂，用手按扁按薄。均匀的涂抹油酥，切开半径卷起。卷好后，把接口出捏紧，再捏合底部。大头朝下，按扁。依次方法都做好，用保鲜膜盖住，2次醒发10分钟。醒好后，用擀面杖擀成2到3毫米的椭圆形面皮。然后用擀面杖卷起（做法有点像千层饼）。锅里倒入少许油，开小火，放入擀好的面皮，两面烙好后，刷上酱料，撒上葱花和芝麻。切成小块，就可以开吃了。
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