- 酱香型白酒的生产原料有哪些
酱香型白酒的生产原料有哪些
酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒，其主要原料为高粱和小麦及酿造用水。
高粱选用的是未经杂交的糯高粱，采用传统的有机生产方式进行的原料生产，品种籽粒大小适中，单宁含量适中。种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成。在生产中不添加任何化学助剂和添加剂，其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。 高粱按粘度分为粳、糯两类。糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到 88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。 因此，高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由，有人说高粱的宿命就是用于酿酒，除了酿酒没有更好的用途了。贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。
2、小麦：酱香型白酒的大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
3、水：酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
所以好的酱香型白酒酿造工艺中，这三个要素缺一不可。
酱香型白酒，又称茅香型白酒，因贵州茅台镇茅台酒而得名。酱香白酒的生产原料主要是高梁，小麦，优质的水。其中高梁为主粮。
小麦为大曲原料，
比例一般为1：1。酱香型白酒酿造的原料除了小麦、高粱，还使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳，稻壳的利用还是非常讲究的，用的好可以促进酒类发酵，增加白酒的风味。另外就是水酒之“血”也。
。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等。
感谢邀请
朋友们好，对酱酒有研究过的应该知道，酱香型白酒的产生是由：高梁，小麦制成的，其实除了上述之外还有别的，这两种粮食混合制曲比较粘实紧密，这样是不利于出酒的，需要加上稻壳增加疏松程度，增加出酒率，另外还需加入药曲。
一款优良的酱香型白酒，从前期的选址、酿造选料，到后期的勾调，都是有说法的，当然上述说的是粮食酱香型白酒的生产方法，世面上的串酒（酒精酒）可就不那么讲究了，大家要注意。
其实相关的酱香型白酒问题我也经常和酒友沟通交流，让朋友们了解好酒的特征，对后期的选酒有帮助，同时酒友也会让我推荐一些性价比高的粮食酒，我都会和酒友们先了解再去推荐，因为酱酒的主题口味虽说是：酱香突出，但是是有偏差的，好的酒让不同人喝会有不同评价，适合自己口味的才是最好的。
当然了朋友如果你也对酱香型白酒感兴趣的话，可以私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。
正宗的酱香型白酒的生产原料只有：高粱（茅台镇常用红缨子；还有一些会使用东北高粱等），小麦（制曲使用的），优质水（赤水河的水），就这三样。
如果添加其他材料的话，那就得看看这酒是不是正宗的酱香酒了，很有可能是利用这些材料做食用酒精然后进行勾兑了。
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酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香。
大曲酱香原料有：
小麦
小麦用来制曲，用的是高温大曲，看酒必先看曲，酒好必须曲好。粉碎适当，65%粗粉，35%细粉，手摸不粗糙为宜。加母曲粉5-8%，像茅台这样坚守传统工艺的人工踩曲，大多数机械制成。
高粱
高粱以本地供应为主，或者四川购买。本地小红粮和川南糯高粱都可酿造品质很好的酱酒，只是本地小红粮酒的品质会更好一些。而东北高粱由于直链淀粉含量较高，发酵淀粉消耗较快，按坤沙工艺酿酒，还没发酵七次便提前追糟，也正是因为如此，其酿出的酒香气不够丰富，并有单宁出头的不愉悦感。
水
用的是杨柳湾沟水、车间井水和赤水河水，水质对酿酒非常关键，有严格的指标要求。
辅料
辅料为稻壳也就是我们说的稻糠，用量少，通常清蒸晾干备有。
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