- 53度白酒发酸
- 为什么做的酱香饼会发酸
53度白酒发酸
一、度数不达标
一般白酒度数大多都是在53度，特别是酱香型白酒，而这种度数会消灭九成以上的微生物，使变质的可能性减小。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂的酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，因此像这类酒是不适合储存收藏的。
二、酒瓶随时开封
如果酒瓶经常开封，那其中的乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。
三、储存环境差
在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感
四、窖藏的年份长
一些白酒中的酯类含量比较高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。
通过以上了解，我们知道了酒在存放过程中会有酸增酯减的现象，但一般不会有太明显的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不是很浓烈的话，是不用担心的
几十年的老酒鬼，你这种情况还真没遇到过，就算是假酒也不会变酸。唯一的解释就是你打开后没有盖好造成酒体里的酒精挥发（行话叫，走气），如果是这样，再好的酒也不好喝了。
白酒在正常情况下不应该有酸味，特别是在53度的高度酒精度下。白酒的酸味通常是由于不当的储存条件或酿造问题引起的。以下是可能导致白酒发酸的一些原因：
1. 不适当的储存：如果白酒暴露在氧气或高温环境中，可能会导致发酸。正确的储存方式应该是密封存放在阴凉、干燥且避免阳光直射的地方。
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2. 酿造问题：白酒的发酸也可能是由于酿造过程中酵母或细菌的感染引起的。这可能与酿造过程中的卫生条件有关。
如果您发现53度白酒有酸味，建议您尝试以下措施：
1. 更换储存环境：将白酒储存在更合适的环境中，避免阳光直射和氧气接触。
2. 检查酿造品质：如果问题持续存在，可能是由于酿造过程中存在问题。可以尝试更换不同品牌的白酒，或咨询相关专业人士以获取帮助。
如果问题仍然存在，建议您联系酒类专业人士或厂家以获得更详细的解答和建议。
多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。
为什么做的酱香饼会发酸
酱香饼的酱是非常重要，如果他已经酸的话，就应该把它做好垃圾分类，然后处理掉，因为你发现它已经酸了，还是用来吃，那么你会觉得他是特别难吃，本来酱香饼是好的，但是加了酸的酱之后吃起来就非常难吃，这样就不是很好，还不如不加更好吃
原因:盐放的少了,豆子没烀熟,烀豆子的时候翻的不透,所以在发酵的时候不好酱中进杂质了,有可能是油豆子质量不好,有坏豆子没挑出来,所以发酵的时候有异味盐放少了,发酵过分。
酱豆酸了可加水从新煮过,煮的时候会有一层泡,将泡捞掉,至沸腾,熄火,待凉,入罐,因为煮过口感会比较差一些,但是场是可以吃的。
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