- 桂圆肉颜色不同哪个质量好
- 桂圆肉是白色不是透明的
- 为什么龙眼肉有的深色有的浅色
桂圆肉颜色不同哪个质量好
桂圆肉是用新鲜龙眼生晒而成的，好的桂圆肉颜色一般呈黄棕色、黄褐色，而且因为桂圆肉所含糖分较多，所以用手摸桂圆肉还会有点没晾干的感觉。
如果桂圆肉颜色过浅或过深的话，说明食物都存在染色的可能，此外，颜色很深的桂圆肉还可能是长期存放的陈货，口感较差，因此建议桂圆肉选颜色深浅适中的最好。
褐色的好。
新鲜的桂圆剥开后里面的果肉颜色是白色半透明状的，而将桂圆肉晒干后其颜色就变成了褐色，鲜桂圆在晒干加工的过程中可能存在部分营养随水分蒸发流失的情况，因此鲜桂圆肉相比于干桂圆肉所摄入的营养会更完整效果也更好
桂圆肉是白色不是透明的
这是因为新鲜的桂圆含水量大，在水分的综合下，果肉晶莹剔透呈半透明状态。晒干的桂圆水分已经完全蒸发，剩下大量糖分，果中的酚类物质在高温下氧化形成醌，使龙眼从晶莹的果肉变成干瘪的褐红色的果干。
作为新鲜的水果受到大众的喜爱，桂圆肉经过高温，里面的物质成分转变，形成具有很好的滋补作用的食材。
扩展资料：
桂圆干工艺流程
流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。
操作要点
鲜果采收技术
（1）采收时间：避免中午高温时采收，雨天不准采果。
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果壳破裂。
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。
分级
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采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：
特级——直径在27毫米以上。
一级——直径在24~26.9毫米。
二级——直径在21~23.9毫米。
三级——直径在21毫米以下。
装架入烘房
装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。
烘焙
点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃，烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时。
然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，
然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏）。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状，制定桂圆干产品企业质量标准。
为什么龙眼肉有的深色有的浅色
龙眼肉的颜色差异主要是由于加工方法和存储时间的不同。
深色龙眼肉通常是由于在烘干过程中温度过高或时间过长，导致果肉中的糖分和氨基酸发生美拉德反应，进一步氧化聚合而形成的黑色。这种颜色变化不仅限于桂圆肉，也可能发生在其他干果的加工过程中。深色桂圆肉一般口感更为香甜，营养价值也相对较高1。此外，如果桂圆肉颜色过深，还可能是因为长期存放的陈货，这样的桂圆肉口感较差。
浅色龙眼肉则是果肉本身的颜色，或者是由于烘烤桂圆干时烘烤时间较短，保持了果实原有的清甜。浅色桂圆肉的口感相对较淡，甜度较低，但同样富含营养。
选择桂圆肉时，颜色并不是判断其品质的唯一标准。更好的方法是综合考虑其外观、气味和口感，以确保选购到质量较好的桂圆肉。同时，为了避免购买到经过化学处理的桂圆肉，消费者应该学会识别正常的桂圆肉颜色，通常是黄色偏红，并注意检查桂圆肉的果壳是否有斑点或虫洞，以及闻其是否有正常的清香气味。
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