- 酱香酒和浓香型酒哪种酒更好一点
酱香酒和浓香型酒哪种酒更好一点
真正懂酒的人，只要微微一品评就能分辨出酒的香型、度数。稍微喜欢酒的人，能感觉出哪款白酒好喝，哪款不好喝。然而，像品酒君这样喝啥白酒都是一个味道的人，基本上可以告别喝白酒了。但是，既然要在酒圈里混，就必然要弄明白酱香、浓香、清香这三种作为中国白酒的主流香型，究竟有什么样的区别！
1979年，在第三届全国评酒会上，制定了系统的评酒理论标准，并评出八大名酒和优质酒18名。此次名酒评比就是按酒的不同香型来选拔的。品酒君先来让大家感受一下酱香、浓香、清香三种白酒风格的统一描述。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
总体来说，以上感官描述过于抽象，所表述的感受都很玄妙。但只要喝酒的时候相互对照，比较不同，或许真的可以心领神会。事实上，中国白酒的香型并不是厂家设定的概念，而是由其物质基础和标准依据的。
酱香：主体香气未能确认，酯类成分最复杂，各种酯都有，但总含量低于浓香。
浓香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
为什么会造就中国白酒香型如此不同？中国酿酒大师李家民告诉品酒君，这个原因有很多，最主要的是酿造工艺。比如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底，同时，它们所用接种剂也不同，如茅台为代表的酱酒用高温曲，五粮液等浓香酒用中温曲，汾酒为代表的清香酒用低温曲。除此以外，发酵容器的不同也会让各个酒体的香味不同，茅台用的石窖，泸州老窖、五粮液用泥窖，汾酒用地缸发酵，这样的工艺让每种香型的口感都产生了区别。
最为重要的是，由于产地的不同，让每种香型的白酒因为各个地区独特的气候条件，形成了不同的酿酒微生物，以及相同微生物代谢的差异化，这就注定了各大白酒的香气不同。
由于白酒的复杂性，香型的划分仅仅是一个参考，并不能以此判定酒的高低优劣。其实，由于每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样。不论是清香、浓香，还是酱香，只要能让消费者欣然接受就是好酒。而作为消费者，也不必太在意什么香型，更不必因为香型而放弃一类酒，自己喜欢才是最重要的。
中国的白酒香型是在1979年以后才单独重点拿出来说的，在此之前，是没有香型这么一说的，中国目前白酒香型常见的有十二种，他们分别是酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和药香型。
以上香型各自有各自的特点，拿酱香型白酒和浓香型白酒对比哪个更好一些，小缪实在无法对比，下面我就分析一下酱香型白酒和浓香型白酒各自特点吧，大家根据自身情况自己判断。
1、酱香型白酒：
又称茅型，主要以贵州茅台酒作为代表，是淀粉反复发酵时发出的酱香味。
口感风味：酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。
白酒代表：茅台、武陵、郎酒、黔春、贵酒、贵海、水艺坊、炎台、酱脉等。
2、浓香型白酒：
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又称泸型，主要以泸州老窖为代表（泸州老窖是浓香鼻祖,酒中泰斗），又称大曲香型，以乙酸乙酯为主体香。
口感风味：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。
白酒代表：泸州特曲，五粮液、洋河、剑南春、水井坊、舍得、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。
3、白酒香型不同的原因
主要原因有接种剂不同（茅台用高温曲、泸州老窖用中温曲）、发酵容器不同（茅台用石窖、泸州老窖用泥窖）、酿造工艺不同（茅台使用四高一长、泸州老窖使用混蒸混糟万年糟）、不同的气候条件带来的微生物区别、勾兑方法不一样（现在白酒基本都是勾兑的多）。
下图是各香型的关系，酱香、浓香、清香、米香这四大香型是基本香型且相对独立，其他八大香型是在这四大香型的基础上、在工艺的结合上延生出来的香型。
4、酱香型白酒和浓香型白酒的一些区别
酱香型白酒一般酿造时间270天左右，浓香型白酒一般酿造时间50天左右;
酱香型白酒使用一斤高粱出2两白酒、浓香型白酒使用一斤高粱出3两白酒；
酱香型白酒香味物质较多，据说茅台有100多种香味，而酱香型白酒一般分为前香和后香，开酒后闻到和饮用时发现的幽雅而芬芳的味道属于前香，喝完之后留下的余香属于后香，前香和后香结合在一起形成酱香型独特的香味、浓香型白酒酒香特别浓郁，给人一种绵甜爽净的感觉，很容易区分；
一般来说酱香型白酒比浓香型白酒相对价格要高。
5、小缪个人观点
无论酱香型白酒还是浓香型白酒，适合自己的才是最好的；
无论酱香型白酒还是浓香型白酒，建议选择有代表性的香型白酒，小缪身边喝酱香酒比喝浓香酒的人略多；
酒是陈的香，选择窖藏原酒、健康的粮食酒总比乱七八糟勾兑的白酒强；
酱香型白酒存储一般为五到十年，浓香型白酒存储最好不要超过五年。
以上供广大酒友参考，喜欢的请帮忙点赞和转发，谢谢大家！
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