- 冬天如何做甜酒
- 冬天怎么酿糯米酒
冬天如何做甜酒
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时
第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分
第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟
第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟
第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温
第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。
第十步：盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。
第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。
第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了
1、将糯米清洗2-3遍，将表面的淀粉洗掉
2、泡一个晚上
3、等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后将糯米捞出来，准备上锅蒸
4、用筷子拨几个孔，插入糯米中，方便熟透然后大火蒸一个小时
5、在等待的过程中，把所有工具用开水烫一遍，避免杂菌，可以促进更好的发酵成功
6、用筷子插入糯米中，当没有听到沙沙的声音，糯米即蒸熟了然后4斤的糯米中，倒入3斤的【凉白开】注意！凉开水倒入时，一定要边倒边拌匀，不要一次性倒进去
7、等摊凉之后，用手测试一下糯米温度，如果手能感受到一点点温度，就可以了
8、倒入12g酒曲，充分拌匀
9、把它压紧
10、在中间掏一个洞
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11、封上保鲜膜
12、将装有糯米的碗放入一个温度在25°左右的容器中，等待发酵3-4天就差不多了
冬天怎么酿糯米酒
糯米酒，又称甜酒或米酒，是一种传统的发酵饮品。在冬天酿造糯米酒时，由于气温较低，发酵速度会减慢，因此需要特别注意温度控制。以下是一般的糯米酒酿造步骤，以及在冬天酿造时需要注意的事项：
材料：
- 糯米
- 酒曲（酒酿曲、甜酒曲）
步骤：
1. 准备糯米：将糯米洗净，浸泡在水中大约8-12小时，让糯米充分吸水膨胀。
2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮至熟透。蒸煮时间大约为30-45分钟，具体时间根据糯米的种类和量来调整。
3. 冷却糯米：将蒸熟的糯米铺开，让其自然冷却至室温。在冬天，室内温度较低，可以放置在温暖的地方帮助冷却，但不要让糯米完全冷却到冰冷状态。
4. 添加酒曲：将冷却后的糯米放入发酵容器中，加入适量的酒曲，按照酒曲包装上的比例指示进行。酒曲中的酵母菌会将糯米中的糖分转化为酒精。
5. 发酵：将添加了酒曲的糯米搅拌均匀，确保每一粒糯米都沾有酒曲。然后将容器盖上，放在温暖的地方进行发酵。冬天发酵时，由于温度较低，可以选择保温的方法，例如使用保温袋或将容器放在暖气旁边。
6. 发酵时间：糯米酒的发酵时间通常为7-10天，具体时间根据室温和个人口味偏好来调整。在冬天，发酵时间可能需要延长。
7. 观察和品尝：发酵过程中，可以观察糯米酒的变化，通常会看到气泡产生，闻到酒香味。可以尝一点，看是否达到满意的甜度和酒精度。
8. 过滤和储存：当糯米酒达到理想的口感后，可以将酒液过滤出来，去除残渣。将过滤后的糯米酒装瓶，放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
- 保持发酵过程中的温度稳定，最好保持在20-30°C之间，以确保酵母菌的活性。
- 避免发酵过程中受到震动或移动，以免影响发酵效果。
- 如果家中温度过低，可以考虑使用恒温设备，如发酵箱或温控器，来维持适宜的发酵温度。
酿造糯米酒需要耐心和细心，尤其是在冬天，温度控制是关键。通过适当的保温措施和耐心等待，即使在寒冷的冬季也能酿造出美味的糯米酒。
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