- 酱酒都是12987工艺吗
- 12987酿酒工艺详细过程讲解
- 12987的酱酒有哪些
- 酱酒7轮次基酒勾兑比例
酱酒都是12987工艺吗
酱香型白酒都是采用12987酿造工艺吗？首先我们要知道什么是12987酿造工艺，分别指的是1年一个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵,7次取酒，按照这个酿造工艺酿造出来的酒叫做“坤沙酒”，我们当地叫做“捆子酒”，也是最正宗的酱香型白酒，基酒需要存放3年以后小盘勾、4年大盘勾 五年以上才灌装出厂，用的是我们当地的小高粱酿造的酒才正宗。
但不是所有的酱香型白酒都是坤沙酒，不是所有的酱香型白酒都采用12987工艺。酱香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒 。
上面说过坤沙酒，接下来说说粹沙酒、这个酒是目前酱香型白酒里面最多的酒，因为酿造工艺简单、成本低，茅台镇80%的酒厂都在酿造这个酒，如果是纯粹沙也是不错的，但是有些酒企会添加食用酒精酿造，这两年通过管控以后食用酒精不能拉进茅台镇，好多粹沙都是纯粹沙了。市场上一般价格在200以下基本都是粹沙酒，有的小酒厂四五百的酒还是粹沙加坤沙勾调的。
翻沙酒、其实市面上的翻沙酒比较少，翻沙酒成本又要比粹沙酒高点 ，是用酿造坤沙酒的酒糟加上新的高粱再次酿造的，一般就是取一次酒，然后再用这个酒糟接着再去酿造粹沙酒，实际上翻沙酒要比粹沙酒好，我们当地翻沙也比粹沙卖的贵。
串沙酒，这个就是废弃酒糟添加食用酒精再次蒸馏过的，这个叫熟串。如果直接用食用酒精勾调的，叫做生串。市场上大部分都是熟串，这两年茅台镇管控的严格，整这些酒的生产厂家基本上是移步到其他的县市去了，依然在生产这个酒，你看某宝上那些十多二十一瓶的就是这个酒。但不是说这个酒只卖这个价格，曾经我知道一个同行把这个酒卖到三百多一瓶。还有酱香白酒销售是在卖这个酒，但是他们本身不知道，也给消费者介绍是坤沙酒。
买酒还是买坤沙工艺的，或者纯粹沙或者翻沙的也行，前提就是要自己分辨酒质，省得花坤沙酒的钱买到串酒。具体怎么学习还是要多品尝，感兴趣的可以自己买十多二十一瓶的酒和那些大品牌股份公司的系列酒做个对比慢慢就了解了。再或者想要喝到坤沙酒，又不想费时费力的，可以找个靠谱的人给你在我们茅台当地代购。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流学习。
12987酿酒工艺详细过程讲解
12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
具体来说，12987工艺的步骤如下：
酱香型怎么分辨是不是粮食酒的
酱香型纯粮食酒标准代号酱香型白酒53度纯粮食怎么辨别为什么酱香酒是纯粮食酒酱香型白酒怎样鉴别勾兑酒与粮食酒酱香型纯粮食酒标准代号GB/T 26760-2011 酱香型白酒。纯粮食酒的标准代号有：1.GB/T20821 液态法白酒2.GB/T20822 固液法白酒3.GB...,茅台尚酱
- 第一次投料：将高粱、小麦等原料按照比例混合后加入大曲中进行发酵。
- 第二次投料：将第一次发酵后的物料再次加入大曲中进行发酵。
- 九次蒸煮：在每次投料后，都需要进行蒸煮，以杀死细菌和提高淀粉含量。
- 八次发酵：在每次蒸煮后，都需要进行发酵，以产生酒精和香味物质。
- 七次取酒：在每次发酵后，都需要取出一部分酒液进行贮存和销售。
12987的酱酒有哪些
12987工艺的坤沙酒主要有贵州茅台酒，青花郎，贵州大曲，茅台1935，国台国标酒，金沙摘要酒等，129877公寓是指一年之久，两次下沙，九次蒸馏，八次发酵，是去油，最后酿造完成，然后一般需要储存一年以上才能称得上是12987工艺的酱香型坤沙白酒
酱酒7轮次基酒勾兑比例
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。
当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
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