- 色泽“发黄”的酱酒就是酱香老酒吗
- “空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗
色泽“发黄”的酱酒就是酱香老酒吗
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关。
但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。而颜色发黄就是其做文章的重要部分。因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄。因此，老酒市场水很深，不是资深懂酒之人，切莫随意进入。
您可以去看一下我发布的第一个视频，酱香型白酒在陈放几年以后就会出现发黄的现象，但是也只是微黄，而现在市面上打着老酒幌子的劣质酒一律的黄的跟上火似的，！
正宗老酒的黄在容器大的容器里面看着确实很黄，但是导入小的容器比如玻璃杯里面，看着几乎就不明显了，时间长的呢微微看得到，那些十几二十块一斤的倒在被子里还黄的发青，铁定假的，虽说我不知道加的什么玩意儿，但是就这么便宜的价格就不可能买到老酒！
大型的酒企如茅台在出厂之前都会经过活性炭过滤设备进行过滤，目的就是要让有颜色的酒变得清澈。所以大家不要一味的如追求所谓的黄色老酒，反而让这些不良的商家钻了空子！
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现在酱香型白酒在色泽上做假的十分多，为了让消费者看起来像老酒，造假者会在酒中添加各种让酒体变黄的外来物质。因此，消费者在辨酱香型白酒是否是老酒，不能光看颜色黄不黄，最重要的还是滋味。老酒滋味柔顺，绝无辣喉，酸涩之感，香气幽雅。而仿冒的老酒，色泽虽黄，但难以下咽。
哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一些自己的看法，说得不对，还望大家指出来！
1、色泽“发黄”的酱酒就是酱香老酒吗？按照常规来说大家都知道的，一般酒存得越久，颜色就会开始自然发黄，这样的酒特别受大家的追捧，因为别有一番风味，而且这样的酒一般价钱也就更高。
2、但是有些不良商家抓住了大家喜欢发黄老酒的心理，在酒中加一些添加剂、色素之类的，导致酒发黄。这样的酒并不是自然发黄，但价钱和自然发黄的酒差不多，而且味道上也不如自然发黄的酒，大家在买酒的时候一定要注意！在正规渠道购买白酒！
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哪种香型的酒变成黄色是正常的？在正常情况下，纯粮酒经过岁月历练容易使酒变黄。特别是纯粮发酵的酱香酒。购买酱香型酒并储存五年，酱香型酒会逐渐具有轻微的淡黄色。这是一种正宗的黄色。其次浓香型、兼香型白酒也会出现黄色。
而清香型白酒无论你放到猴年马月也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。
白酒为何在岁月的洗礼下会泛黄？
这主要就是因为酱香型白酒含有很高的联酮类化合物，联酮类化合物都不同水平地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，其主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒贮存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的贮存时间越长，酒色越黄，还有就是存放的坛子也是起了很大的作用。老酒之所以在颜色上会发生改变。
发黄的酒就一定是陈年好酒吗？
酱香型老酒是会变黄，但变黄的不一定就是老酒，由于现在市场老酒比较火热，导致了市场上有很多人为的造假老酒，在酒里面添加了黄色素，把一瓶原本清亮透明的白酒变的微黄。正宗的茅台镇当地的坤沙酒是酒质最好的酒，但不排除利欲熏心的商人为了利益添加香料、色素，一些粹沙酒和串沙酒因为是勾兑的不管是酸还是酯都是不达标的。
变黄的老酒价格一般不便宜，可不要轻信网络上那些假老酒，让钱打水漂了，要看是不是老酒除了从颜色，还得从挂杯度、香味、感受、空杯留香时间几个方面综合来判断。
“空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗
完全可以的。有的人就是利用“空杯留香”来检测酱酒的好坏这种方法的，因为真正的好酒它的色、香、味是不易被挥发，甚至到第二天空杯还留有余香。而劣质的酱酒就不是这样的了，极易被蒸发。
品鉴酱香酒一般要从四个基本维度进行评价,那就是：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格），也称酒体。
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当酒质相差不大的时候，这四个纬度都鉴别不出时。我们通常采用的空杯法来检验两者的强弱。正所谓“路遥知马力、日久见人心”这种说法用在酒上也是比较适用。日久见酒质，比较好的酒肯定是留香越长，香气是绵绵不绝的沁人心脾。而比较次的那个呢，却会是留香时间稍短，气味没有那么的郁浓。要是其他酒精勾兑酒就更加的不用说了。酒精勾兑酒，空杯法后基本上只有糖精、香精。时间一长，都会被空气氧化了，只会剩下馊味、臭味了。可想而知我们下去会怎么样呢，真的不敢想象。
我们鉴别酒的目的是为了喝上更好的酒，喝酒最好喝纯粮食酒，纯粮食酒起码不是喝一次伤一次。况且纯粮食酒还可以降低胆固醇、预防心血管疾病等等。
我只是一名普通的纯粮食酒酒农。我没有什么远大的理想，只想把我的纯粮食酒带到普通人家的餐桌上，让大家喝上健康放心的纯粮食酱香酒。纯粮食酒好喝不容易上头，不容易伤身体。喜欢纯粮食的朋友们可以找我推荐哦。
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空杯留香是最靠谱的一个方法。
第一种：杯子里剩下3ml,好酱酒挥发的要慢，酒精酒很快。好酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾，劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。
第二种：杯子里完全不剩，酱香酒的香会持续很长时间，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。
这个方法最靠谱，香精香料挥发得快。
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
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主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
这源于酱香型白酒“三高三长”的传统酿造工艺。
从化学反应来看，高温反应生成了联酮类化合物降解生成美拉德反应和厚重的酱香风味物质，让酱香型白酒有突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香，让酱香型白酒的风味物质更加丰富。
在酿造过程中，酱香型白酒需要经过“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。其中下沙到二次酒的色泽基本上是无色透明，无明显微黄色，白酒的酱香、芳香、醇厚感和风格也比较弱。等到了三次酒后，随高温大曲使用量增大，再加上前几轮次使用的曲药累积，让三至七次白酒的色泽变成微黄透明，酱香型白酒的酱香、芳香、醇厚感也明显的提升了不少，具有典型的酱香风格。
原酒再经过多年的储存、调酒师的盘勾勾兑、精心调味，从而让酱香型白酒举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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