- 自制辣椒酱怎么做放不坏
自制辣椒酱怎么做放不坏
辣椒酱在农村做的是很多的，以前在农村都是自己来做，很少在外面买的，不过现在基本上都是在外面买了，不过外面买的总感觉没有自己做的好吃。对于一个湖南人来说辣椒肯定是不能少的，而辣椒酱也是自己的最爱，记得以前小时候母亲每次做辣椒酱，一做就是很多，一吃有时候吃一年，那时候经常就是辣椒酱拌饭。
辣椒酱估计很多人都会做，其实说起来是很简单的，说一下农村比较简单的做法吧，首先就是把辣椒洗干净，晾干，然后剁碎，接着就是放入大蒜，盐，可以加一点豆豉，密封好就可以了。其实这样做也能放很久的。
辣椒坏不坏在选辣椒的时候一定要注意，选好的，比较硬的，那些软软的，坏了的一定不能用，不然一个坏辣椒就可以让所有的辣椒酱都坏了。
不过今天给大家说一个新的辣椒酱的做法，喜欢吃酸酸辣辣的话，那么就可以试着做一下。味道真的很好吃。
首先就是准备材料：朝天椒红的（用朝天椒比较辣一点，我自己比较喜欢），然后小西红柿（是农村那种很小很酸的小西红柿，不是圣女果哦），植物油，盐，大蒜，花椒等等。
接着就把朝天椒洗好，晾干，剁碎准备好。再把小西红柿洗好，晾干。
然后就要下锅爆炒了，多方一点植物油，然后把小西红柿放进去炒，用锅铲要捣碎，炒熟。
然后加入剁椒，再炒一会，加入盐，大蒜，花椒等等。
最后就是放冷，然后用罐子密封好。
这样做出来的辣椒酱放一年多不会坏的，现在我母亲每年都会做好几罐，就是那种大的玻璃罐子，大概二十公分直径，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然后每年都没有剩下的，自己去外面的时候也是带一罐，每次一个人不想做饭的时候，就是下面条，然后吃的时候放一点这个辣椒酱，真的非常好吃。
自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。
自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。
第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。
第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。
第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。
第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。
第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：
- 坛子必须洗干净，没明水，没油污；
- 必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；
- 必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。
就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。
辣椒酱自制的干净卫生，吃起来放心。自制辣椒酱要放盐，生姜和蒜子，具体的比例是10斤辣椒放1.5斤或2斤盐，生姜蒜子各1斤。
把从市场上买回来的尖红辣椒洗干净并放在通风处凉干，把凉干后的辣椒先用刀切细，把生姜和蒜子也用刀切细。把切细后的辣椒和生姜蒜子用盐腌制30分钟左右，腌制过程中要用手搓，把辣椒，生姜及蒜子里的水分搓出来后放到豆浆机里打碎。
用豆浆机打碎辣椒时要把豆浆机调到果蔬奶昔档，因这个档不加热。一次不能打的太多，打时要把辣椒生姜蒜子腌出的水分也放到豆浆机里一道打，否则打不碎辣椒生姜蒜子。
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辣椒酱做好后要放到小口的瓶子里，在瓶子的口部要用油封住，油封口的深度约两公分，每次从瓶子里取辣椒酱吃时要注意把瓶口封好，始终保持瓶口有两公分深的油把辣椒酱封住，这样辣椒酱吃到什么时候都不会坏。
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辣椒酱在我们生活中吃得比较多，有开胃助消化的功能，还可驱风散寒。四川，因地处盆地，在这的人们都喜欢吃辣，所以辣椒酱几乎家家户户都会做。作为一个四川女子，不仅要会吃，还要会做，而且自己做的辣椒酱干净卫生，无添加，放一年都不会坏。
今天荷妈说的这款辣椒酱，是纯正四川口味的，纯手工，天然发酵，零添加、无任何防腐剂。辣椒酱不仅香、好吃，还耐放，要注意以下几点：
第一、辣椒，新鲜的红辣椒，当然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗干净后晾干水分，晾干水份
第二、切辣椒的案板、道具不要又水，一定不要有水，可以提前将这两东西洗干净后晾干
第三、做辣椒酱的存放的坛子，最好是土陶罐或是缸，塑料瓶不适合长期存放，量少的可以放玻璃瓶。
第四、盐要够量，否则会发酸变质。其次是清油封口。
下面荷妈就把我家制作辣酱的做法分享给大家，希望对大家又帮助。
材料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1~1.5斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两（没有用干花椒20g）
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，清洗2~3遍捞出，去蒂，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以剁了。
2、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗就好。
3、剁好的辣椒放入大盆中，加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约20 g，花椒也可代替。然后再充分拌匀。
4、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分。然后再装坛，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔绝空气，然后密封放阴凉通风处发酵1个月就可以食用啦。
多的放土坛中保存，余下的少量的就放玻璃瓶中，放入阴凉处即可，随吃随取，记住哦，取食的勺子要干净无水的哦。这样做的辣椒酱越久越醇香，不论炒菜，蘸料碟，夹馒头，还是拌面、米粉都是极好的调味瓶。有人说用这个辣酱上面的那层油炒海鲜特别好吃，喜欢的可以试试！
这款辣椒酱做法纯属私人配方，不代表大众做法，仅供参考！谢谢阅读，更多美食关注【荷妈美食】。
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