- 如何秘制酱油
- 酒店秘制酱油的做法
- 广东顺德复合酱油的秘制配方
- 秘制酱油的做法
- 秘制酱料的做法和配方
如何秘制酱油
1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了
酒店秘制酱油的做法
酒店秘制的酱油，各个酒店有不同的做法，不过万变不离其宗，我高诉你最基本的做法。
取生抽200克，老抽100克，水100克，鸡汁50克，胡萝卜50克，姜片50克，香菜100克，虾米50克。
把以上这些材料放入锅内，大火煮开，转小火煮5分钟，关火晾凉过滤，秘制酱油就做好了。用到酱油的菜品都能用它，做出来的菜特别好吃，你试试吧！
广东顺德复合酱油的秘制配方
1、蔬菜类食材选用约3根芹菜和半个洋葱，可以给复合酱油增加“穿透性”的香味，让鲜味更加的突出明显。约5瓣大蒜，1块生姜切片；3颗八角，8克桂皮，5克小茴香（炒熟），5克香叶。
2、食材清洗干净，锅中放入约1升的清水，将所有食材全部放入，大火煮开后，盖上锅盖小火熬煮20分钟。
3、将所有配料过滤干净，留下的料水大约还有400毫升左右，尽量多过滤几遍弄清澈。
4、将煮好的料水倒入锅中，加入两三颗冰糖，加入大约700毫升的生抽酱油。
5、开大火煮到冒大泡泡的时候马上关火，将浮沫撇去不要。
6、在锅中自然放凉以后，将熬煮好的复合酱油倒入酱油瓶中，静置1晚上后即可使用
秘制酱油的做法
优质黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜、地产野生菌、精选黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料熬制。
1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精
10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香
一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量
2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜
片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30
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分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
秘制酱料的做法和配方
秘制酱料配方：
- 蒜1头
- 姜1块
- 辣椒2个
- 生抽2勺
- 醋2勺
- 白糖1勺
- 盐1勺
- 鸡精1勺
- 花生油适量
步骤：
1. 将蒜、姜、辣椒切碎备用；
2. 在碗中加入生抽、醋、白糖、盐和鸡精，拌匀成调味汁；
3. 热锅凉油，放入切碎的蒜、姜、辣椒煸炒出香味；
4. 将煸炒好的蒜、姜、辣椒倒入调味汁中，搅拌均匀即可。
此款秘制酱料可以搭配多种食材，口感鲜美。
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