- 酱香酒坤沙续沙酿造工艺
- 什么叫翻沙酒
- 什么是翻砂
酱香酒坤沙续沙酿造工艺
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，采用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。
什么叫翻沙酒
翻沙酒，通常泛指采用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用。
众所周知，浓酱二者口味存在很大的差异。
酱香型翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质较差，属于目前市场上几十元的大众化产品。
有很多不良酒商就喜欢用翻沙酒来冒充坤沙酒，翻沙酒的成本低，从而能以低成本获得高收益。
浓香型翻沙酒属于调味酒，是酿造浓香型白酒中采用二次发酵、 回酒发酵、加曲、延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后，可应用于基础酒组合和半成品调味，可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体更加绵柔、风格好。
酱香翻沙酒虽然在酱酒里排第三等级，但是它也有质量好坏。
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1、上好翻沙：入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
2、一般翻沙：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
酱香翻沙酒仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多收藏价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味。
什么是翻砂
“翻砂”也称为铸造铸造是将熔化的金属浇灌入铸型空腔中，冷却凝固后而获得产品的生产方法。在汽车制造过程中，采用铸铁制成毛坯的零件很多，约占全车重量10％左右，如气缸体、变速器箱体、转向器壳体、后桥壳体、制动鼓、各种支架等。制造铸铁件通常采用砂型。砂型的原料以砂子为主，并与粘结剂、水等混合而成。砂型材料必须具有一定的粘合强度，以便被塑成所需的形状并能抵御高温铁水的冲刷而不会崩塌。为了在砂型内塑成与铸件形状相符的空腔，必须先用木材制成模型，称为木模。炽热的铁水冷却后体积会缩小，因此，木模的尺寸需要在铸件原尺寸的基础上按收缩率加大，需要切削加工的表面相应加厚。空心的铸件需要制成砂芯子和相应的芯子木模(芯盒)。有了木模，就可以翻制空腔砂型(铸造也称为“翻砂”)。在制造砂型时，要考虑上下砂箱怎样分开才能把木模取出，还要考虑铁水从什么地方流入，怎样灌满空腔以便得到优质的铸件。砂型制成后，就可以浇注，也就是将铁水灌入砂型的空腔中。浇注时，铁水温度在1250—1350度，熔炼时温度更高。昆山铸造厂肯定很多的.
翻砂就是指翡翠原石皮壳上有一粒粒的砂粒组成。如果有砂粒的皮壳，那就称为这块翡翠原石翻砂了。如果没有砂粒的就是没有翻砂，也就是常说的蜡壳。所以，大多数翡翠原石都是翻砂皮，而一部分翡翠原石是蜡壳的。如果蜡壳掉了之后，那就会出现一层翻砂皮
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