- 酱油是怎么做的？怎么吃比较健康
酱油是怎么做的？怎么吃比较健康
酱油是我国历史悠久的调味品。酱油的工艺流程也不复杂：
主料是黄豆或者豆粕、小麦粉及其制品，辅料30%-40%的麸皮。
主料需要先处理，黄豆筛选、浸泡，再蒸煮；接着就接种曲霉属，制成曲，加入食盐水拌匀，再进行发酵；发酵成熟后再进行抽油或者压滤，最终成为成品酱油。
我们在购买酱油时，应该会发现酱油标签上都会标有特级、一级、二级、三级的字眼。很多人都不太明白这是什么意思。其实这类标签反应了酱油的技术指标，一般说来特级、一级这类酱油无论是外观还是鲜味上都要强于二级三级，价格也越贵。
感官指标上，不同级别酱油的差别参考下图：
理化指标上，不同级别酱油的差别参考下图：
其中氨基酸态氮的含量越高，级别越高，酱油越鲜。
酱油在我们的日常烹饪中，用处很多：炒菜时可以放酱油，肉类需要上色是可以加酱油，做凉拌菜时也需要酱油。
吃酱油本来无需太多顾虑，但是因为酱油含盐量高，100g酱油相当于14g盐，所以对于酱油的使用需要谨慎一些。
现在已有充分证据表明，高盐摄入会增加高血压的发病风险，而降低钠盐的摄入能够降低血压，而高血压又是脑卒中的重要危险因素，高盐摄入也会增加脑卒中的发病风险。除此之外，高盐摄入会增加胃癌的发病风险。长期高盐摄入会造成胃粘膜细胞与外界较高的渗透压，可导致胃粘膜直接损伤，发生慢性充血、水肿、糜烂等改变，使胃黏膜细胞有发生癌变的风险。
如果想健康的吃酱油，那就减盐或者改变烹调方式。
1、蒸、煮、电烤箱烤，这些菜式往往不需要加太多盐，加一点酱油调味就行。一道清蒸鱼，往往只需要加酱油就很鲜了，盐不需要加太多。
2、做炒菜时，加了酱油就减少一点盐，味道也不会差太多。
3、出锅前加酱油，能够更好的保持酱油的咸鲜味。
4、做菜时，少加糖，多加醋，糖会减少菜的咸味，而醋可以增加菜的咸味。
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酱油是怎么做的？怎么吃比较健康？
酱油是我们中国传统的调味品。由酱演变而来，三千多年前的周朝就有制做酱的记载了。后期经过演变形成的酱油！酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的调味品，色泽红褐色，有独特的酱香味，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油的成分比较复杂，以咸味为主，也有鲜味、香味等味道。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油有老抽和生抽两种，老抽用于提色，生抽用于提鲜。
生抽酱油的制作：生抽酱油是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
酱油的等级由鲜味和营养价值来划定，而鲜味和营养由氨基酸态氮含量的高低开决定。我国的标准如下:
- （1）特级:氨基酸态氮含量大于等于0.8克/100ml。
- （2）一级:氨基酸态氮含量大于等于0.7克/100ml。
- （3）二级:氨基酸态氮含量大于等于0.55克/100ml。
- （4）三级:氨基酸态氮含量大于等于0.4克/100ml。
酱油的制造，我网上截图了！
至于酱油怎么吃健康。
- （1）凉拌酱油和炒菜酱油要区分开，什么情况用什么酱油！
- （2）酱油虽然是调味品，但是有些人是不可多吃的。比如:高血压、冠心病、糖尿病患者应控制酱油的量。酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，含钠比例多。
- （3）痛风的朋友应当注意，酱油中含有大豆中的嘌呤，而且为增鲜还特意加了核苷酸，所以痛风的朋友一定不能多用。
- （4）酱油中含有鲜味物质，酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。在炒菜时酱油要后放、少放。
酱油的营养成分
酱油主要的营养成份有氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类、钙铁等微量元素等几种营养。
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