- 酱香型白酒的入窖温度
- 白酒加水失光是什么意思
- 酱香型白酒用什么存储方法最好，存储温度应该保持多少度为宜
- 酱香型白酒入缸密封发酵后要升温不
- 53度酱香型的白酒存放温度湿度
- 酱香型白酒季节性生产的特征
酱香型白酒的入窖温度
酱香型白酒生产受用高温发酵，相比较浓香型、清香型白酒发酵温度高出很多，所以称为高温发酵。
窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度。入池时候温度达到30度左右。酱香酒在温度上却是一个矛盾体，虽然成品酒的贮存怕高温，但是其却是来源于高温。若没有对粮曲进行高温处理，是不可能产生众多的香味物质，生产出具有独特风味的传统大曲酱香酒的。
白酒加水失光是什么意思
加水以后，酒度数降低了，酒里面的高级脂肪酸被分解出来了，产生了絮状物，所以就浑浊了。
白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。
这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，只溶于酒精，随着温度的降低溶解度也急剧降低，在低温下引起浑浊，甚至在低温环境下久置一段时间后，会凝聚产生白色絮状沉淀物。
所以，白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象，不用担忧。
而且，在酱香型白酒国家标准（GB／T26760－2011）中也规定：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。
另外，低温下浑浊失光、有白色絮状物析出也正是纯粮酒的典型特征。
酱香型白酒用什么存储方法最好，存储温度应该保持多少度为宜
酱香型白酒，是我国白酒中很受欢迎的一种香型，其酿造工艺复杂繁琐，用料讲究，因此才能酿造出如此独特的风味。
关于酱香型白酒的保存方法，其实也很重要，如果保存不当，那你的酱香酒直接废掉。
一、贮存期间容器口必须封好
在此期间，请一定不要经常开启酒瓶，不能让酒液与空气过多的接触。我们都知道酱香酒是通过酒液中活性物质来呈香呈味的，如果封口不严密，与空气进行过多的接触，那么其中的一些物质就会发生氧化反应，导致酱香酒变味，越存越差。
二、坤沙酒最好
酱酒的制作工艺按照质量的排序为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。坤沙的酒质是最好的，串沙当然是最差的。所以，我们一般将坤沙酒列为首选。
当然也有一些人会选择翻沙和碎沙酒来储藏，像这种酒存了好几年，其实作用都不大，味道也不会有什么明显的变化。只有坤沙的最明显，储藏几年的和刚出来的酒，味道是绝对不同的，留香更长，口感更加醇厚。
三、封存瓶口要正确
一般来说，现在的酒，封口都比较好，买回来的时候，检查是否有松动的情况，若有，直接拧紧就行了。但为了保险起见，可以用一些胶布将瓶口进行密封。
四、贮存期要适合
贮存时间并不是越长越好，都是有最优的时间，一般来说7年左右的酒口感最佳，10以上的酒，可能味道就不怎么好。
五、贮存环境
有条件的，当然直接放入酒窖贮存，没有的话，就放入阴凉通风、干燥处，避免阳光直射，选用瓷器储存最好。
酱香型白酒入缸密封发酵后要升温不
要升温但不能太高
玻璃瓶装酒会爆炸吗为什么
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酱香白酒粮醅发酵的温度一般在35℃-43℃之间，这是能够生成酱香的关键因素，温度过高或过低都对酒体影响巨大。如果温度过低，则酒的酱香味不足，酒体层次感单薄，后味短或者没有，不能形成典型的酱香风格。如果发酵温度过高，则会产生明显的焦糊味，酸味也会过重，造成酒体失调。
53度酱香型的白酒存放温度湿度
白酒存放的温度一般是低温，在20度到0度之间，而且相对湿度在70%左右，如果白酒有做好密封措施，可以保存的时间是很长的，而且保存时间越长的白酒，酒香就越纯，而且避免暴晒以及加热等。白酒刚生产出来的味道没有保存时间长的好喝，而且每一种白酒的味道都是不同的。
白酒保存温度的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程当中，它的陈酿老熟的过程中，受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。
酱香型白酒季节性生产的特征
（1）严格的季节性生产
重阳下沙，一年一个生产周期。即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。
（ 2） 两次投料
每年农历九月初九重阳佳节,第一次投料,占原料的50%，称为下沙，蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮，称为造沙，全年投料即告完成。有异于其他白酒四季投料。
（3）生产周期长
下、造沙投料完毕发酵1个月后，出窖烤（蒸）酒，以后每发酵1个月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵，7次烤酒才丢糟。历时整整一年。
（4）高温堆积
酱香型白酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式，有别于其它白酒摊凉加曲后立即入池发酵的方式。高温堆积发酵工序是酱香型白酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。 堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。
（5）高温接酒
其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃,而酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，有利于提高酱香型酒的质量。
（6）以酒养窖以酒养糟
制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒,用以调节糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖内再次发酵增香,供给己酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。
（7）合理的酒精浓度
酱香型白酒的浓度是53%(v/v)。关于酒精浓度有个经典实验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子缔合的最紧密。可见酱香型白酒的酒精浓度最合理。
（8）出酒率低、大曲用量多、辅料用量少
酱香型白酒出酒率低为5:1。即5公斤粮食生产1公斤53%(v/v)左
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