茅台镇酱香酒的重阳酿造时刻
重阳时节，是茅台镇酱香酒的重要酿造阶段。这一传统工艺，始终遵循天时，以顺应自然规律为前提。其中，“重阳下沙”便是这一传统的具体体现。
沙，是茅台镇酱香酒原料高粱的称谓。红缨子糯高粱，以其颗粒小、饱满、酱红色的特点，被选为茅台镇正宗酱酒的原料。每年九九重阳节，是第一次投料的重要时刻。一个月后，第二次投料也随之完成，全年投料即告结束。
为何选择在重阳下沙？这背后蕴含着多重原因。河谷高粱在此时成熟，为酿造提供了优质的原料。赤水河的水质在此时期最为清澈透明，为酿酒提供了最佳的水源。茅台河谷的气温在农历九月降至25摄氏度左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系。
下沙的过程也颇为讲究。将粉碎后的高粱与热水混合，加入母糟拌匀，然后进行蒸粮。蒸熟的原料经过摊凉、散冷，补充因蒸发而散失的水分，再加入尾酒和大曲粉，收堆发酵。入窖发酵，完成茅台镇酱香酒第一次投料的流程。
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在酿造过程中，茅台镇酱香酒充分展现了人与自然的和谐共生。顺应天时，不仅体现在原料的选取和投料的时间上，更在于对微生物的利用和环境的尊重。每一滴酱香酒，都是时间与空间的结晶，是人与自然共同创造的佳作。
重阳下沙，是茅台镇酱香酒酿造工艺中的重要一环。在这一环节，我们不仅能感受到传统的力量，更能体会到人与自然和谐共生的智慧。这就是茅台镇酱香酒的独特魅力所在。新京报记者 郑明珠 图片来源于贵州茅台官方微信公众号截图。
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