- 红薯干酿酒的正确方法
- 地瓜酒压榨过程
- 怎么用红薯（地瓜）酿酒
- 红薯酒的做法
红薯干酿酒的正确方法
制作方法
1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。
2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。
3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。
4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。
5.蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时，以达到出酒率为止，剩下的酒渣可以作饲料。
地瓜酒压榨过程
地瓜酒（红薯酒）的酿制方法：
1、选择原料
选购地瓜（红薯）无发芽、无腐烂等，酒曲1斤3克，发酵坛。
2、清洗
把地瓜（红薯）清洗干净，把地瓜（红薯）去皮切小块，再放进酿酒设备里面蒸熟。
3、摊凉
地瓜（红薯）蒸熟后取出用容器压碎摊凉，摊凉到25度左右即可。
4、拌曲
把准备好的酒曲放进地瓜（红薯）一起搅拌均匀。
5、发酵
把地瓜（红薯）放入发酵坛中发酵，发酵8-15天左右，室内温度控制在30度左右，
6、蒸馏
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发酵好的地瓜（红薯）放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，地瓜酒（红薯酒）度数低，产量也很低，3斤地瓜（红薯）相当于一斤大米的产量，剩下的酒糟可作配制成喂猪。
怎么用红薯（地瓜）酿酒
地瓜酒酿造技术
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。 炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。炊蒸的时间要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。
红薯酒的做法
1、首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮；
2、出锅后将地瓜泥摊凉到60℃；
3、加入酒曲，进行糖化；
4、糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右；
5、再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒；
6、过滤出的酒液再进入灭菌工序；
7、灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。
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