- 高渡酒如何酿
- 做的甜白酒上为什么长黑霉有毒吗
- 甜白酒如何才能更甜味
- 自制甜白酒酸了是怎么回事
- 自做的糯米酒怎么加白酒封存？比例应该是怎样的
高渡酒如何酿
在普通白酒的生产过程中，要先把粮食煮熟，等温度降低到30摄氏度左右加入发酵菌混合均匀，装入发酵罐发酵，等发酵完成后，将料装入蒸馏锅蒸馏，从冷凝管流出的就是白酒。最先流出的白酒度数最高，然后度数逐渐降低，直到蒸馏结束。卖酒的厂家会将蒸馏出来的白酒按不同的市场要求把度数不同的白酒进行勾兑。如果需要高度酒，就用最先流出的度数最高的酒进行勾兑。
做的甜白酒上为什么长黑霉有毒吗
做的甜白酒上，长黑霉，原因是：一，在制作的过程当中，出现了不够合理的程序；二，保存的方式不恰当，没有放在通风透气好的地方保存，或者天气潮湿，使得甜白酒受潮了。三，因为在制作甜白酒的过程当中，没有做好卫生方面的工作。
做的甜白酒上长黑霉，这样就不能食用了，为了健康着想。
甜白酒如何才能更甜味
酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点：
1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。
2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。
3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。
4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。
玻璃酒瓶与瓷酒瓶区别在哪
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自制甜白酒酸了是怎么回事
甜白酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜白酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
甜白酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是甜白酒变酸的原因。
2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜白酒变酸。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜白酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒最好能在3~4天内食用完。
自做的糯米酒怎么加白酒封存？比例应该是怎样的
自己酿造的糯米酒含有大量氨基酸和糖，在温度达到十五度左右每天都会变酸变质，为了糯米酒的保存，民间很多自己酿造糯米酒的添加白酒提高酒精度来达到糯米酒的长期保存。根据酒精控菌理论，一般酒精度达到二十度酒精就可以控制各种微生物生长，所以建议酿造好的糯米酒根据米酒本身含酒精度计算添加白酒达到二十度即可长期保存不变质了。
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