- 如何从酒标读出起泡酒&香槟的酿造方式
- 去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢
如何从酒标读出起泡酒&香槟的酿造方式
起泡酒也就是白葡萄酒，它的酿造方式与红葡萄酒有所不同。酒标上不管正标和背标都不能读出酒的酿造方式，不信你看看，它只会标注葡萄采摘的年份，灌装日期和酒精度以及原产国和葡萄品种和一些其他的信息。
回答这个问题之前，我们先了解下起泡酒与香槟有何不同？这里的酿造方式又是指什么？
首先起泡酒是指瓶内含有二氧化碳的葡萄酒，在编者的头条号文章《一分钟简聊葡萄酒（3）——CO2含量分类》里有说明，起泡来自于二氧化碳，如果瓶里的二氧化碳高于0.5bar（巴）气压，就属于起泡酒，如果低于则是属于静止葡萄酒。
香槟又是什么？也还是汽泡酒，只不过“香槟”两个字在商标等方面已被法国香槟区签署保护、专有使用；使用该区葡萄品种指定、生产方法流程指定，所酿造的汽泡酒方可标注为香槟。其他地方除了不能叫香槟外，也有各自起泡酒的叫法，如阿尔萨斯的cremant，西班牙Cava等，也是传统方法酿造。
从酿制工艺上讲，起泡酒内CO2产生又分为天然和人工两种：
(1)天然起泡酒：起泡酒内的二氧化碳是在发酵过程中自然产生，如法国香槟省出产的香槟酒。(2)人工起泡酒：起泡酒内的二氧化碳是人工方法加入酒内的。
酿造方式是指罐中发酵或是瓶中发酵，前者是指发酵过程其中一部分是在密封的发酵罐内进行，使二氧化碳融解酒中，且须在压下装瓶，如意大利的普罗塞克、阿斯蒂等；后者是指二次发酵过程仍在瓶中完成，在调配好的酒基里加入糖和酵母，产生新的酒精和二氧化碳溶解在酒中，熟化一定时间后，传统方法是吐酒泥、补液、转瓶等方式完成酿制，如香槟等；转移方法则是再将瓶内酒转到罐中而除去酒泥及沉淀物，在加糖装瓶，当然这些过程都需在高压下进行，如澳州、新西兰的起泡酒等。
了解完起泡酒、香槟、酿造方式，看标就容易了。
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去超市买白酒，有固态酿造法、液体酿造法，哪种要好一点呢
肯定是固态酿造！首先要弄清楚专业术语，固态酿造法不是全称，全称是固态纯粮酿造、液体酿造全称是液态酿造法而不是液体酿造法。
固态纯粮酿造，即口头上的纯粮酒，是一项国家标准，同时在外箱和酒标上有标志，如果没有纯粮固态标志的就不是我们口头上的纯粮酒！
液体法酿造现在不规范，绝大多数厂家所谓的液体法酿造，就是拿食用酒精勾兑的白酒，并不是真正意义上的液态酿造，所以不能选液态法。
最后建议朋友们买酒就买纯粮固态酿造的纯粮酒，固液态、液态法酿造的酒都不要买，因为执行最严格的就是纯粮固态酿造，属于国家强制执行范畴，所以大家放心！
想买纯粮酒，有那些推荐？茅台五粮液就算了。
自己酿酒的方法步骤
在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术自己酿酒最简单的方法在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术感谢题主邀请！你想在家自酿纯粮白酒的想法是好的。首先你得有一个两三个平米的阳台，或者客厅，都可以满足私家会所式小酒坊的场地要求了。然后买一套一次性能够蒸煮50斤左右粮食的酿酒的蒸煮设...,茅台尚酱
从题主的意思上来看，只是单纯的想要购买到纯粮酒来当做口粮酒，价格还不能太贵。
市场上有纯粮酒，不多，因为市场上酒精酒比例高达75%，纯粮酒只有25%。虽然不多，但是还是有，价格从几块到几百上千块不等，几块的也有纯粮酒，比如农村酿造的玉米烧，10块一斤，小酢酒只需要二十几一斤。
市场上价格相对比较低的纯粮酒有“出口汾酒、黄盖玻璃瓶汾酒、绿脖子西凤、五粮醇、鸭溪窖酒、茅台迎宾酒、红习酒、老贵董”这些酒都是纯粮酿造的，包含了各种香型，纯粮酒还有很多，也不可能一款一款的介绍，还是要学会自己从瓶包装上来辨别，看看下面这张照片，只有是GBT/20821-2007（液态法酿造工艺）或者是GBT/20822_2007（固液法酿造工艺，纯粮酒加食用酒精勾兑），遇到这两款就不买，买其他的生产标准号的，那买到纯粮酒的概率就大大提升了。
当然、瓶包装上的生产标准号有的厂家也是在作假的，所以还是选择大品牌的中低端酒购买，毕竟大品牌的出了事对品牌影响太大，一般是不愿意冒风险去干那种事的。比如我们当地的茅台酒厂我就知道，全部都是纯粮酒，连89一瓶的茅台迎宾酒也是纯粮酿造的，只不过是酒质没有其他的中高端好，因为是翻沙工艺的，但是价格相对比较低、可以放心购买，购买口粮酒可以试试茅台股份公司的王子系列，价格大多都是在200-300以内。
或者有条件的就亲自去农村购买刚酿造出来的拿回去存放 ，酱香型的也可以亲自去当地购买，酱香型的坤沙工艺白酒在市场上普遍偏贵，低于250你是买不到坤沙工艺的，但是散酒性价比就高多了。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流探讨。
首选固态酿造法
目前市场上的白酒酿造方法有三种 分别是固态酿造、固液法酿造、液体酿造，档次也是依次下降的，同样粮食的出酒率也是依次升高的。
固态法酿造的白酒，也就是大家俗称的粮食酒，也是白酒的传统酿造生产工艺，经过粮食的多轮发酵，多轮蒸馏工艺，获得白酒基酒，由于发酵固态发酵时间长，因此在发酵的过程中同时会产生各种高级醇、醛、酚等有机化合物，虽然这些微量有机物较少，但是他们却对白酒的品质和口感起到了至关重要的作用。市场上所有的名酒都是采用固态发酵进行的，因为时间长，工艺复杂，出酒率低，因此一般价格较高。
而液体发酵方式是进几十年利用现代生物学内容发展起来的一种酿造工艺，它的优点是发酵周期短，出酒率高，对原粮要求不高，用便宜的玉米、小麦都可以发酵，不用价格很高的高粱酿造，所以成本低，所以价格很低，普通大众都能消费的起，极大的满足了广大人民群众的日常需求，但是酒的品质很一般。
因此，如果自己的经济条件允许，肯定要买固态发酵的。
最后一点建议，买酒最好不要到超市买，因为超市的营业员一般是不懂酒的，他们只会按照品牌商给的话术跟你乱说，或者那款提成高就推荐哪款。买酒最好到专门的酒水店里买，酒水店里的销售员一般都比较懂酒，能够根据你的买酒需求推荐给你合适的酒，也可以从店里多了解一些酒水知识，能够更好的品尝白酒。
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