- 酱香酒的酱香什么意思
- 什么样的白酒叫酱香型白酒
- 什么是酱香型白酒
酱香酒的酱香什么意思
所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。
主要特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
以茅台酒为代表。
什么样的白酒叫酱香型白酒
酱香型白酒是指以高粱为主要原料、采用传统工艺酿造的中国白酒中的一种。酱香型白酒的特点是酒香浓郁、香气独特、醇厚顺畅、口感醇美，入口后余味悠长。这种白酒得名于其独特的酒香，在中国的白酒市场中非常受欢迎。酱香型白酒的产地主要集中在中国的江苏、安徽、湖南、四川、贵州、山西等地区。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。
酱香型白酒因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[1]
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
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什么是酱香型白酒
我知道市场上有两种白酒，一种是酱香型，另一种是浓香型。中国名酒大多数是浓香型白酒，如五粮液、古井贡酒、衡水老白干、梦之蓝等等。酱香型酒比较少，只有茅台酒、郎酒、习酒是酱香型白酒。
酱香型亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、国台酒、习酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久不变，空杯留香持久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。
采用固态发酵方法、遵循12987工艺和GB26760标准酿出的白酒就是酱香型白酒。这种真正的酱香型白酒，生产工艺复杂，出厂周期长，一般当年的酒先入窑，2至3年后再分别与窑藏5年或10年以上的窑酒调制出不同品级的成品酒进入消费市场。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯(zhi)香柔雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。
酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国白酒中的贵族香型。
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