- 酱香酒为何第一次很难入口
酱香酒为何第一次很难入口
确实，很多人初次喝酱香型酒会喝不惯，甚至喝几次仍然不习惯，原因如下:
1、酱香型白酒富含多种人体难以感知的风味物质
酱香酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍。
而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。
2、酱香型白酒是酸度最高的蒸馏酒
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强，酸甜苦辣是酒自带属性，缺一不可，又是天然而成，唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸。
酒的各种味道都比较协调，说明师傅调得好，同一款酒，每个人品的第一感觉都不一样，也跟自身对单一味道比较敏感原因。一瓶好的酱香酒喝上三口，便回味无穷，流连忘返！
3、酱香型白酒度数普遍偏高，为53度
大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°—57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。
所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。
很简单，你自己都说了。因为你喝的是茅台镇，不是茅台嫡系，尽管都在茅台镇，都在赤水河畔。当然也有很多打着茅台镇，生产地不在这个镇上的。
贵州大地的酱香品牌，在成品口感上，终极追求对标的是茅台股份的飞天。假如题主喝茅台系的低端系列，比如茅台王子，我想它的口感并不是多难入口，或许你会为之倾倒。
如果题主有一定的品酒经验，却从未喝过茅台酱香系列，当你喝它的时候，这个适应度不会太难。这和香烟不一样，抽惯了烤烟型的，再去抽个混合型的，你试试看，再好的混合型，你都会把它当垃圾。
如果你喝不惯酱香型，只能说明两个问题。
第一，题主品鉴白酒的经验还不丰富。识别香型是起码的入门级别，一口下去品尝到酒精度是中级，两口下去综合感官体验，并能识别香型的口味层次感，以及生产年份，才是高级别。题主喝不惯酱香，只能说明，还没有达到五岳归来不看山的层次，如果达到了，入口上跨越白酒香型不是难事，有的人或许只是一口就会喜欢上酱香。
第二，因为你的描述，知道了你喝的是茅台镇。茅台镇上的酱香，当然有不输给飞天茅台的，就是这样的酱香也不会很便宜，毕竟酱香是慢工出的细活。但多数茅台镇酱酒，你在商标上都看不到生产地，打的都是茅台镇出品，多数茅台镇酱酒是量大从优，碎沙工艺，甚至做到40元一瓶都有的赚。
有点匠心的茅台镇厂家，最终的酱酒都是拿飞天茅台作参照，至今为止，酱香白酒品牌，还没有口出狂言说品质超越飞天茅台的。
有的茅台镇低品质酱香，倒出来有一股猫骚味，老王不是吹的，仿佛就像撒了一泡尿在酒里的感觉，喝完，空杯留的不是幽香，还是猫骚味。
这说明，这种酱酒工艺差，高粱用料差，高温大曲工艺不成熟，甚至是串香，原浆基酒不行，勾兑的品质那就别提了，入口上就更是一塌糊涂。
真正的茅台，就是酱香典范，也是白酒世界里口感的最高级别，闻着焦香糊香交织，入口细腻流转徘徊，一线入喉，哈气后悠长变化中低回，层层递进，空杯后挂杯的醇酯香味绵绵不绝，年份茅台更是表现喜人！
酱香白酒，除了茅台，贵州大曲，金沙回沙，赖茅传承，珍酒，习酒，郎酒，他们的口感都喜人。当然茅台镇作为酱香故里，也有牛逼的低调品牌酱香，不过需要专业选择，慧眼识珠！
对于很多人来说，喝惯一种酒之后，很难能换其他口味，那么为什么就连第一次喝酱香白酒的人，都觉得酱香难以入口呢？
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研究发现，酱酒中有人体难以感知的丰富风味物质，酱香酒中含有的风味物质多达1600多种，从而造成了酱酒的独特口味。而我们口腔至多只能接受一两百种，酱酒丰富的风味远超于我们口腔的承受程度，初尝难以接受实属正常现象，只要口腔慢慢适应了这其中滋味，便能体会其中美妙。
大曲酱香酒中的酸类物质含量是其他酒的3—5倍，是酸度最高的蒸馏酒。第一次喝酱酒时，不少人会觉得辣味稍重，这其实是酸度高带来的收敛感。当然除了辣以外，酱酒中还有甜苦酸等味觉。在喝第一口口腔相对干净的时候，舌尖的味蕾对任何一个味道都极为敏感，都能品尝到。
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初次喝酱香酒的朋友大多会觉得十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此不适应呢？
大曲酱香酒过于丰富的香味远远超过人类口腔的极限，初品者往往需要一个接受新事物的过程。 有勇气敢第一个吃“螃蟹”的人，往往也是第一个能品尝到“螃蟹”鲜美的人，酱酒也是如此。
酱香型白酒酸度远超普通蒸馏酒。大部分白酒的标准酸度规定在0.5-1.7g/L，而酱香酒在酿造过程中，会通过工艺保持完好的酸类物质，从而达到1.5-3g/L，远超其他白酒，其中乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸居多。
根据科学研究，酸对人体器官有非常多的好处，例如主脾胃，保护肝脏，软化血管等等，但我们知道酱酒五味之中，还有辣味的存在，酸辣结合，更显辣味，很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
酱香型白酒的酒精度数高达53度，很多喝惯了低度酒的人，很容易被53度吓到，且市场上大多数白酒的质量，实在一言难尽，不自觉就带入了呛辣等不好的感官体验。
殊不知酱香型白酒独特的7轮取酒工艺，直接可以将接酒浓度稳定在52度－56度，通过以酒勾酒，最终的酒精度在53度，而其他的蒸馏酒浓度一般高达67度，而后通过加水降度。因此酱香酒度数虽高，酒精分子跟水的结合却最为紧密，酒度高而不烈，对人体刺激最小。
初饮不知其中味，再饮已是酒中人。在白酒界有一个说法，叫做酱酒的不可逆性，很多喝其他香型酒的人，适应了酱酒之后就会倒戈喝酱香型的白酒，而喝酱香型白酒的人，很少去喝其他香型的酒。
喝酱酒，讲究的是一个“品”字，轻举杯、深入喉、舒展眉，细细的品尝酱酒那如海一般深邃的魅力，酸甜苦辣涩悦然口中，复杂，柔顺而又醇厚。
能品到这个层次，已经初具水平，再往下，就要用心，唯有用心才能体会到酱酒的层次感，大长圆厚勾。这就是酱酒不可逆的原因所在，就像喝茶一样，茶叶是越喝越浓，酒也是，喝惯了酸甜苦辣涩，大长圆厚勾的酱酒后，再喝其他的酒，不免有些寡淡。
对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，评三杯，喝三次。小杯细品三口，三口以后就适应酱香；小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错；酱香连喝三次，酱酒粉丝就可能诞生。
第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。
第一次喝酱香酒的酒友第一次喝很难入口，喝着喝着酒适应了爱上了这个味道。酱香酒为何如此神奇呢？酱酒专家老莫偷偷告诉你其中的秘密！
一、第一次喝为何酱香酒为何难入口？
在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。另外大曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°——57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。
二、酱香酒为何让这么多人迷上？
大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分这跟其它香型的白酒是有所不同的。这也是酱香型白酒为什么在没有添加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因。只有纯粮酿造的酱酒才会越久越醇。而且酱香型白酒会随着时间累积，香气扑鼻、香气四溢、香气芬芳、香气悠久、清香四溢、香溢四方，入口培香，陈味浓、口感醇厚等。酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
三、该如何品酱香酒？
对于初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。在你第一次接触到大曲酱香酒的时候，用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。品味三口过后豪饮三杯：会让你逐渐的适应大曲酱酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根，酱酒一线入喉。连续喝过三次大曲酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度，这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。
当你真的这个喝过酱香酒之后，你喝其它酒就会觉得没有意思了，再也找不到酱酒的那种感觉了，这也是为什么很多人改喝酱酒的原因。中国人喝白酒普遍喜欢喝酱香型，其次是浓香型，清香型，米香型，然后是兼香型，当然还有凤香型，董香型等等，就比较小众了，但还是有很多人喝的。
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