- 酱香型白酒生产中的微生物的来源
- 为什么说喝酱香酒能强身健体
酱香型白酒生产中的微生物的来源
来源于空气和其他的一些物质。
空气中的微生物在数量和种类上受季节影响大，如冬天细菌多于夏天，霉菌和酵母菌夏天多于冬天等，才出现了制“伏曲”、南方曲优于北方曲的客观现象。
微生物有四个来源：分别是空气 水 原料和酱酒的器具等
1、空气
可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。
2、水
微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。
3、原料
酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。
4、酿酒器具
香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
为什么说喝酱香酒能强身健体
你好，酱香酒比起其他香型的白酒有以下几点优点：
易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激。
酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍
这是因为酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。酸主脾胃，保肝，能软化血管。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
不过酱香酒虽好，也要注意一定要买纯粮食酿造的，而且一定要适量。
酒精、香精勾调的酱酒是对身体没有好处的，尤其是长期饮用。
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适量喝酒对身体是有一定好处的，但这里不是说只有喝酱香酒能强身健体！
这些年随着茅台酒的走红，网上流传这这些传言：喝酱香酒能强身健体；喝酱香酒能护肝养肝；喝酱香酒能防癌抗癌等等，很难说以后会不会有“喝酱香酒可以长生不老”的传言！
白酒的香型是怎么产生的？酱香酒和别的香型有何不同？
白酒的香型源自于脂类和酸类产生出来的呈香物质， 这个和该酒的原料，酒曲，酿造环境，气候，生产工艺等有关系的，同样是固态酿造的酒，并不是说酱香酒就是最好的！酱香型的坤沙酒相对来说工艺复杂一些，品质较好一些，并不是酱香酒就能有这个那个作用了，在一些电商平台看到的劣质酱酒可能还不如十来块钱的二锅头也是有可能的！
另外鼓吹能护肝养肝，能防癌抗癌的，建议百度一下吃喝茅台酒的许世友将军的死因！任何酒，适量饮用都可以起到活血作用，加强血液循环，而大量饮酒只能是对胃，肝，肾，以及神经系统造成损伤！
加强目前中国酒类生产舔加严重，个人认为如果想用酒来强身健体，还不如少量饮用无舔加纯天然的葡萄酒。
所以，喝酱香酒能强身健体那简直是自欺欺人的话！
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在人们印象中，长期饮用白酒是有害健康的，而酱香型白酒却是个例外，很多活生生的例子无可事议地证实，长期适度饮用酱香型白酒，不但不会有害健康，反而具有保健作用，甚至对某些疾病有治疗作用。而这恰恰构成了酱香型白酒神奇魅力的一面。为什么酱香酒能喝出健康来？其实这里边大有学问！今天老陈就和大家来聊聊这其中的缘由。
什么是酱香酒？酱香型白酒又称“茅香型”，以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，除此之外，酱香型白酒具有喝时好喝、好吞；喝后不头痛、不口干，适量喝酱香型白酒对人体具有一定保健作用。酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊，它不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。
酱香酒为什么能喝出健康来？它属于纯粮固态发酵食品，经过“12987”工艺，多轮次发酵、长期储存。经过长期陈酿和精心勾兑后，香味香气成分组成十分丰富，酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙，1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。
另外酱香在酿造工艺中，要历经很长的周期，还要与空气中的各种微生物充分发挥化学作用，多种神秘生物分子溶于这酒中，对人体有益的分子尽数罗置酒体，治病养生是大有可能的。高温取酒在40度以上的温度下产出的酱香酒挥发掉了很多易挥发的物质，随后还需要放置五年，但其挥发率不足2％，很多有益的不易挥发物质得以保存下来，对人体的刺激少，自然有益于健康。酱香酒属于天然发酵产品，这种酒至今为止尚未找到主体香味物质的来源，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，所以酱香白酒是纯粮食酿造的无添加和无人为因素所制成的，对于人体而言大有裨益。除此之外，酱香还有软化血管、活气易血、护肝保胃等功效。
我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
本文出自作者老陈说酱香茅台（jxmt678） 公众号：一品酱香酒文化
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒
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