- 做酒一吨的粮食需多大立方的发酵池
- 清香型酒的酒曲有哪几种？如何制作
- 入窖温度发到多少度才是正常温度
- 酱香酒与浓香酒的主要区别
做酒一吨的粮食需多大立方的发酵池
酿酒工艺不同，发酵的配料比例不同。 浓香型混蒸混入酿酒工艺的白酒，上面有窖池帽30cm，一立方投粮70~80kg。
清香型清蒸混入酿酒工艺，与浓香型差不多，没有窖池帽，一个立方，投粮70kg左右。辅料比例大一些。
清香型酒的酒曲有哪几种？如何制作
决定白酒香型的关键因素：
1、窖池。
酱香白酒窖池是石头窖池，泥底、泥盖。
浓香窖池是泥窖。
清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。
2、工艺。
酱香白酒发酵有一个高温堆积，浓香白酒混蒸混入酿酒工艺，清香白酒发酵采用清蒸混入或清蒸清入工艺。
3、发酵酒曲不同
酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒采用偏高温大曲发酵，清香白酒采用中温曲或麸曲发酵。
入窖温度发到多少度才是正常温度
1. 入窖温度不能过高，正常的范围是13-15度之间。
2. 可以根据酒类的品种和成熟情况来适当调整入窖温度，在控制温度范围的同时也确保酒的品质和口感。
3. 正常的温度掌控可以有效保障酒的质量和口感，让消费者获得良好的体验。
自然发酵的好18度就可以了
葡萄酒恒温22-24度。窖太深，挖窖需要鼓风机吹风，不然呼吸困难。发酵温度根据工艺要求来定，地缸二次清工艺，大楂10摄氏度入缸发酵，二楂23-27度入缸发酵。混蒸混入或者清蒸混入的工艺，入窖温度控制在17-20摄氏度。窖池清蒸混入工艺发酵期一般情况下控制在15天以上，地缸二次清发酵期28天。
入窖温度是指将葡萄酒装瓶后，放入地下窖藏进行陈放的温度。一般来说，葡萄酒的入窖温度应该在10℃-15℃之间，这是葡萄酒陈放的最佳温度范围。
在这个温度范围内，葡萄酒可以缓慢地进行化学反应，使其味道更加丰富、柔和。如果温度过高，葡萄酒会过早地老化，失去原有的风味和香气；如果温度过低，葡萄酒会变得过于沉闷，口感也会受到影响。
因此，控制好入窖温度对于葡萄酒的品质和口感至关重要。
酱香酒的十大优势是什么?
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酱香酒与浓香酒的主要区别
酱香酒和浓香酒的区别是香味、口感和酿造工艺的不同。
1.酱香型白酒带有浓郁的酱香味，口感醇厚，采用八次发酵八次蒸酒酿酒方式，贮存期3年以上。
2.浓香型白酒，窖香浓郁，口感甘洌，采用周而复始的万年糟发酵工艺，贮存期为一年。
一：酿造工艺的不同
1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
2、浓香型白酒，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。采用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。
二：发酵容器不同
酱香型的采用石窖泥低，浓香型多用泥窖，而清香型的多选择地缸来进项发酵。
三：接种剂不同
酱香型白酒多用高温曲，浓香型则为中温曲，而清香型白酒用的一般是低温曲。
四：感受的不同
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白因为在原料，制曲（曲用于发酵酿酒原料）和蒸馏等环节上各不相同，因此白酒的香味也不尽相同，其中以酱香型、浓香型、清香型为三大主要香型，三者虽同本溯源，但是酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒三者之间确实存在本质的区别。
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