- 酱香酒三高三长指什么
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酱香酒三高三长指什么
在酱香型白酒的生产过程中，“三高三长”的工艺是必不可少的，也正是因为酱香白酒拥有“三高三长”的工艺特点，酿出的酒才能够独树一帜。
一、“三高”
在酱香白酒的工艺中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒。
1、高温制曲
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
2、高温堆积
一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用；另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件
3、高温镏酒
提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。
二、“三长”
在酱香白酒的工艺中，“三长”是指制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长。
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1、制曲时间长
端午制曲，从选曲、踩曲、翻曲，大约需要40天左右。在曲库储存3个月才成为成品曲。
2、镏酒时间长
按照接酒工序的控制要求，蒸馏时间要大于等于40分钟。
3、储存时间长
新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
“酱香酒三高三长”是指酱香型白酒的“高度、长久、柔和、酥香、细腻、厚实、优雅”等特点。其中，“三高”是指酱香酒的度数高，陈酿时间长，口感浓郁；“三长”则是指持久的余味长，口感层次丰富，口感圆润而充满细腻的香气。酱香酒是中国特有的白酒品类，其酿造历史悠久，以黄酒为原料，采用传统的天然发酵、地下窖藏、陈酿等技艺酿制而成。在实践中，懂得“酱香酒三高三长”的特色和品质，不仅有助于更好地理解酱香酒的独特魅力，还能帮助消费者更好地挑选和享受这种美味的白酒。
黄金酱酒历史
黄金酱酒集茅台镇独有的酿酒环境及千年制酒传承于一身，精选海拔500米以上红缨子高粱及本地优质小麦，采用赤水河的宝贵水源，恪守大曲坤沙12987传统酿造工艺(即，“一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”)，由一级评酒师、首届名酒大师龙则河担任酒体总设计师，其带领技术团队研发了“黄金比例、循环勾调”这一创造性勾调理论，遵循小循环、大循环、内循环、外循环定律，让酒体呈现再度拔高，保证了酒体的长期稳定性，确保黄金酱酒基因永续，品质始终如一。
黄金酱酒:1992年开始由贵州酒中酒集团生产，黄金酱酒酒厂位于茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，跟茅台酒厂共享微生物资源和水资。它采用的是“12987”大曲传统坤沙酿造工艺，并由国家一级评酒师龙则河担任酒体总设计师，独创“黄金比例，循环勾调”法则进行勾调，口感醇厚幽雅、诸味协调、酒线绵长、饮后余味无穷，是正宗、优质的茅台镇酱香酒。
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