- 酱香饼的酱料是怎么做的呢
酱香饼的酱料是怎么做的呢
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
酱香饼的酱料是怎么做的呢？
酱香饼，也叫酱饼或土家酱香饼。主要的味道就来自于酱料，所以酱香饼好不好吃，就看酱料调制的好不好。前天晚上还在炒酱香饼的酱料，我家已经好长时间没有在外面买过酱香饼了。之前孩子总喜欢买酱香饼吃，偶然之间我看了一个叫人制作商用酱香饼酱料的视频，里面有好几种香精和添加剂等，从那以后就决定以后自己酱香饼吃。
下面分享一下酱香饼的酱料和面饼的制作方法。
酱料食材：豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、洋葱30克、大蒜30克、白糖70克、色拉油30克、热水100毫升、熟芝麻、花椒、八角适量
步骤一：先把洋葱和大蒜剁成末，再把豆瓣酱和黄豆酱给剁碎，可以放一起剁，也可以放进料理解里打碎。
步骤二：锅中倒入色拉油，把八角和花椒先放入热油中炸出香味，捞出花椒和八角，倒入洋葱末和蒜末，小火炒出香味以后再倒入三种口味的酱料，小火翻炒均匀。
步骤三：翻炒两三分钟后倒入白糖和热水，小火不停的翻拌，三五分钟后酱料变的浓稠，倒入适量的芝麻，再次翻拌均匀，晾凉后装瓶，放入冰箱冷藏即可。
面饼食材：面粉500克、开水130克、冷水130克、香葱
步骤一：把面粉倒入盆中，其中一半的面粉倒入开水搅拌成面絮状，另一半面粉倒入冷水搅拌成面絮。然后把两种温度的面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒半小时。
步骤二：把醒好的面团取出，直接整理成圆形，撒些干面粉后按扁，用擀面杖擀成均匀厚度的大面片。
步骤三：电饼铛预热刷油，放入面饼，面饼表面再刷油，一面烙至微黄后翻一面。把另一面烙至金黄，此时把酱料刷在面饼上。
步骤四：继续烙两分钟，然后撒些葱花，出锅后切成小块即可出锅。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
有问题嘛，小果儿帮你！
其实，不用担心，
酱香饼好吃，做法也不难哦！
而且！
酱其实很简单，用炒的就好了！
跟着小果儿做，
绝对保证让你
这个酱香饼到底是怎么做出来的撒！
首先，你需要这些东西！
主料
中筋面粉300g 温水180g
郫县豆瓣20g 黄豆酱15g
甜面酱15g 蒜蓉辣酱15g
辅料
孜然粉1勺 芝麻粉1大勺 花椒粉2勺
植物油适量 葱花适量 白芝麻适量
八角1颗 花椒粒适量
然后，请你跟我这样做！
步骤
1. 先做面饼。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完，视面团干湿情况酌情添加。）
2. 将雪花状的面块揉成较光滑的面团，用湿布或保鲜膜盖上静置10分钟。
3. 静置完毕的面团加入适量油，揉成光滑的面团，再次用湿布或保鲜膜盖上，饧20分钟。
4. 饧面的时候来做酱料。20g郫县豆瓣切碎，15g黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。
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5. 冷锅入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加热。直到八角和花椒变色并出香味，捞出丢弃，只留油。
6. 郫县豆瓣下入锅内，小火翻炒出香味。
7. 再加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，翻炒出香味。
8. 加入小半碗水大火煮开，转为中小火。
9. 加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白随意），继续中小火加热。
10. 煮到酱料汤汁变得稍微粘稠，类似薄粥的状态就可以了，太浓稠的话不方便刷料。
11. 饧好的面团一分为二，案板涂适量油，取其中一个面团擀成长方形的大薄片。
12. 上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。
13. 将面片的四角分别折到中间去，再拉开，使面片的角落也都沾上油。
14. 如图，面片切上8刀，中间不切穿。
15. 如图，右下角往上折。
16. 如图，再把右上角折下来。
17. 如图，折好的部分折到中间。
18. 如图，再重复前面的步骤，上下分别折过来。
19. 如图，再重复前面的步骤，折好的部分折到左边，再上下分别折过来，形成一个多层的面饼。
20. 将面饼的四角挤到中间，方便擀圆。
21. 按扁，并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。
22. 平底锅内下油，先不加热，直接把擀好的薄饼堆入其中，并用筷子稍微调整，使其形成自然而均匀的褶皱。（这里冷油下饼的原因是，饼很软，如果拎着饼往热油里下，那先接触油的部分褶皱会堆很多，并且立刻被煎炸定型，上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。）（如果擀的饼比平底锅小或差不多大，没有褶皱，可以直接热油下饼。）
23. 开火，中火加热煎烙，视饼的情况翻面，使两面都形成金黄色。（如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话，不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。）
24. 煎烙差不多之后，转小火，将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上，并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。
25. 出锅后的饼切成自己喜欢的小块。
26. 香浓至极，酥脆无比。一口咬下去太幸福。
以上菜谱由豆果美食优质用户@沫沫沫儿 提供
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土家酱香饼，入口咸香松脆，嘴里不自觉地分泌出口水，小时候妈妈做的土家酱香饼是儿时的味道和记忆，妈妈用爱和细心做出的美食尤为香气扑鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己学着做土家酱香饼，做土家酱香饼其实很简单。
先将面和好，和成一个圆鼓鼓的样子后就放在容器里盖上盖子醒面，等待醒面的过程中就可以做酱了。 首先要选择三种酱，甜面酱，四川豆瓣酱和蒜蓉辣酱，四川豆瓣酱的颗粒很大，可以用刀剁的碎一点，方便刷酱。这三种酱要适量，但是剂量要一样。
准备好酱后，锅中放油，待油温热后，放入花椒和大料，翻炒出香味后放入四川豆瓣酱，快速翻炒后再依次放入蒜蓉辣酱和甜面酱，直至翻炒出香味即可。
在锅中放入小半碗水，白糖，如果喜欢甜的可以适量增加白糖的剂量。然后放孜然面，不要把酱熬的太干，这样不好忘饼上刷。等到香气扑鼻的时候就可以把酱盛出来了。
然后我们接着来做饼，做饼的方法大同小异，醒好的面团切开，做成千层饼的样子，在四周捏紧。把饼擀成一张大饼的样子，然后将饼放在平底锅里加热，直到饼的两面都变成金黄色即可。
然后就可以刷酱啦！香喷喷的面粉味道加上甜辣的酱汁，简直是绝配，但是建议酱不要刷太多，这个酱挺咸的。吃不完的酱还可以装在瓶子里密封冷藏保存，做菜的时候可以用到。
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