- 北方黄酒与南方黄酒的区别
- 为什么我喝的黄酒有一股子酱油味
- 如何区分白酒的浓香，酱香，清香，陶香等不同香型
北方黄酒与南方黄酒的区别
北方黄酒和南方黄酒在生产工艺、原料和口感上有以下区别：
1. 原料：北方黄酒主要以高粱、小麦、大米等为原料，使用大麦曲和传统黄酒酒曲进行发酵。而南方黄酒则以糯米、红糯米为主要原料，通过糯米曲进行发酵。
2. 发酵工艺：北方黄酒采用的是固态发酵工艺，将原料和酒曲一起添加入罐中进行发酵，整个发酵过程中不进行搅拌。而南方黄酒则采用的是液态发酵工艺，将原料和酒曲一起放入大缸中发酵，过程中进行搅拌。
3. 酿造方法：北方黄酒采取的是窖藏酿造法，将发酵完成的酒液转移到酒窖中储存，进行陈酿。而南方黄酒则采用发酵完成后直接进行过滤、杀菌和储存。
4. 口感特点：北方黄酒酒体厚重，口感较浓烈，酒精度较高，具有酱香型的特点。而南方黄酒口感相对轻爽，清醇顺滑，酒精度相对较低，有花香或果香的特点。
总的来说，北方黄酒和南方黄酒在原料、发酵工艺和口感上存在一定的差异。选择哪种黄酒，主要取决于个人的口味偏好。无论是北方黄酒还是南方黄酒，都有着丰富的历史和文化底蕴，是中国传统的优质酒品。
为什么我喝的黄酒有一股子酱油味
是的。有酱油味的黄酒是绍兴黄酒中的高端产品花雕酒。花雕酒越陈越好，味也浓。全国产黄酒的地方很多，名声最大的是绍兴黄酒，也只有绍兴黄酒里有花雕酒，这是独一份。当地人就好这个味。咱们山西代县的黄酒历史也不短，也非常好喝，绝对没有酱油味。
黄酒是酱兼米香型酒：是酱香和米香混合香型,它的特点是：酿造工艺与茅台相似，所以具有茅台的酱香型，但其中主要原料精糯米区别于茅台的高粱，所以具有米香纯正清雅，酒体米黄色，纯和绵甜，回味怡畅。
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如何区分白酒的浓香，酱香，清香，陶香等不同香型
浓香白酒风格是无色(或微黄)透明，无悬浮物无沉定，窑香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净香味谐调回味悠長。酱香型白酒风味特证是微黄，透明无沉浞及悬浮物闻有江幽雅的酱香气味，空杯留香，幽雅而持久，入口醇甜绵矛具有明显的酸味，口味细腻，回味悠長。请香型自酒无色，清亮透明，具有乙酸乙酯为主的谐调复合香气，清香纯正，入口微甜，香味悠長，落口干爽，微有苦味。陶香型白酒香气中乃_苯乙醇的香气更突出一些并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气。口味矛和，香味持久时间長，苦味也显得小。
大家都知道白酒分为十二香型，那么怎么去分辨这十二种香型呢？老陈很爱喝酱香白酒，所以对于酱香白酒非常了解，今天给大家分享，十分钟学会分辨白酒的十二香型！1、酱香型酱香型又称为茅香型，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。2、米香型酒以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。3、清香型酒这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。4、浓香型酒它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。5、馥郁香型酒馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。6、凤香型凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。7、药香型以董酒为典型代表，“酒乃药之长”，董酒产于贵州遵义董公寺镇，是董香型白酒的代表，董酒是串香工艺的鼻祖，其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串香”，被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。8、兼香型顾名思义，就是兼备了其他香型的风格，而这款白云边酒以酱香风味为主，兼备浓香白酒口感风格。白云边口感层次分明，就像好车的无极变速一样，让你自然过渡，浑然一体的感觉，既能感觉到酒体从舌尖到喉咙的不同变化，又感觉过渡得非常自然。9、老白干型精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧混蒸老五额工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段滴酒，分收入库，精心勾兑而成，酒香为清香。10、特香型出产的酒都属于这个风味。特香型白酒并非高粱酿制，而是采用南方盛产地大米为原料，芳香馥郁，典型特香。前浓、清、酱。11、芝麻香型有一种酒喝起来非常香，这种香竟然是“芝麻香”。芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。芝麻香气来源于特殊的酿制工艺，并兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。12、豉香型选用优质大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，采用传统工艺酿制成米香型白酒，其豉香浓厚，咸鲜味重。白酒的种类丰富，口味众多。所以大家在选择的时候，可以根据自己的嗜好去选择，老陈当然选择酱香白酒啦，喝了这么多年的酱香白酒，还是非常喜欢，爱不释手。我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干，）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。老陈我是茅台当地人，以酒为媒 知酒事 交酒友 喝好酒，从事制酒工作，做好人 酿好酒,150块就能买到品质很高的坤沙老陈酒，300来块就能买到接近飞天茅台酒质的酒了。所以你看这个白酒市场多暴利，关键要找到靠谱的购酒渠道。本人老陈终生致力于纯粮食酱香酒，心愿就是引导老百姓都能喝上健康的纯粮酿造酱香酒。需求性价比高，亲民价格纯粮食的酱香酒，我相信也是众望所向。茅台镇上面不止茅台酒厂一家可以酿造纯粮食的酱香酒，这道理大家都懂，但是靠谱的酒厂，渠道除了通过亲戚朋友介绍，没有几个人知道。看了这篇文章的酒友们，学到了一点点知识，觉得信任我的话，可以找我推荐一点实惠的好酒。
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