- 酱酒的造工艺什么
- 酱香酒的分类
- 酱香酒酿造工艺的全过程
- 酱香工艺
- 白酒酿造三种工艺及主要差异
酱酒的造工艺什么
酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼，复杂的工艺流程，精心储存，精心勾兑，才终成佳酿。
酱香型白酒的酿造工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱香酒的分类
酱香酒可以分为6类：大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。
酱香酒是指采用高粱、小麦等在窖池中发酵而来的白酒，因为它带着独特的香味，常常被人们称之为“酱香”。据统计，酱香酒共有6种不同的种类，按照酿造工艺的区别分为大曲坤沙、麸曲酱香、碎沙、翻沙、回沙、串蒸。
酱香酒酿造工艺的全过程
酱香酒是一种传统的中国白酒，其酿造工艺主要分为以下几个步骤：
1. 原料选择：选择优质的高粱、小麦等谷物作为主要原料。其中，高粱是最常用的主料，其含有较高的淀粉和糖分。
2. 磨制：将所选谷物研磨成细粉，通过研磨过程将淀粉颗粒破碎并释放出来。
3. 糖化：将磨制好的谷物粉加水进行糖化，即将淀粉转化为可发酵的糖。一般通过蒸煮或热水浸泡的方式进行。
4. 发酵：将糖化后的糖液进行发酵。这一步骤主要通过添加酿酒酵母或酒曲（曲）来进行，使糖转化为酒精。
5. 蒸馏：将发酵得到的酒液进行蒸馏，以提取酒精和其他揮发性成分。蒸馏的目的是分离酒精和颇具香气的酒头（头香）和酒尾，提取高度纯净的酒体（主香）。
瓶子上有狮子头标志的酒
狮子标志xo是什么牌子狮子标志的xo是什么酒外箱上有一个狮子头的红酒是什么酒一瓶为两个狮子头标识的洋酒名字叫什么狮子标志xo是什么牌子狮子标志的xo指的是，柏翠思的宝狮王白兰地酒，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。柏翠思酒业有限公司于2002...,茅台尚酱
6. 储存和陈化：经过蒸馏后的酿酒液会进行一定的储存和陈化时间，以使其更加醇和、清香。储存和陈化时间可以根据特定的酿造方法和个人喜好来决定。
需要注意的是，酱香酒的酿造过程可能因地区、酒厂和传统工艺的不同而有所差异。因此，具体的酿造工艺可能会因生产商和地区而有所变化。以上是一般的酱香酒酿造的主要步骤。
酱香工艺
分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。
坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。
白酒酿造三种工艺及主要差异
一、固态发酵法
固态发酵法酿造白酒是我国古代劳动人民的伟大创造，是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒，也是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。不同的发酵和操作条件，产生不同香型的白酒，香型不同，其原料和工艺也会不同，侧重点也不同，如酱香型白酒注重原料和“四高（高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒）两长（发酵周期长，储存时间长）”，浓香型白酒则比较看重泥窖。固态发酵固态法的最大特征就是固态糖化发酵，固态蒸馏，一般固态法酿造的纯粮优质酒不仅好喝不上头，而且醉后苏醒快、不头痛。缺点是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。
二、半固态发酵法
半固态法发酵是指采用先培菌固态糖化，后半液态发酵蒸馏的生产方式，它又被称为半液态法、半液态半固态发酵法白酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。
三、液态发酵法
液态发酵法是采用酒精生产方式的液态法白酒生产工艺，即原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。它具有机械化程度高。劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点，其缺点就是酒质不好，且喝了伤身，容易上头，且醉后清醒难，宿醉感比较明显。
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