- 哪些算的上是酱酒文化
- 传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别
- 酱酒工艺有几种
- 北方酱酒和南方酱酒的工艺区别
- 酱酒酿造工艺
哪些算的上是酱酒文化
“12987”高温大曲酱酒传统酿造工艺可以算的上是酱酒文化中璀璨的繁星。
中国可以说是酿酒最早的国家，白酒文化历史可以追溯到商，所以酒对我们来说不仅是日常饮品，更是一段文化历载，始于西汉、兴于唐宋、盛于明清。艺为酒之魂。千百年来茅台镇的酿酒实践、积累并创造的“12987”酿造工艺，是中国酱酒的风味灵魂。
顺天时、遵五行、酿守节、造有序，便是这复杂而神秘的“12987”酿造工艺所代表的中式匠魂之美。
更柔的茅酒——正本谷酿
正本谷酿，更柔的茅酒。
献给追求品质，追求梦想的你！
献给坦荡纯粹，真我本色的你！
诚邀回答。提到酱香型白酒，你能想到的除了茅台还有谁？你对酱香酒文化知道多少？
中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。他是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。
酱香酒，做为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品。
酱香酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。白酒的香型分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。要说最受酒友们欢迎的好酒，可能还是酱香型白酒。很多酒友爱喝酱酒，但是对酱酒的知识却一窍不通。
关于酱香酒的5个冷知识：
1.顶级酱香酒不是黄色的，而是淡绿色。我在和很多酒友聊天的过程中，发现他们都有一个思想误区，那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久，这样的酒口感就越醇厚，酒质越好。其实，这种想法根本就是大错特错的，顶级酱酒颜色是淡绿色，而且难得一见。
2.存放15年左右的优质酱香酒风味最佳。说到品鉴酱酒，还是15年左右的酱酒酒质最好。新酒虽然酱香味浓郁，但是入喉会觉得喉咙有点不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗来说就是味道很薄，不足以细品。年份酒存放时间长，口感饱满、醇厚，但是回味会比较甜一些。相对来说，15年的酱酒口感适中，更值得一品。
3.每一批次的酱酒味道都不一样。酱酒的酿酒工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。你可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜，味道也可能不一样。
4.所有酱酒都要经过勾兑。你还以为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？你又错了。所有的酒都是用老酒勾兑新酒的，就算是一瓶存放超过20年的优质酱香酒，如果不用新酒勾兑，也不会有最好的口感。
5.标准酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
酒味
细品，回味
酱酒的妙处需细品,其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒体醇厚、色泽微黄、酱香突出、香而不艳、幽雅持久、入口柔绵、回味悠长。它不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！
中国是酱酒的故乡，酱酒是白酒的典范，在民间也被称为政治白酒和贵族白酒。这是一种多变的精神。天气热如火，冷如冰。它像梦一样挥之不去，像魔鬼一样邪恶；它像锦缎一样柔软。锐利似钢刀；它无处不在，力大无比，它可敬可泣喜人可品，它已不仅是这种客观性的化学物质存有，只是这种文化艺术代表，即酒精神实质的代表。酒味 慢品，回味无穷
酱酒文化其实是一个很宽泛的领域，涉及到的东西是很多的，比如说与酱酒相关的习俗、酿造原料、工艺、工具、故事传说以及历史等等，都可以算作酱酒文化中的一部分。比如比较出名的习俗——茅台镇九九重阳节的祭水大典，这是茅台镇历来举办的最重大的活动之一了，“端午制曲，重阳下沙”，祭水大典是为开启新一年酿造工作所举办的祈福仪式，对茅台镇的酿酒人来说有着重大的意义。又比如茅台镇飞天仙女临河赐酒的故事，回沙工艺的形成，还有茅台镇三大烧坊的更迭和发展的历史等等，我觉得这些都是可以算作是酱香酒文化的范畴的。
传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别
区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。
区别二在工艺：坤沙酒采用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的
酱酒工艺有几种
6种工艺
1、大曲酱香酒的酿造工艺
贵州茅台十大酱香白酒排名
茅台镇十大名酒最贵的酱香酒排名茅台镇十大名酒所谓的茅台镇十大名酒 ，并不是国家相关部门，根据正规的途径评选出来的，而是各抒己见， 仁者见仁的产物 ，所以说， 不能算做是真正意义上的茅台镇十大名酒 。茅台镇位于我国贵州省的贵州高原西北部 ，如果按照行政区域划分 ，他是仁...,茅台尚酱
使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型：
酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。
2、麸曲酱香酒的酿造工艺
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
3、碎砂酱香酒酿造工艺
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
4、翻沙酱香酒酿造工艺
大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成。
5、回沙酱香酒酿造工艺
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。
6、串蒸酱香酒酿造工艺
将大曲酱香型白酒或麸曲酱香型白酒等酒醅放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精和香料，通过串蒸得到酱香型白酒。
北方酱酒和南方酱酒的工艺区别
1
原料不同：南方酱酒多选择当地独有的红缨子糯高粱，而北方酱酒则选择产于北方当地的特色糯高粱；南方酱酒的酒曲采用优质冬小麦高温制曲，而北方酱酒的酒曲除了小麦之外，还会加入少量的大豆。
2
酿造工艺不同：南方酱酒选用比较耐蒸煮的贵州本地红缨子糯高粱，遵循传统的12987酿造工艺，在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒；而北方酱酒选用采用产自北方地域的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒。
3
存储方式不同：南方酱酒主要储存在陶坛中，要历经3-5年以上的老熟。一般来说，北方酱酒的贮存时间短于南方酱酒。
4
品位风格不同：南方酱酒主要用赤水河的河水进行酿造，而北方酱酒则是黄河流域的水源，水质有较大区别，最终酿出的酒也会有所区别2。
总之，南北酱酒在原料、酿造工艺、存储方式、品位风格等方面都有所不同，最终酿出的酒也会有所区别1。
收起
答
酱酒酿造工艺
酱香型白酒可以分为坤沙酒，碎沙酒，是坤翻沙酒，串沙酒，其制造工艺不同，最复杂的的是坤沙酒制造工艺，俗称12987工艺，也是酱香型白酒制造最传统，最规范的制造工艺，意思就是制造周期一年，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
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